|
今天分享的食材在5月里一定要抓紧吃，因为此时它大量上市，价格也是最便宜的，两个月前花10块买一把，现在只要4块钱就能买到，而且再往后此菜就要退市了，碰到一点别错过。
这菜就是大蒜的衍生产品“蒜薹”，和大蒜一样，它同样具有一定的“杀菌”的能力，对一些寄生虫，有害细菌等等都有一定的抑制作用，杀菌能力有青霉素的十分之一，亦被誉为是“天然青霉素”蔬菜，对感冒，腹痛，腹泻有一定的疗效。
蒜薹的表皮亦有大量的纤维素，具有润肠道排宿便防便秘的作用，对轻度痔疮也有一定的治疗好处。
含有较丰富的维生素C有很好的的降血脂，预防动脉硬化发质血栓形成的作用，夏季多吃亦有保护肝脏的好处，总之优点多多的食材一定别错过！
蒜薹的吃法众多，前几天介绍过4种吃法，今天就再增加一个做法，采用的是凉拌的方法，避免了高油温爆炒，可以保留大部分的蒜薹营养，感兴趣的可以试一试。
——凉拌坚果蒜薹——【食材】 蒜薹一把，油炸花生米一把，干木耳一小把，大蒜2瓣，干辣椒适量，味极鲜酱油2汤匙，香醋1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，食用油 此菜采用坚果+蒜薹+木耳的搭配方式，三者在营养上可以互补，三者同食可以发挥食材最大好处 【步骤】 —①— 蒜薹一把，将头部和较老的尾部都去掉，而后切成段，如果有耐心，可以将每个蒜薹小段都改成“十字花刀”，这样更美观一点，也有利于入味，注意改刀后的蒜薹要放入凉水中浸泡，如此才会慢慢地卷起。
—②— 锅中烧开水，滴入几滴食用油和一汤匙的食用盐，将浸泡好的蒜薹入锅焯烫20秒钟，捞出后浸入凉开水中冷却待用。再把泡发好的木耳下锅焯烫后捞出待用。
—③— 准备一个空碗，碗中加入蒜末适量，干辣椒适量，烧热油浇进去激发出香味，稍微冷却后再依次加入味极鲜酱油2汤匙，香醋1汤匙，香油1汤匙，白糖一汤匙搅拌均匀成料汁待用。
—④— 把蒜薹放入盆中，加入油炸花生米一把，焯烫熟透的黑木耳适量，再把呛香的凉拌料汁倒进去，用手抓拌均匀就可以摆盘上桌了，清凉爽口，是不错的夏季开胃小凉菜。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也要“烹饪窍门”来增色提味：首先第一个关于蒜薹“卷起来”的方法，很简单，就是改刀后放入凉水中泡一泡，很快就自然卷起来了。焯水的时候要注意避免煮时间太久，20秒钟足矣，否则蒜薹变软造型不在！ 其次焯水的时候要加入食盐和食用油，两者都可以保证蒜薹颜色的翠绿，同时也可以给蒜薹入个底味。 处理蒜薹时去掉的尾部和叶子也不要丢弃，用来炒着吃也很不错，明天为大家分享一道蒸蒜薹叶子的吃法。 |
|
|
