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2022潮州工夫茶大会举办期间，昨天下午，我市举办“围炉观茶·潮州工夫茶论坛”，围绕潮州文化脉络，聚焦现代潮州工夫茶文化、茶品牌、潮州传统文化等议题，深入联动各界专家学者、全国潮团组织、潮青二代等代表齐聚一堂，共续潮州情谊，共享文化魅力，共建世界潮人精神家园。 论坛上，中国（香港）普洱茶研究学会会长、八八青干仓之味创始人陈国义，潮州市工艺美术协会会长、潮州市颐陶轩潮州窑博物馆馆长李炳炎，中国人民大学茶道哲学研究所研究员王维毅，深圳市茶文化促进会会长、深圳市华巨臣投资控股集团有限公司总裁杨文标，以“探寻潮人文化脉络，集结潮人团体力量”为主题进行沙龙对话，现场各种观点碰撞，精彩纷呈。 做强潮州茶要有包容性 主持人提问：应如何发挥潮人力量，传播凤凰单丛茶魅力？ 陈国义【中国（香港）普洱茶研究学会会长、八八青干仓之味创始人】： 潮州人有几个较为明显的特点。其一，潮州人团结；其二，潮州人生长在有种茶的地区，这是发展潮州茶得天独厚的优势；其三，潮州人很勤奋、肯吃苦，几乎没有什么事情是做不好的。这是我个人的观点。
陈国义 潮州茶要怎么发展得更好？我认为要从全方位来看待。作为茶农，必然是尽心尽力把山上栽种的茶培育好，用他们对茶的热爱把茶叶做好，在各方面做到尽善尽美。作为产业链上的茶行业经营者，虽说做生意是“各自为政”，但从宏观角度看，要发展潮州茶的事业，必须要有包容性，不能只想到把自己的品牌做好，而是要有共同的理念，共同来协调，共同把这个事业发展好。市场做好了，每一个单位、每一个品牌以及资源都会越来越好。 在潮州，喝茶多年的人必然是懂喝茶的，而且有些人喝茶久了，越喜欢喝浓茶。而对比现在的市场空间，年轻人也是重点的发展对象，要引导年轻人慢慢品味潮州茶，从浓度淡的到中浓度，再到高浓度逐步过渡；同时要听取外界关于茶的不同声音，让茶产业能适应不同市场和需求。 让潮州茶展现新作为 主持人提问：您认为，潮州工夫茶如何联动潮州文化，形成跨界联动和产业创新？ 李炳炎（潮州市工艺美术协会会长、潮州市颐陶轩潮州窑博物馆馆长）： 潮州茶文化涵盖了茶叶、茶具及茶艺等方面。经过多年努力，凤凰单丛茶制作技艺、手拉朱泥壶制作技艺及潮州工夫茶艺被列入了非遗项目。
李炳炎 潮州应该抓住机遇，把茶文化通过历史积淀，在新时代有新作为、新表现。工夫茶体现了潮人的生活方式——闲逸雅致，一句口头禅“有闲来食茶”是潮人闲逸、慢生活的体现，雅致则体现在喝茶的茶空间、茶具等让人心情舒畅。这样一种生活方式，我认为可将其推动成为一种产业，成为海外潮人一种思乡、爱乡的载体。比如在喝茶的空间里，通过房间的布置，如增添书画作品、养生香艺等，表达文艺情怀；茶艺师的服装可融合潮绣、抽纱等潮州非遗文化等。 2022潮州工夫茶大会展览现场，集中展示了各品类、各品牌的茶产品，以及茶具茶器、茶包装、茶叶美食和非遗文创等与茶相关的衍生产品，可以看出潮州茶产业的方向、趋势。我也希望茶企业能够主动吸收文化，以触动整个产业有序、可持续发展，使我们的产品不断走出去，打响潮州工夫茶品牌，让更多人喜欢潮州工夫茶以及文化产品。 潮人饮茶文化的基本解读 主持人提问：在“茶文化、茶产业、茶科技统筹发展”的三茶理念大文章中，文化在先，潮人食茶文化可以给出怎样的基本解读？ 王维毅（中国人民大学茶道哲学研究所研究员）： 潮人食茶文化有三个“国字号”，有很好的人文积淀，那么怎么去解读它呢？我想用4句话概括出潮人食茶文化：千年一脉两个茶；三口成品四不分；五趣六美七步水；八法九特十大香。千年一脉：指的是潮州茶文化历史底蕴十分丰厚。千年一脉成北宋。根据文字记载，北宋大中祥符五年（1012）有5个字“茶灶香龛平。”这个就是潮人食茶文化的第一个里程碑；两个茶：凤凰单丛茶产业和工夫茶产业；三口成品：三个杯子摆成一个“品”，是潮人工夫茶的明显标志；四不分：潮州人喝茶不分士农工商，不分家资有无，不分男女老幼，不分在家在外，随时随地都在喝工夫茶；五趣：情趣、味趣、闲趣、雅趣、乐趣；六美：色香味器技法；七步水：茶器四宝泥炉上煮水，走七步最适宜的技法，此时水的温度刚刚好；八法：凤凰单丛茶的制作工艺——摘青、晒青、晾青、浪青、摇青、杀青、揉捻、焙烘。九特体现在天地人种类属制冲品。十大香：凤凰茶十大香可以总结为“三兰加两桂，姜杏夜茉黄”。
王维毅 借平台推动品牌化 主持人提问：从全国市场来看，您认为目前潮州茶产业发展的要点在哪？未来发展趋势如何？以及如何帮助凤凰单丛茶更做大做强？ 杨文标（深圳市茶文化促进会会长、深圳市华巨臣投资控股集团有限公司总裁）： 提起工夫茶，我就想到“潮州工夫天下茶”。潮州工夫茶历史悠久，潮州工夫茶的冲泡方法、技能享誉海内外，潮州茶艺将茶的色香味形等魅力展现出来，赢得广大的茶叶爱好者、包括茶叶经营者的青睐。
杨文标 潮州现已形成茶器、包装、茶壶等产业，让这些产业跟茶产业形成一个更加系统化、全链条的产业链加以推动，这对发展当地的经济是一个契机。以包装为例，全国的茶包装市场规模较大，而潮州有陶瓷、五金、塑料等，这些在茶的包装领域上都有很大的发展空间。 很多人到潮州古城旅游，更多时候是去品尝潮州的美食。我认为，用工夫茶去引领和推动行业的发展，有很大的市场空间。希望能够通过潮州工夫茶大会这一个平台，海纳百川，吸引全国各地的工夫茶爱好者和工夫茶产业的经营者，来我们潮州感受博大精深的茶文化。 一说到潮州，除了美食之都、陶瓷之都，凤凰单丛茶的悠久历史也不得不提。凤凰单丛茶产区的独特性、稀缺性和唯一性，是非常有魅力的。喝单丛茶已经成为潮人的生活方式。但目前我们的凤凰单丛茶产业发展还处于初级阶段，存在企业综合实力不强、重要的消费市场渠道建设不足、海外推广比较欠缺等问题，就此看来，凤凰单丛茶还有广阔的提升和发展空间。在政府的不断宣传和推广下，凤凰单丛茶未来的发展前景也非常好，这也是一个可以去思考的商机。 潮州工夫茶大会还组织开展潮州“三甲”“十强”茶叶企业、十大制茶名师、十大评茶名师等系列特色活动，进一步促进茶文化交流、推动茶行业规范化、专业化、市场化和品牌化发展。我相信潮州茶产业一定会发展得越来越好。 来源：潮州日报 图：庄园 | 讲好潮州故事 传播潮州声音 | | 关注潮州发布 一起感知潮州| 发布于：北京市
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