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现如今，在茶圈里，能够长期存放的茶，可分为两类。 一是黑茶（普洱茶），二是白茶。 黑茶里，当以普洱茶为接触代表。 自2005年后，普洱茶进入全面爆发时代，结束了墙内开花墙外香的尴尬局面，从此以后，普洱茶就进入一个高速发展期。 最有利的见证者，莫过于那些高价茶的出现。 一时间，质疑声满天飞。 到了2010年前后，在茶界，有一个后生忽然红了。 一款产自闽东、闽北地区的茶叶，也开始走起了普洱茶老大哥的成名之路。
这种茶，用的是大白茶、水仙茶，或者是闽北、闽东当地的菜茶为原料，经过萎凋和干燥，加工而成。 因为工艺的特殊性，完整保留了茶叶上的白毫，让茶叶看起来是银光熠熠的模样，故而，被称为白茶。 白茶，它如黑马，“一年茶，三年药，七年宝”在当地政府的推广下，名声大噪。 这样一款与普洱茶截然不同的茶，竟然也有了长期保存的特色。 普洱茶，说的是“十年不出仓，十年不成茶”。 而白茶，则讲究“三年为药，七年为宝”。 许多常喝普洱茶的茶客也难免好奇：白茶和普洱茶，难道用的是同一种茶青做的？
当然不是。 白茶、普洱茶，我们不一样。 虽说白茶与普洱茶，都具备长期收藏的特性，但二者截然相反，不仅是工艺不一样，就连茶青原料，也可以用南辕北辙来形容。 咱们，可以从国标定义入手。 白茶原料。 在现行的白茶国标里，白茶的种类一共被分为四类。 3.1 白毫银针 Baihaoyinzhen 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 3.2 白牡丹 Baimudan 以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.3 贡眉 Gongmei 以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 3.4 寿眉 Shoumei 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 从四种白茶定义入手，我们可总结提炼出四种茶的制作原料，共有三类。 第一种：大白茶 第二种：水仙茶 第三种：群体种茶树品种（菜茶） 而在普洱茶的国家标准中，同样规定了普洱茶的制作原料。 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
按其加工工艺品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。 在标准中，明确提到了普洱茶的原料——云南大叶种 所谓的云南大叶种，是分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。 并且，白茶和普洱茶，是受国家地理标志保护的。 如普洱茶。 普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》（云政函〔2007〕134号）提出的范围为准。 地理标志产品保护范围： 昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、保山市、德宏州各市、县。
西双版纳：景洪市、勐海县、勐腊县各乡镇。 大理州：大理市、永平县、云龙县、南涧县等县各乡镇。 临沧市：临翔区、凤庆县、云县、永德县、双江县、沧源县等县各乡镇。 普洱市：思茅区、宁洱县、墨江县、景东县、景谷县、镇沅县、江城县、澜沧县等县各乡镇。 也就说，这些地方产的普洱茶，才叫做根正苗红的普洱茶。 其实，茶类与茶类之间，是泾渭分明的，并不喜欢混合制作。 甚至于，不同茶类，它们也有自己的小傲娇。 而这种傲娇，正是来自于一个名词——适制性。 什么叫做适制性？ 所谓的适制性，在我们人类社会生活中，也叫作因材施教。
在企业管理理念中，即把合适的人，放在合适的岗位上。 到了茶界当中，就是每一个茶树品种，都有适合制作成的茶类，分工明确，不可随意改变。 茶叶中的适制性，则是由茶树本身的特性决定。 茶树鲜叶含有茶多酚、胺基酸(蛋白质)、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、糖类等10余类化合物，它们本身具有不同的味道，如茶多酚味涩、花青素味苦、可溶性糖味甜、胺基酸味鲜、咖啡碱味爽、茶皂素味辛辣、芳香物质具有各种香型等。 而这些成分的含量高低，就影响了它们的制作工艺。 比如，茶多酚含量高的云南大叶种，就适合制作成普洱茶。
若是将大叶种制作成白茶，则在品质表现上，差强人意。 白茶，它不揉不捻不炒，用的是萎凋与干燥的工艺。在这相对简约的制作工艺当中，茶多酚被大量保存下来，最后就会导致茶叶出现浓烈的涩味，喝起来，并不舒服。 并且，用大叶种制作成白茶，也不像大白茶为原料制作的白茶，白毫密披，显露，毫香浓郁。 同样，适合制作成白茶的大白茶，也不适合制作成普洱茶。它内在的多酚类物质，不如大叶种多，容易导致普洱茶喝起来没啥劲道。 关于茶叶制作，有人说是只要用了某种茶的工艺，至于茶青原料什么的。 换言之，在这部分人眼中，工艺具有压倒性的一切优势。
比如，做绿茶的原料，也做红茶。 做白茶的原料，也做黑茶。 总之，一种原料，能够做成各类茶。 从理论上来说，的确可行，不就是加工工艺的工序么，简单。 但现实告诉我们：行不通！ 茶，之所以要分为六大类，还要分各个产区，就是因为茶叶的适制性决定的。 只有用合适的原料，配上恰当的工艺，才能做出最好喝的茶。 白茶与普洱茶，当然也不会用同一种原料制作。 全文完！ |
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