莜面饣考饣老

原料： 

莜面一斤，水一斤，

制法：

将莜面倒入盆内，浇上开水，用擀杖搅匀揉好，揪一 块约二钱左右的小剂子（随做随揪），放在特制的案板上(石案，铁案或玻璃案均可)，用右手掌按住剂子向前推 (外手掌要用力大点，里手掌用力小点)，推成长宽约5×8公分形如牛舌的薄面皮，再用右手食指将面皮搭上，卷成中间空的小卷，竖立放入笼里，蒸约十分钟即成。 

特点：

莜面是山西雁北地区人民最喜欢的一种面食，色泽土黄，性寒，吃着筋，利、香醇、耐饥，浇上肉卤（最好是羊肉卤)食之更有滋味。