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疫情之下，很多人在居家隔离的时候，为了保证能吃上最新鲜的蔬菜，于是都纷纷开启了“种菜模式”，阳台、厨房甚至都被改成了“菜园子”。  不过话说回来，大川注意到一件事情，有些人为了方便省事，干脆直接培育发芽食物来吃，诸如豆芽、花生芽之类的，有人甚至还在网上发布成攻略，教更多人培育发芽食物。 我们都知道，发芽的土豆是不能吃的，因为传言土豆发芽会产生剧毒。  那么既然如此的话，豆芽、花生芽之类的食物发芽后，到底又能不能吃呢？ 发芽的土豆会产生剧毒？ 在菜市场挑土豆的时候，很多人都非常抗拒发芽的土豆，因为发芽的土豆有毒，已经成了众人认知里的常识。  事实上也的确如此，发芽的土豆真的含有剧毒，土豆发芽后会产生一种名为龙葵素的物质。 这种物质的产生，是土豆在生长过程中，为了抵抗病虫害而进化出来的能力，它的产生能消灭绝大部分害虫，因为龙葵素本身是一种有毒的甾体糖苷生物碱，具有极强的腐蚀性和溶血性，能对生物体的生命造成严重威胁。  猪这种动物想必所有人都不会感到陌生，它们以消化好而出名，是典型的杂食性动物。因此，在农村养猪的时候，人们都习惯了把剩饭剩菜倒给猪吃。但是有经验的人都知道，什么也能给猪吃，但唯独有一样东西是绝对禁止的，那就是发芽的、发青的、腐烂的土豆。 这些土豆都会滋生出大量龙葵素，猪在食用龙葵素后也同样会出现中毒的症状，轻则跑肚拉稀，重则甚至还会危及到猪的生命安全。  同样的，人摄入土豆里的龙葵素后，也会出现中毒的症状，一个普通的成年人大概摄入0.2g-0.4g龙葵素便会引起中毒反应，如果不及时就医的话，甚至会有导致死亡的风险。 不过值得一提的是，很多人只知道发芽马铃薯产生的龙葵素有毒，但不知道的是，龙葵素这种物质属于生物碱的一种，它的存在并不稳定，在高温或者酸性的条件下很容易就会分解，致使其毒性降低。  因此我们平时正常烹饪土豆的时候，即使土豆含有少量的龙葵素，也不至于让我们食用后中毒，尤其是醋溜土豆丝这道菜，在高温加酸的作用下，更能让龙葵素毒性降到最低。 所以说，虽然发芽的土豆会产生剧毒，但我们也不必过于担心土豆在存放的过程中生芽，土豆生芽属于正常现象，只要把芽去掉，正常烹饪食用一般是不会导致龙葵素中毒的。 其他发芽食物可以吃吗？ 所有植物都会经历发芽的阶段，但是像土豆这种在发芽时产生毒素的植物，却是少之又少的。因此，绝大部分发芽的食物都是可以正常食用的，有些食物发芽后，营养价值甚至还会得到一定提升，就比如大川最开始提到的豆芽、花生芽。  就拿花生芽来举例，花生在发芽后，水分含量会得到显著提升，花生芽的氮含量同时也会增加，氮元素是氨基酸的重要组成元素，因此氮含量的提升，便会使得花生芽所含的氨基酸含量增多，使其比单纯的花生更加富含营养。 并且花生芽的味道、口感也都不错，非常适合夏天做成爽口的菜品食用。  类似的，其它大部分发芽的食物，在发芽后，营养物质便都会往芽内聚集，让其本身的营养价值降低，但它的芽却变得更具营养。就像核桃之类的坚果，虽然坚果本身营养价值会随之大打折扣，口感也会受到一定的影响，可是却并不会影响正常食用。 总结 总的来说，并不是所有食物发芽后都会产生毒性，因此在生活中，如果遇到了自家食物发芽的情况，是大可不必担心的，正常食用即可。 但如果遇到了发霉的食物就一定要注意了。  有些食物发霉后，你看到的可能只是它表面的霉点，但在它的内部，可能也早已被霉菌侵袭了。 尤其是像馒头、面包之类的食物，大家一定要提高警惕…… |
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