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相关链接： 山场主人吴宗萍、吴荃奕∣岩合茶业，可能是历史“最”久的新品牌了 昨晚分享的山场主人吴宗萍、吴荃奕挺特别的，是比较少有的以父女组合呈现的茶人传承。他们传承的不仅是制茶世家对于茶的守护，更是对于核心茶品坚守态度的传承。“态度”这个概念说起来就特别形而上了，到了吴荃奕这一代，“态度”就变成了更为具体的岩茶风格。
▲山场主人吴宗萍、吴荃奕父女 首先是必须足火。 这是他们家擅长的工艺表达，毕竟父亲吴宗萍早年主要为东南亚市场供应茶品，足火茶既满足湿热气候下的口感需求，也保证远路程和交通不便里的存储性需求。 到了年轻一代吴荃奕这里，虽然她也愿意尝试更多焙火风格的可能，但是毕竟是在足火口感的环境中成长起来的，足火茶对她而言，多了一种基因里自带的味觉习惯，所以在不排斥轻火茶的包容下，足火茶更多的成了一种家族风格的延续。
另一个就是存茶。 上一期的专题里Y老师刚好跟大家分享了关于七个年份轻火茶的存放转化，到吴宗萍、吴荃奕这，态度就有了明显的转变，他们坚持的依然是足火茶的存放，这在风味上就形成了完全不同的味蕾体验。 这里Y老师要特别强调说明的是，虽然在岩茶圈里有个不成文的刻板印象，陈茶往往是当年卖不出去的被迫产物，哪怕老岩茶的团体标准、现行国标里对保质期已经没有硬性要求等相关政策，岩茶的陈茶领域仍有那么一丝迷茫，像吴宗萍家数以万斤的庞大陈茶库存，更让人难以忽视其中的“主动”的动机。
▲吴家有一整层楼是用来存放多年来屯下的好茶的 吴宗萍似乎也明白这个默认的市场规则，非常笃定的告诉我们，“当年就是因为足够好，才不舍得卖，于是选择了保留。甚至有些还是从别人手里采购回来的精品。” 吴宗萍还告诉我们，92年的时候他和哥哥两人共同承包的天心村唯一的一个村办茶厂-武夷山市天心岩茶精制厂，当时就囤下了大量正岩核心产区为原料的成品茶，于是就有了今晚的浮力分享。
今天的三泡茶，不仅有陈放不同时间纬度的三泡茶，也有在这个时间维度中，感受到不同时期对于风格滋味尝试的多种可能。 不仅有从上个世纪起就舍不得卖的精品好茶，也有在修罗场上打磨过的修仙小山场的百年老丛，这些丰富的元素融和在一块，将再次激活你岩茶味蕾小宇宙的大数据。 直接点击上方小程序进入小程序剁手专区 持学生证同学均可享优惠福利 山场主人 吴宗萍、吴荃奕的三泡茶 仙足印（2021百年老丛） 8.5g 市场零售价：36000元/斤 1999年马头岩老树野茶 8.3g 市场建议零售价：19800元/斤 2018年正山铁罗汉 8.3g 市场建议零售价：9000元/斤 原价值：1080元/3泡 限时推广分享价：698元 分享数量有限，每人限购5盒 5月24日 今晚20：30 独家专题 50份限量分享 特别产品一经售出概不退换 #01. 仙足印： 2021百年老丛 2021年的百年老丛是吴荃奕家近年开始的轻火尝试。 在喝到这款老丛之前，Y老师选中的是他们家2020年的百年老丛，熟稔的足火工艺，清晰的花香、丛香与木质，满足我们对老丛的一切期待心理。
▲吴荃奕家2020年的老丛水仙，火功相对2021年会更高 就在要决定的时候，吴荃奕突然和我们说，“要不要再试一下我们家21年的老丛，调整了火功，也很特别。” 兰底水仙，品种特征显，对于一款高级水仙来说是基本的素质，但是加上了百年这个年长的前缀，这一素质就显得很难得。
▲2021年轻火百年老丛 通常在老丛的审美范畴里，是老树的韵感及其自身与周围环境综合协调而成的丛味，而品种特征往往因为丛味的主角光环和年长的树龄而被选择性地忽视。 要知道一款上了百年的老丛，品种个性本不张扬，所以轻火的选择，很大程度上体现了制茶者对老丛呈现上的选择，即保留老丛的特性又不失水仙品种的个性。
▲草鞋仙老丛水仙 第一水就表现出甘爽的木质香和细幽的甜花香，并不饱满却拥有着很高的清晰度，仿佛这会正置身在一个阳光洒落的小院，被满园的花丛与树木包裹。 随着二三水滋味浓度的上扬，兰花香开始慢慢释放，就着温吞的水感在口腔中节奏了一曲冷色调的史诗韵律，幽幽的兰香像绸缎一般，压在舌面上，再翻涌上颚，在这个狭小空间中，暗潮涌动。
“一波还未平息，一波又来侵袭。”这款老丛在不同的阶段“轻火-品种-树龄-山场”各司其职，即有层次上的丰富性又保证了层次递进时的连贯性。 一水是工艺-品种带来的轻盈，二三水是品种-树龄赋予的雅致，四五水后则是品种-树龄-山场协奏成一泡茶弧光中的顶点，富饶且充满韵律。
捶击着舌面的岩石感，如同这片老丛背倚岩壁攀沿而上的山场般规则的递进，线性滑落口腔，配合着兰香、粽叶以及圆融的胶质感。 像一个充满诗意又流畅的长镜头，从肃穆又淌着水流的岩石到深林暗处时隐时现的兰花，转而又是阳光普照的茶园，萦绕着鲜爽的草木香，然后就定格于此，清晰且持久。 #02. 1999年马头岩老树野茶 关于足火陈放的艺术 轻火存放的岩茶一定比足火存放的好吗？ 要知道，岩茶本身就是一件关于“可能性的艺术”，又何况将它交托给时间的二次塑造。在Y老师看来，底子足够好的茶，轻火存放是表现性的艺术，像小说、像诗歌，有内质、有足够的鲜爽保持，在“火”的留白中以时间涂抹出极大的想象容量。 足火存放则是再现性的艺术，像雕塑、像建筑，用火稳固住它那富于包孕性的顷刻，即使时间又添新意，但当年的影子仍在那里。
像吴荃奕说的那样，因为当年当下的茶足够好，才会想保留，这款来自世纪之交的马头老树野茶就是“好”的其中之一，也是他们家传统大足火的充分写照，光是看到那红褐至灰褐的干茶就已经预料到了它“重口”的演绎。
在第一水出汤的过程中，空气就被一股浓郁的桂圆皮气息覆盖，丝丝的甜香里混着药香，像留声机里飘出的吴侬软语，在柔软的颗粒感中领人进入一个摇椅和蒲扇构成的古朴光影中。 入口的酸感还算保守，像梅子口味的膜片糖果，微酸触碰口腔的瞬间就化成甜味的果胶。
往后的二三水酸味就化身成了激进派，更高的浓度、更宽阔的覆盖面积以及更持续的停留，仿佛是在湿热季风里暴风炫入一口青柠、青芒拌着椰糖的泰式生腌酱。 但是这种酸感并不是伴着鲜爽味行进的，换之以更浓郁的酸果酱和木柴香，有着很高的饱满度。不过，对酸过于敏感的同学，可以选择用紫砂壶冲泡，得到醇和的汤感又能稍稍缓解刺激。
之所以说是老树野茶，是因为它的原料来自早年马头山场里的群体种，杂糅了各样的品种个性，虽说在火功和年份的调教下有所弱化，但那风暴式的酸感制造它们功不可没。 吴荃奕告诉我们，这些群体种在早年的改种大潮中几乎无一幸免，所以它的稀缺性不仅是二十年陈放中的年份感，也是原料本身的失缺。
▲仅五件库存的1999年马头岩奇种 再往后，每一水都稳定地以醇和姿态输出，老茶就是如此，没有大起大落的层次变化，情绪稳定、平和地诉说着一切的“过去式”，细闻挂杯深沉的果木香如同老而弥坚的力量，又如在时间和空间里的置换。 #03. 2018年正岩铁罗汉 足火进行时的浓郁和饱满 我们知道岩茶有一个最佳品饮期，通常在刚退完火下一个阶段，根据不同火功有半年至两年的退火时长，而这款经历了吴荃奕家大足火烘焙的18年的铁罗汉，现在才是它的刚进入最佳品饮期的状态，余温尚存，但火已经对跃跃欲试的香气没辙，建议到手的童鞋，现在就喝！
即便处在正当时的状态，不同的冲泡方式也会有不同的滋味呈现的，这里给童鞋们分享两个Y老师亲测的两种方式。 第一种是投茶量6g的审评泡法，清晰度较高，一水是稠度较高的熟果香带着微酸和温吞的火感，二三水呈现的铁罗汉品种特征，若隐若现的特殊花香、浓稠的草本和木质，韵感十足。
第二种是日常的冲泡，8.3g投茶量，获得比较直接且重口的刺激感，可以说是铁罗汉那钢铁直男一面的原始释放，爱好花丛中，带着芳香味的油脂气息、浓郁又霸道的汤感，直男是直男了点，但每一步都从容不迫，干脆利落。
三泡茶跨度很大、风格不一，有二十年的时间线拉锯，有大足火到轻火的尝试转变，看起来似乎只是别人家族的制茶洗礼，但是透过茶汤感受到的也是自己接受滋味的阈值与探索。 适口为珍的论调，前提先是要不断的找到何为“适口”。 |
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