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有句老话令人耳熟能详，那就是“上有天堂下有苏杭”。杭州名菜是指浙江省杭州市的传统名菜，在1956年评定的杭州的传统名菜有36道。这几年，杭帮菜根据顾客的需要，在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上都有了不少改进，形成了新杭帮菜。 最令人耳熟能详的要数这5大名菜：东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡。 第一、东坡肉  东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，据传，北宋的文豪苏东坡多次来杭担任太守，他组织百姓疏通西湖，修桥筑堤，使西湖改头换面。杭州的老百姓很感谢苏轼，人人都夸他是个贤明的父母官。 听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就杀猪酿酒来感谢他。苏轼拿到猪肉后，便让妻子将肉切成方块，烧得鲜嫩红润的，然后分送给的工们吃。大家吃后津津有味，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。  制作时，挑选上等花条肉，用冰糖、酱油，以酒替水，将块状的五花肉放入的沙锅中，上锅蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不腻的特点。 “东坡肉”还是百年老店天香楼的镇店招牌菜，听说烹饪的时候要用煤炉小火焖煮半天时间呢，用薄皮五花条肉，烧好后色泽红润，吃起来酱香味浓，酥脆软烂但不腻口，连只想减肥的女生都想多尝几口。 第二、宋嫂鱼羹  宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道传统名菜，相传，宋嫂以擅长制作鱼羹而闻名北 宋汴京（今河南开封），因为嫁给宋家排行老五的先生，而被大家昵称为宋五嫂。北宋改朝换代至南宋时，朝廷迁都到临安（今浙江境内），出于对宋王朝的爱国情感，宋五嫂跟随南迁队伍来到临安，并在西湖苏堤下继续经营卖鱼羹的小店，以维持生计。  高宗品尝了她制作的具有北宋东京风味的鲜美鱼羹后，对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂。此后她开的菜馆更是生意兴隆。做这道菜时，先将作为主料的鳜鱼蒸熟剔皮去骨，把火腿切丝、香菇切丁竹笋剁末及鸡汤等佐料烹制而成。出品后色泽明亮，鲜爽滑嫩，味道酷似蟹羹故又称做“ 赛蟹羹”。 第三、西湖醋鱼  西湖醋鱼，又叫“叔嫂传珍”，为浙江菜系。湖醋鱼源于南宋京都临安（今杭州）。宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构划龙舟游西湖时，品尝了她的鱼羹，赞不绝口，于是宋五嫂一举成名，百姓称她为脍鱼之“师祖”。 选用体型适中的淡水草鱼，然后在清水中饿几天，目的是除去鱼土腥味。相传，百年老店楼外楼，店前专门弄了饿养草鱼的鱼池。  将鱼劈成雌雄两片洗净，烹时要用沸水，最重要的是火候。装盘后撒上糖和醋勾的汁水。成菜品相鲜亮，酸甜可口，肉质鲜嫩，略带蟹味。以前主人宴请贵宾的时候，就专门在这里点这道菜。 第四、龙井虾仁  龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜，传说，杭州厨师受到苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用清明前后的龙井新茶，茶味沁人心脾，芬芳甘冽，清香怡人；而虾仁细嫩爽滑，鲜香可口，略有嚼劲，进而烹制而成。出菜后虾仁色如白玉般透亮，茶叶清香怡人，秀色可餐，回味无穷。杭州天外菜馆是此菜的发源地。  第五、叫化童鸡 叫化童鸡是一道扬名中外的浙江杭州地区名菜。叫化鸡距今300多年的历史。据说，最先烹饪叫化鸡的是常熟山的景园菜馆，菜馆厨师在民间做法的基础上加以改良和完善，并将此菜改名为“黄泥煨鸡”。  “叫化童鸡”成为中国名菜之一，特别闻名于沪宁、沪杭地区。杭州著名的杭邦菜“叫化鸡”也因此得名。现此菜在国内外妇孺皆知，在日本常用于宴会酒席招待客人。  以上就是为各位美食爱好者总结的杭州五大名菜了，杭州风景美如画，有机会的话一定要看西湖品美食。 上面的5大名菜，你吃过几种？看法如何？欢迎留言讨论。 |
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