【原】招牌很靓，这家稀饭铺子到底有多海南？

周末，社长骑小电驴路过了一家门头很显眼的餐馆：隆妈稀饭铺。

吸引社长的不是它亮眼的店面设计，而是比招牌还大的三个字：“很 海南”。

很好！很有精神！社长决定立马盘它！

我要看看这家稀饭铺子能把海南风味玩出什么花儿来！

一到夏天，海南人的饭桌上可少不了稀饭。

如火骄阳晒得人们口干舌燥大汗淋漓，连带着食欲都减退了不少，而一碗爽口清甜的稀饭，为炎热的夏日带来了清凉~

而说起稀饭，就不得不提海南人的讲究：喝稀饭必须得上豪华至尊配菜！没有配菜的稀饭也叫稀饭？那不能够啊！

隆妈稀饭铺的稀饭就两种：白粥和地瓜粥，这海南人实在太熟悉了。

家里的餐桌上，大街小巷的小餐馆里到处都是。

而难得是这家店的稀饭米汤清亮不稠，米粒颗颗分明，选用琼中老米慢煮，简单的粥上下功夫，点赞。

而店内的配菜真是豪华，柜台一溜都是各种口味的配菜，方式也很海南：全是大瓦罐里一只勺，想吃什么捞什么。

社长最喜欢它家的红烧羊肉：口味鲜甜不膻，肉质紧实不老，木耳入口即化，腐竹口感脆爽，药材味儿特别浓郁，特别下饭！社长甚至把底下的卤汤都喝了两口。

店内的厨师长告诉社长，他的理念就是“不简单的家常菜”。

这道红烧羊肉是海南酒席上随处可见的经典菜，但是他们在食材处理上更下功夫：

本地羊肉仔细清洗后焯水，撇去浮沫。八角香叶等大料加入葱姜蒜，大火宽油爆香后下羊肉同炒，再加吊了4个小时的高汤和木耳同炖，快出锅时下腐竹。经过这套流程，羊肉入味入了个彻底，简直香到让社长舔盘子！

 

捞叶炒鸡海南人也不陌生。

厨师选用小种文昌走地鸡，鸡爪小巧，皮下无脂肪。起锅烧油后加沙姜爆香，下鸡肉煸炒。

小种文昌鸡肉质鲜嫩不柴，经过煸炒后再下捞叶。捞叶在煸炒中将自身清爽的口味和绿色渗到油脂中，散发的清香让整个鸡肉锅气不散，社长越吃越爱吃！

 

脆皮大肠也不错。经过仔细清洗的大肠，保留了肠内的油脂。

在加入海干货提鲜的大料卤汤中小火卤透入味，捞出后切小下油锅炸至表皮酥脆。喜欢大肠的朋友们一定别错过！

 

两道炖盅也让社长十分惊喜。

黄芪炖鸽选用7两左右的中鸽，肉质不紧不散，能够将自身的风味更好的渗透到汤中。

底汤用猪骨、鸡骨、鸭爪熬煮4小时以上，满满的胶原蛋白！然后再加入鸽子，以及党参黄芪枸杞这三味补气药材隔水蒸炖，让食材的风味和营养慢慢渗透到汤中。

汤的口味薄而油脂极香，不但好喝而且营养价值极高。

石斛炖水鸭选用陵水石斛，消火润肺，清肝解毒，再加入虫草花、枸杞。而水鸭性温味甘，营养丰富，放入底汤中隔水同蒸，口感别具一格。

 

其他配菜也可以随心选择，可以尝尝从骨到皮都用秘制酱料腌透的香甜烤翅，或者名字都很厉害的“煎个厉害的鱼”，挤上小金桔，酸酸的果汁开胃解腻，非常值得一试。

 

菜色都很家常，但处理一点儿都不简单。不管是食材的选用还是菜品的处理都看得出店家诚意满满；而风味也好菜色也好，确实很海南。

 

不虚此行。