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宁强热面皮,实际是用大米做的。偶有用麦面做的,则称面面皮,以示与米面皮的区别。大米用清水浸泡,冬长夏短,制成米浆,上笼蒸熟,切成条,以豆芽、黄瓜丝、土豆丝或包包菜丝垫碗底。炉子上置砂锅,加入酱油、醋、水,放入苦豆子苗、小茴香苗及葱、姜等调料,大火烧开,小火慢熬,至香味飘出既可食用。吃时,将此汤舀入面皮碗中,再加精盐、味精、胡椒粉、蒜汁、油泼辣子。吃时自己动手拌匀,不过拌时免不了要咽几口唾沫。热面皮讲究边蒸边卖,面皮是刚从笼床中揭的,汤汁是刚从砂锅里舀的,哪怕是大热天也是这个吃法,图的就是这个刺激和痛快。
来自: 刘安坪图书馆 > 《我的图书馆》
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