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原料： 白面一斤、水三两二钱、香油一两、红猪肉五两、粉面 一两、白酱油三两、紫菜、芽韭、味精、姜末、葱花各少许。鸡蛋二两、盐二钱。 制法： 将猪肉切碎剁烂放入盆里，加上香油、酱油搅拌均匀成 馅。把白面倒入盆内，用水和起，揉好揉光，上案擀成十分之一公分的薄饼 （擀时洒上粉面扑）用刀切成六公分宽的长条，再按上端六公分、下端三公分的斜度，用刀交叉切成梯形的面皮，一手拿面皮，一手用筷子或木铲把制成的馅（约半钱重)抹在面皮的一角上，将面皮裹住馅向里一卷，再将两角下端向外捏住，成猫耳朵形状，下开锅里煮约二分钟后 放入味精、紫菜、姜末、芽韭即成。 特点： 皮薄、馅嫩、汤味清香，适宜老年人、小孩、产妇等餐 食，为早点、夜宵食品。 |
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