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茶叶鲜叶又称“青叶”、“生叶”，是从茶树上采下的内梢或芽叶，是制茶的原料。新梢顶芽或嫩叶的背面有茸毛，芽叶细嫩者尤其多。茶叶鲜叶中含水分、茶多酚、咖啡因、芳香物质、蛋白质、碳水化合物、酶、色素和矿物质等成分。不同品种的鲜叶各有适质性，如富含茶多酚的鲜叶适宜制作红茶。含氮化物高的则适宜制成绿茶。制作不同茶类，对茶树鲜叶的嫩度要求不一，如大宗红茶与绿茶一般要求一芽二三叶，乌龙茶要求对夹三四叶等。 茶树鲜叶经过一系列的加工工艺所成的制成品就叫干茶。茶叶加工时，采用杀青、萎凋、揉捻、发酵、干燥等复杂的处理方法，制成各种茶类。一般根据茶树的鲜叶在初加工工艺中，是否经过酶性氧化及其氧化程度的不同，初加工（又称毛茶）分成六大类：绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶和红茶。初加工茶一般已可直接泡饮，在此基础上进行精加工形成精制茶；将精制茶再加工，成为花茶、保健茶等再加工茶；进一步深加工后，可制成速溶茶、罐装液体茶、茶晶、茶可乐、果味茶等产品，满足不同消费者的需求。 茶叶除蕴含丰富的维生素与矿物微量元素外，还要有独特的茶多酚、茶多糖等有益人体健康的战分，具有不可代替性。目前全球共有50余个国家和地区种植、生产茶叶。超过100个国家和地区的居民乐于饮茶。 |
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