美食推荐：化州香油鸡、酒香卤牛筋、冷吃水中参制作方法

化州香油鸡

主料：

精选220天骟鸡光鸡1只。

辅料：

①大骨1斤，鸡架3只，肉姜1块，鲜沙姜2粒，香葱2条。

②大葱1条，香葱2条，鲜沙姜3粒，八角1粒，香叶3片，草果1只。

调料：

美极鲜1支，盐150克。

制作：

1、准备10斤水，放辅料①，加150克盐，熬1个小时得卤水。

2、熬好后，将鸡放入卤水过水，然后在拿出来过冷水，再放入卤水（保持100度水温）中浸泡45分钟，至鸡熟透，过程中需要2次拿出来过冷水。

3、将花生油烧热，将辅料②放入锅中慢火熬半个小时，所有材料变金黄色后捞出弃置，油中撒入少许白芝麻待用。

4、浸好白切扇鸡，斩件摆上碟，淋上熬制而成的香油，浇上美极鲜酱抽，即成。

酒香卤牛筋

食材&配料：

牛筋、冷水、米酒、香油、花椒粒、老姜、洋葱、青葱、蒜蓉、辣椒、八角、肉桂粉、酱油、米酒、可乐、葱丝、辣椒碎、嫩姜丝。

做法：

1、把牛筋冲洗干净，冷水入锅，放入米酒小火煮5分钟后取出备用。

2、锅中倒入香油小火加热，放入花椒粒、老姜片拌炒出香。

3、放入切好的牛筋，加盖炖煮4个小时，煮至牛筋条软绵，将汤汁收干即可。

4、最后放上葱丝、辣椒碎、嫩姜丝装盘即可。

冷吃水中参

原料：

小泥鳅250克、干七星椒节50克、红小米辣节20克、芹菜叶、姜葱水、蒜水、盐、料酒、味精、鸡粉、花椒油、红油、色拉油各适量。

制作：

1、把泥鳅喂养2天左右，宰杀治净后纳盆，加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌渍1小时。

2、锅里放色拉油烧至七成热时，投入泥鳅先炸定型，再转小火浸炸至干香酥脆，捞出来沥油待用。

3、锅留少许底油，投入干七星椒节和红小米辣节炒香后，下炸好的泥鳅并烹入料酒，翻炒的同时加盐、味精和鸡粉调味，淋入花椒油和红油便出锅装盘，最后点缀芹菜叶便好。