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随着科技发展以及经济实力的进步，人们的思想也在不断地发生变化。不仅是自己要买新衣服，甚至连自己的手机、电脑都得配上他们的“衣服”--手机壳和电脑包。手机壳和电脑包对于手机和电脑可以很好地起到防护作用，而我们今天讲到的这个东西作用也是如此。  这个东西其实就是保鲜膜，它作为瓜果蔬菜的衣服，作用自然就是对瓜果蔬菜进行保鲜。冰箱搭配保鲜膜，水果鲜香又一天。保鲜膜具有保鲜、锁水、杜绝串味的作用，能够很好地对水果、蔬菜、以及部分食物进行保鲜。而现如今市面上出现了，千万别用保鲜膜它会致癌的说法。那么这个说法正确么？看完接下来的介绍，你就全都懂了。  一、保鲜膜or致癌膜在日常生活中，保鲜膜随处可见，你知道保鲜膜是如何产生的吗？大家提到保鲜膜自然而然想到的就是它的保鲜功能，可是你知道吗，保鲜膜最早发明出来是美军为了保证子弹能够更好地防潮。想不到吧，只不过在后面保鲜膜逐渐地演变到生活中来，成为瓜果蔬菜保鲜的有力工具。 保鲜膜是在上个世纪90年代左右引入我国。虽然说那个时候我国的经济发展水平还没有那么高，但是在经济发展比较高的几个城市已经有人开始使用保鲜膜。算算至今，保鲜膜在我国已经有将近30年的历史，也算是中国进入新时代以来的元老级产品。  其实谈到保鲜膜，很多人会想到塑料袋。作为便利生活的一大利器，塑料袋的风评也是好坏参半。许多人说他有利于人们的生活，给人们带来了许多的方便。可有的人却说塑料袋不仅对环境污染很大被称为“白色污染”，还会致癌。经过专家的分析，大家知道了塑料袋致癌是跟塑料袋的种类以及使用方法有关的，也确实有致癌的风险。  那就有人会要问了，保鲜膜和塑料袋如此之相近，保鲜膜也会致癌吗？我们大家都见过也都用过，保鲜膜是一层内表面有黏性的透明薄膜。保鲜膜主要用来附着在容器口以及瓜果蔬菜乃至菜饭的表面，起到隔离周围环境与保鲜膜内部东西的作用。 保鲜膜可以创造一个很好的伪真空环境，减少食物表面的空气流动。可以更有效地防止瓜果蔬菜等食物水分的流失，能够减少空气中细菌的滋生，也防止与冰箱中其他食物串味。使得食物能够在较长时间内保持保持口感以及新鲜程度。  其实保鲜膜只是一个总称，细分下来，保鲜膜主要分为普通保鲜膜和微波炉保鲜膜。普通保鲜膜大多采用聚乙烯（PE）材料，而微波炉保鲜膜更多使用聚偏二氯乙烯（PVDC）材料。而网上盛传的能够致癌的，其实是使用聚氯乙烯（PVC）材料的保鲜膜，现在已经不多见了。网上传言，PVC材料的保鲜膜含有具有致癌的作用的塑化剂。 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋对此做出了解释。他说塑化剂中含有邻苯二甲酸酯类物质，该类物质在世卫组织国际癌症研究机构的致癌物清单中被列为2B类致癌物。属于可能对人体有致癌作用的物质，但致癌的证据并不充分这一类别。 当然了，先不提现如今市场上PVC材料保鲜膜已经不多见。阮主任也说了，市面上正规的保鲜膜，不管是什么材质的，都符合国家认证的《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》，是不会给身体带来健康问题，不会致癌的。不过，保鲜膜一定不会致癌么？该怎么使用呢？  二、4点建议帮你避癌保鲜讲到现在大家应该都明白，保鲜膜虽然带有致癌成分但是如果正确使用的话是不会致癌的。那么该如何正确使用？以下几点建议帮助您避免保鲜。 1. 看清种类，不是所有的保鲜膜都可以加热：前文介绍过，现在市面上保鲜膜的种类主要有普通保鲜膜（聚乙烯）和微波炉保鲜膜（聚偏二氯乙烯）两种。顾名思义，普通保鲜膜只适用于温度正常的环境使用主要用于冰箱保鲜，而微波炉保鲜膜则是能够在温度较高的环境中使用主要用于微波炉加热。 所以说顾客在选用保鲜膜的时候一定要考虑清楚，自己需要保鲜膜来干什么。如果对普通保鲜膜加热的话，可能会使保鲜膜因高温熔化附着在食物上造成浪费。加热温度不高的话可能更有风险，这会使保鲜膜中一些致癌物质挥发到食物中去，容易产生致癌风险。  2. 热菜用保鲜膜，浪费又致癌：许多人有时候会遇到这样的事，刚刚做好的饭菜因为一些事情没办法及时吃。又害怕放的时间长了，就放坏了，就想到在饭菜上敷上一层保鲜膜。实际上，吃完之后剩下的饭菜又不想丢，在饭菜上敷上一层保鲜膜是非常正常的事。但是，如果饭菜是刚做好热腾腾的话，情况就不一样了。 刚做好的饭菜敷上保鲜膜，很容易会使蔬菜中的维生素C流失，减少食物中的营养价值。并且，一件反复再提的关键是，温度高会使保鲜膜中可能的有毒物质挥发对人体造成危害。所以，对于刚做出来的食物，不及时吃的话，最好选择耐热玻璃或是瓷盘来储存。  3. 油脂食物不宜用保鲜膜：之前，央视《每周质量报告》曝光过，记者从超市买来用保鲜膜包裹着的肉类熟食，放置几天后膜表面出现一层不明的油性物质。专家分析后发现，这层不明的物质就是保鲜膜中的塑化剂，而这种塑化剂对人体有致癌作用。专家介绍说，对于油脂含量丰富的食物，最好不要使用保鲜膜。 4. 要正确选择保鲜膜：前面介绍过，保鲜膜的种类很多，各自的功能也有很大的不同，消费者应该根据自己的需要选择合适的保鲜膜。一膜通用这种情况不可取，普通保鲜膜主要用来保鲜常温乃至低温环境下的食物，微波炉保鲜膜主要用来在加热环境下使用。千万不要将这两种膜的使用搞混了。  三、膜还是正确的好前面说了那么多，主要总结下来就一句话。保鲜膜有致癌风险，但这主要看你的使用以及对于膜的选择。所以我们该如何正确地选择保鲜膜？ 1. 首先应该先详细地了解膜的种类：保鲜膜分为普通保鲜膜与微波炉保鲜膜。普通保鲜膜主要材质为聚乙烯（PE）材质，适用于常温乃至冰箱中保鲜。PE膜的防潮性能以及透气性都比较好，像是短期存放的花生、饼干、瓜果蔬菜、冷冻食品等都是用PE膜来保鲜。超市中如无特殊需要，购买的膜都属于PE保鲜膜，至于PVC膜现如今使用已经比较少了。 微波炉保鲜膜主要材质为聚偏二氯乙烯材质（PVDC）材质，是能够用于微波炉加热的保鲜膜。但需要注意的是，加热的温度最好不要超过140℃，如果温度超过140℃的话也会出现膜中化学物质挥发的风险。不过由于PVDC保鲜膜成本比较高，价格较贵，食用的人群还是比较少的。  同样面临这个问题的是聚甲基丙烯（PMP）材质的保鲜膜，它具有耐高温、安全无毒、透明度高的特点。其加热温度甚至可以达到180℃，但是也是因为价格比较贵，市场上流通的程度比不上PE保鲜膜。 2. 其次要学会辨识选择正确的膜：虽然前面提到过，市面上PVC膜以及很少出现了。但是，因为成本价格等原因，总是有人在出售PVC膜，那么我们该如何正确的分辨PE膜和PVC膜？ ⑴ 最简单的办法就是看包装上的标识，如果你购买的保鲜膜上具有PE、QS标识，那你就可以放心购买。因为有这种标识的保鲜膜都是符合《食品用塑料自粘保鲜膜》标准的，如果还不放心的话，可以再看看生产日期、生产厂家等。  ⑵ 除了看包装标识以外，还有一种方法就是可以看颜色。因为制造保鲜膜的材质不一样，所以制造出来的保鲜膜颜色也是不一样的。聚乙烯（PE）材质保鲜膜颜色一般为白色，聚氯乙烯（PVC）材质保鲜膜颜色一般为白色。 ⑶ 手捻也可以分辨保鲜膜的种类。PE材质的保鲜膜因为粘度比较低所以很容易捻开，而PVC材质的保鲜膜因为粘度比较高，用手捻的时候能够有十分明显的粘性。 ⑷ 再不行也可以用火烧，来区分保鲜膜。除了可能比较浪费以外，火烧应该是最容易辨别保鲜膜种类的方法了。燃烧聚氯乙烯（PVC）材质的保鲜膜，会产生刺鼻气味，火焰的颜色为黑色，同时还伴有大量的黑色烟雾。而燃烧聚乙烯（PE）材质的保鲜膜，不会产生刺鼻气味，火焰的颜色为黄色，并没有烟雾产生。聚乙烯材料在离开火源后可以继续燃烧。 3. 保鲜的薄厚是有学问的：许多人觉得不管是什么东西，肯定是越厚了越好。像是保鲜膜，有的厚有的薄，有人说厚了好，有人说薄了好，那么到底是厚的好还是薄得好？ 经科学研究证明，对于保鲜膜越厚越好这个说法是不成立的。因为保鲜膜的作用除了要锁住食物中的水分防止挥发，还需要保鲜膜两侧的二氧化碳和氧气可以相互交换，如果太厚的话就不利于交换。当然，保鲜膜也不能太薄。因为保鲜膜本身的坚韧性就没有那么好，再制作得太薄了，不知道啥时候就破了，也起不到对食物保鲜作用。 保鲜膜的厚薄其实还取决于你要保鲜的食物。像是水果蔬菜用厚度在0.01nm比较薄的保鲜膜比较合适，而像是馒头点心则使用稍微厚点的保鲜膜比较合适。 总结经过本文的介绍我们知道，保鲜膜中含有致癌物量比较大的PVC保鲜膜现在已经不多见。主要用的是PE以及PVDC保鲜膜，虽然也含有有害成分但是在安全标准范围内。 只要我们能够注意使用保鲜膜的注意事项，比如不要加热PE材质保鲜膜、热菜熟食不要用保鲜膜、脂肪含量高的食物不要用保鲜膜。还有就是要用合适的方法分辨保鲜膜，包括看标识、看颜色、手捻、用火烧等。 |
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