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说起中国人的早饭，大家脑海里第一个想到的一定是“豆浆配油条”，这个是很多人早饭的标配，但是小时候，妈妈总是说：油条吃多会变傻的。当时不懂是什么意思，长大学了知识才明白，商家为了油条吃起来更酥软，常常会在油条里添加明矾，而明矾的主要成分是铝，铝并不是人体内必要的微量元素，过量地摄入铝元素对身体的影响是很大的。  我国大约有30%以上的居民膳食铝超过安全摄入值，也就是说中国有超过4亿人铝超标，那油条里添加了铝不能吃，家里厨房为什么还有铝锅煮饭呢？  铝锅大家一定不陌生，厨房里的妈妈蒸馒头的大蒸锅；还有炖猪蹄的铝制高压锅……大家为什么那么爱用铝锅呢？  当然最重要的是便宜，铝是地壳内储量最大的金属元素，加上完美的工艺制造，铸造铝锅就极为方便，然后铝的导热性能非常好，是铁的4倍，如果不考虑使用铝锅会造成的影响，它的的各项优势在市场上的确是更受老百姓的喜爱。既然铝锅这么好，为什么没有取代铁锅呢？俗话说“吃铁补铁”，虽然这个并没有科学依据，但是老百姓还是很相信的。那用铝锅是“吃铝补铝”吗？  答案当然是否定的！前面提到了人体所必需的微量元素中并不含有铝，一个人正常人体内平均含有100毫克左右的铝，那么过多的摄入会有什么影响呢？  1989年WHO将铝定义为食物污染物，还有在2014年7月1日，国家出台了“禁铝令”，明确规范商家对含铝食品添加剂的使用。当人体内铝元素含量超标时，会直接影响到肠道对其他重要的微量元素的吸收，比如磷、铁、钙等……因为在肠道内会形成磷酸铝随粪便排出体外。  人体一旦缺磷就会影响钙的吸收，最终导致缺钙，小孩子成长阶段缺钙，会直接影响身高发育等问题…… 在上世纪60年代，美国神经科学家用兔子为实验，他在兔子体内摄入磷酸铝，研究表明兔子脑子中出现乱七八糟的蛋白纤维，和老年痴呆患者脑中的状态极为相似，因此科学家认为铝的过度摄入会影响老年痴呆。那铝摄入会造成这么严重的后果，我们使用铝锅会造成铝摄入吗？  学生时代的化学课上，我们了解到，铝的化学性质很特别，它既可以和酸反应也可以和碱反应，所以铝也叫两性金属。 不过化学老师还告诉我们，一般情况下，铝不容易和酸、碱反应，因为铝在空气中会氧化，形成一层氧化膜，我们使用的高压锅是经过处理才形成的氧化膜，所以经久耐用，但是大部分铝锅没有高压锅的硬度和厚度，氧化膜都是自然产生的，所以在制作不同食物时还是会有风险的！  还有就是蛋白质含量高的食物，例如牛奶、肉类、豆制品等用铝锅煮，因为动物蛋白和植物蛋白和铝更容易结合，产生的氢氧化铝对人体也有很大的损害。所以大家在使用铝锅时，一定要注意尽量不要拿来煮含酸、碱的食物，用来煮饭、面条、烧水都还是安全的。  但是从患者的数据告诉我们，之所以有那么多人铝摄入超标，并不是因为使用了铝锅做饭，而是因为平时生活的食物含有太多的铝，比如我们一开始提到的油条，100g油条的铝含量是86mg，而一个成年人每天的铝摄入不得超过60mg，那一顿早餐两根油条就彻底超标了，当然还有粉条、膨化食品等铝含量也很高，所以最主要的原因还是因为过度食用食品添加剂的问题。 虽然国家提出了“禁铝令”，但是实行起来还是很困难的，最重要的是我们要多学习，在铝锅的使用上和食品的选择上多长几个心眼。 |
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