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随着社会的不断发展，市场上的食材种类也是越来越多，可能在以前内陆地区根本就看不到鲜活的海鲜，而现在交通设施的发达，不管是超市还是市场上，都有各种各样的海鲜，虽然海鲜的确好吃又营养，不过当朋友之间谈到吃海鲜的时候，大家普遍想到的就是海鲜价格贵，而且朋友之间还会调侃吃海鲜的都是土豪。
炒花甲只会用盐水泡？大厨：忽略这1步，难怪花甲吐沙不干净 然而生活当中，对海鲜了解的朋友都知道，并不是所有的海鲜都贵，其中一种海鲜十几块钱就能吃到一大盘，也算是夜宵摊上十分受欢迎的菜品，它就是爆炒花甲，作为贝壳类的海鲜，里面的肉质虽然不是很多，但吃起来的口感却非常鲜嫩，除了在外面吃之外，很多人还会在家烹饪。
之前小编就买过花甲回家烹饪，因为第一次在家烹饪花甲，所以还特意在网上查找了一下做法，没想到很多人都是采用盐水浸泡的方法，不过当我按照这个方法炒出来的花甲还是有少许的泥沙，这到底是怎么回事呢！当我跟做厨师的叔叔说了清洗花甲的方法，他说我忽略了这1步，难怪花甲吐沙不干净。后面我就照着他的方法再次烹饪了一会，没想到真的好吃很多，里面一点泥沙都没有，下面小编就给大家分享下炒花甲的方法。
第1步，首先在购买花甲的时候，记得往袋子里面加入适量的盐水，也就是池子里面的水，这样可以让花甲在回家的这段路上，不容易出现死亡的情况，如果烹饪前花甲死掉了，那么里面的泥沙是很难清洗干净的，再把花甲放到盆子里面，加入适量的食盐和香油。
第2步，接着另外准备一个小碗，往里面加入开火和清水进行调制， 让水温达到适合的温度，再倒入花甲盆中，用手将食盐搅拌均匀，大概浸泡30分钟，再用清水将花甲冲洗两遍，然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入切好的小米椒，生姜，大蒜和豆瓣酱炒香，把花甲放到锅中，倒入适量的啤酒，大概炖煮8分钟，最后大火收汁即可出锅。
以上就是炒花甲的方法，根据大厨的说法，很多人在清洗花甲的时候，大部分人都只会用盐水浸泡花甲，其实除了用盐水之外，最关键的是调制水温这1步，这样花甲在浸泡的时候，会因为受热快速的呼吸，这样里面的泥沙就会清洗干净，如果直接清水加食盐浸泡的话，花甲在一个舒适的环境下，根本就没有危机感。 |
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