 十二红，汪曾祺在《端午的鸭蛋》中说，就是十二道红颜色的菜。  端阳（端午节），一向被看作是一年中的主要节日之一。周处《风土记》说：“仲夏端午，谓五月五日也，俗重此日也与夏至同。” 而扬州人的端午节尤其隆重，除了包粽子，赛龙舟等全国通行的端午习俗，扬州人盛行的端午节“十二红”，至今尚被称为具有扬州特色的传统。  今年端午节前夕，由扬州市文化馆（扬州市非遗保护中心）牵头，扬州市烹饪餐饮行业协会联合扬州发布开展了扬州人的传统节俗——端午十二红的菜肴教程及宣传片的拍摄工作。   参加拍摄的是两位非遗大师程发银、茅爱海。   接到任务后，扬州市烹饪餐饮行业协会多次召开筹拍会议，经过专家学者翻阅资料，多方认证，认为扬州传统的“十二红“，并无定品，惟有粗细之分，视各家财力和社会地位而定，亦有通品，例如“炒红苋菜”，“炝女儿红”(洋花萝卜)，红烧黄鱼，切咸鸭蛋之类，这已几乎是大家小户，皆列为端阳中餐的常品。 食材准备   最终，本次端午十二红的拍摄，定了四碗八碟十二道“红”菜的菜单，既尊重传统，又符合当代百姓口味，让这百姓餐桌上的“红”，“红”得经典，“红”得适口，“红”得扬州。 冷 菜 洋花萝卜、咸鸭蛋、盐水虾、糖渍西红杮 炒 菜 炒软兜、炒苋菜、炒猪肝、红椒炒香干 烧 菜 烧黄鱼、蒜泥龙虾、红焖狮子头、红烧老鹅  5月25日，在位于望潮楼五楼的扬州市烹饪餐饮行业协会中国淮扬菜非遗传承大师全电厨房工作室，教程拍摄工作圆满完成，第二天，两位大师和扬州发布的拍摄团队又赶赴好地方·禾乐芒稻，在田园风光、精致小院内取景拍摄，完成了端午宣传片的拍摄。  中国淮扬菜非遗传承大师全电厨房工作室 禾乐芒稻风景秀丽 禾乐芒稻是度假休闲好去处 中国人一直喜欢红色，喜庆吉利，有节日的气氛。扬州的端午十二红，代表每年的十二个月，同时也兼顾了每年的四时八节。人们都希望日子过得红红火火的，事业发展得顺顺当当的，凡事年年吉利，月月喜庆，因此，端午节的扬州人，便带着这样美好的愿景，家家团圆，一起品味这吉祥喜庆的“端午红”。 宣传片正在紧张后期制作中，让我们拭目以待！ 节 日 扬州市烹饪餐饮行业协会 宣 文/图 严明 鸣谢 扬州望潮楼文化主题酒店 好地方·禾乐芒稻田园综合体 |
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