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麻辣羊尾
原料：羊尾600克、青红椒弹子30克、东古一品鲜5毫升、辣鲜露5毫升、蚝油5克、干盐菜50克、姜片、葱结、生粉、干辣椒节、花椒、小茴香、料酒、食用油各适量 制法： 1.将羊尾斩成约12厘米长的节，冲尽血水，入沸水锅中加姜片、葱结、料酒煮熟，捞出沥水。取一蒸碗，加入东古一品鲜、蚝油、盐菜，放入羊尾；蒸箱蒸1.5小时。 2.油温升至六成热，下入蒸好的羊尾拉油，捞出沥油。 3. 锅留底油，放入干辣椒节、花椒、小茴香炒香，再下入、羊尾、青红椒弹子，然后加辣鲜露炝入味，起锅装入即成。 藤椒乌鱼片
原料：乌鱼净肉250克、腌好的白菜（切段） 50克、金针菇50 克、姜片、小米椒圈、小青椒圈、自制酸汤、花椒.盐、料酒、藤椒油各适量 制法： 1.把乌鱼净肉片成片，纳盆加盐、料酒和姜片码味。另把腌好的白菜段和焯熟的金针菇盛入砂锅里垫底。 2.往锅里倒入熬好的自制酸汤烧开，下入码好味的乌鱼片煮熟，捞出来盛入砂锅里，淋入藤椒油，撒些花椒小青椒圈和小米椒圈，即可。 说明：自制酸汤的制作，是往锅里倒入色拉油烧热，下入泡椒碎、姜末、野山椒碎、黄椒酱炒香，加入芹菜节、香菜段、小米椒圈、小青椒圈翻炒，放入柠檬片、西红柿片、南瓜碎、盐、味精和冰糖碎，掺入野山椒水和适量清水，烧开后小火慢熬出香味，关火打去料渣便得到。 腌菜肉碎炒辽参
主料 水发辽参6根辅料 猪梅肉粒150克 自制的腌菜粒150克 葱10克 蒜米10克 鲜泰椒粒5克调味料 基础爆炒汁30克 火辣干锅酱50克 橄榄油40克烹饪步骤 1将辽参用汤底浸泡入味后用热油略炸； 2将锅烧热，入橄榄油爆香猪梅肉粒、腌菜粒和小料，再将主料和调味料一同炒匀，调好口味后，起锅即可上席食用。 基础爆炒汁 鸡粉40克 醇香一品汤10克 家乐鲜露5克 珍味海真酱15克 盐5克 白糖5克 白酱油15克 水250克 浓汤海胆煨豆腐
主料 韧豆腐1盒辅料 海胆肉10克 虫草花10克 干葱5克 青蒜粒2克 枸杞子3粒调味料 自然鸡汤粉10克. 厨师浓汤8克 鸡精5克 真味海珍酱8克 海胆酱10克 盐2克 白胡椒粉0.5克 二汤400克 豆浆50克烹饪步骤 1. 豆腐入高压锅加二汤调味小火压制30分钟调味； 2. 石锅内留底油煸炒干葱后入豆腐及原汤烧开收汁； 3. 出锅加入豆浆和海胆肉点缀青蒜粒及枸杞子即可。 湘西腊三宝
主料 腊排骨100克 腊肠200克 腊肉100克辅料 湘西酸腌菜120克 青红椒段20克 姜片5克 青蒜段20克 湘西酸泡椒35克 八角（香辛料）少许 桂皮（香辛料）少许调味料 鸡精2克. 浓缩鸡汁5克 火辣干锅酱5克 自制高汤约1250克 豆瓣酱8克 茶油35克烹饪步骤 1. 腊排骨和腊肠用茶油加姜煽香； 2. 放入家火辣干锅酱、豆瓣酱和香辛料炒香后，加入自制高汤和鸡精煨约40分钟备用； 3. 另外将腊肉煸香，加入煨好的腊味和湘西酸泡椒，合煨约3分钟至汤汁稍浓，加入浓缩鸡汁拌匀； 4. 湘西酸菜腌菜垫底，铺上腊三宝。最后将青红椒段、姜片和青蒜段用油爆香，盖面即可。 武汉糍粑鱼
主料 鲩鱼中段1000克辅料 干辣椒20克 干花椒10克 姜50克 蒜20克 葱30克小料 红椒丝10克 姜丝10克 葱丝15克调味料腌料 鸡粉10克 米酒20克 花椒15克 八角6粒 干辣椒20克 姜葱节各50克 香辣酱烹饪步骤 1. 将鲩鱼斩条状用腌料及辅料腌制一夜，去掉辅料吹干； 2. 将鱼件炸至金黄酥脆（复炸），拌上香辣酱蒸8分钟撒上小料爆油即可。 烹饪要点 操作注意事项：腌制鲩鱼的香料炒香再腌制更香。香辣酱 鸡粉5克 家乐鲜露10克 混椒香辣酱10克 浏阳豆豉20克 胡椒粉3克 菜籽油20克 猪油20克. 陈醋20克 蒜蓉20克 姜米20克 |
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