蒸烤箱从诞生到现在，差不多已经演化到第4~5代了。第1代，基本是从某些带「蒸汽烤」的烤箱那改过来的，bug很多。第2代，虽然2015~2016年左右就有了，但现在市面某些在售的低端蒸烤箱也依然是这个水平。第3代，2018~2019年还是主打款，也是现在很多品牌的主打中高端产品。第4代，可以说是目前很多中高端产品的方向。虽然还不够强，但已经是高端机了。主要提升在于：触控彩屏、联网app、内胆材质、食谱数量、蒸烤功率、整体结构等。2022年，盘点了市面上主流产品后，对比项目调整为了如下的16个项目。「整体功率」，改为了「烧烤功率」和「蒸汽功率」，更细致了。「烤管分布」，确实还有非上下管结构的，但这次选的主流都是上下管，所以砍掉了。此外，还增加了一些对比项目，方便看出各个品牌发力点的不同。如果只看这个图还不能满足您对产品好坏判断的苛求……https://detail.tmall.com/item.htm?id=624881048588
GDpro（以及各种其他pro ），这个pro指的都是：但，去年做盘点视频时我也说了，它能带来的改变可能「相对有限」。因为，单风扇也不是不能用，这么多年也只有凯度在去年才新增了双风扇产品，并把单风扇说的一无是处…… 如果真的那么一无是处，您之前卖的单风扇都是垃圾吗？但没必要在这样一个「小」改进上花那么多力气营销，搞得好像是个革命性创新一样，似乎有了两个风扇就成了「新物种」…… 其实做不到。我觉得，精准测温和直流变频可能是比双风扇更好的方向。（凯度号称在更高一级的TD产品力已经实现了PID测温，但具体实现到什么程度，还不好判断）但实际上，我觉得凯度的蒸烤箱【都】存在「蒸能力」的问题！蒸汽的温度比较高，所以这样向下导入的深度就比较有限。真正蒸东西时，最顶层的会比较容易熟透，但靠底部和靠边的，就会因为蒸汽循环覆盖不到而「没那么熟」。我之前一直纳闷为什么差别这么大，后来看过拆机（凯度自己人拆的）解读才终于明白了多出来的几升容积是哪里来的……对于这种说150度高温蒸的说法，我觉得其实属于误导消费者。因为，当温度超过150度以后，食材发生的变化会更接近于烤的效果（美拉德反应），而不是蒸煮时会发生的水合反应。虽然肯定不如整体陶瓷背板的效果，但肯定比全是不锈钢的强。（搪瓷涂层在的情况，其实耐酸能力还好，图片有问题）（搪瓷其实还算好清理的，至少不比不锈钢难清理，这个排序算是瞎编了）（总算对了一回，搪瓷确实抗冲击性比陶瓷差，搪瓷容易崩瓷）我相信，如果凯度整体都是搪瓷内胆的话，它就不会犯这种低级错误了。现在之所以它要把不锈钢往前排，只不过因为它还在用不锈钢，屁股决定脑袋……四壁还是不锈钢的情况下，不建议大家真把烧烤开到250度使用。不锈钢在高温下容易出现「黄变」现象，虽然并不影响使用，但确实难看。
而且，230度和250度在烧烤上其实没啥本质区别。（如果是250度和350度，那确实有区别，做法棍不一样）机器正面的玻璃虽然是3层，但只是普通玻璃而已，并没有隔热玻璃（Low-E玻璃）。（以凯度这种营销能力，我不信他们明明有隔热玻璃只是忘了标注）如果您是奔着凯度去买，或者奔着双风扇去买，而且平时确实不怎么用蒸，都是150~200度的烤制，那这款机器也还行。但只要你对蒸有需求，并且想要性价比更高一点的产品，那这款就不合适。https://detail.tmall.com/item.htm?id=559771706359
TDpro是GDpro的升级款，但升级的地方不多。对于一些需要顶部更热（比如某些面包）以及需要底部更热（比如烤蛋挞）的烘焙上，上下独立控温确实有它存在的意义（至少贴合一部分人的习惯）。但，这种上下独立控温，对于大部分普通烘焙小白来说，也不是必须的，还是一体控温傻瓜式更方便。GDPro的炉腔只有56L，而TDpro达到了60L，更大了。蒸的功率、蒸汽导入、内胆材质、玻璃隔热等方面还是不够理想。蒸汽方面设计的不好，甚至工作时还会往外喷蒸汽，这事和别人黑不黑有关吗？如果您需要的是一款烤制功能强大，但蒸的功能有就行，这样一款蒸烤箱，那么TDpro还是可以的。反之，如果您平时烘焙不多，但蒸会经常用，那TDpro可能不是最佳选择。（凯度全系，都为了提升炉腔容量而牺牲了蒸汽能力，哪怕是再贵一两千的也是如此。再往上升级的ZD，主要是升级了全陶瓷内胆和彩屏触控，基础功能区别不大，就不细讲了。性价比自己掂量）https://detail.tmall.com/item.htm?id=640825494295
相比不锈钢确实好一些，毕竟耐黄变、耐沾污、耐划伤能力都变强了。但聚能升温快这个事吧，我觉得可能和大家想的不一样。因为内胆不再是不锈钢，所以最高温度可以上250度了（不用担心不锈钢高温下杂质变色问题）。有些地方会选搪瓷，是因为不会被磕碰，比如电热水器的内胆。还有一些锅也会用搪瓷（也叫珐琅锅），这是为了追求独特的口感，但依然避免不了磕碰损伤。搪瓷虽好，但一旦磕碰之后里面就是「铁」，蒸烤这种环境很快就会「锈蚀」。搪瓷和陶瓷，表面都比较容易清洁打理，而且防腐蚀性都比较好。但纳米陶瓷里面是不锈钢，即便表面脱落，至少内胆不至于锈蚀！（当然，如果您觉得磕碰坏了换个新的也无所谓，那您随意） 「低成本实现物联网」，无论实现的程度如何，都值得鼓励！（不要学西门子那些，联网非得弄高端机器上，贵的要死）之前评测美的PG2311台面微蒸烤时我用过美居app。比如发酵、解冻、保温、复热，以及各种蒸烤组合，不太全。美的的中低端爆款机型，价格在这摆着呢，低价就是王道！不能说很坑，该有的功能其实都还可以，只不过不够好而已。美的类似价位还有很多类似款式，功能和价格都接近，就不一一点评了，大同小异。比如下面这个，其实区别很小。https://detail.tmall.com/item.htm?id=651678949558
https://detail.tmall.com/item.htm?id=670807939463
彩屏效果还是不错的，虽然4.3寸有点小，但总比没有强。这样内胆空间就增大了，但蒸汽导入的效果也变差了……但这只是猜测，建议大家认真求证下（我问客服了，客服找了个别的图糊弄我）。因为烤管温度偏高，超过120度很容易导致食材局部烤焦。所有超过120度的「蒸烤同时工作」，建议都写做「蒸汽烤」，避免误导消费者。但实际上，烤的时候补水蒸气其实会「增加油脂的保留」！（别人说蒸烤脱脂都是和纯蒸比，你和纯烤比……如果加入蒸反而脱脂，那为什么说「烤焦」，而不是说「蒸焦」呢……这编的有点离谱了）蒸汽烤之所以也被称为「嫩烤」，就是因为保留了更多油脂！上个美的产品点评已经说了，我个人觉得搪瓷可能反而不如不锈钢……（另外，从这张图上看，底部好像确实没有蒸汽导入口，看来真的是在顶部了）最大亮点是彩屏触控以及美居app联网的加成，相比美的其他产品算是个大提升。但功率比较平庸，产品可能隐藏了一些硬伤（蒸汽导入位置），用的还是我不喜欢的搪瓷内胆，并且，价格上也不算太给力……https://detail.tmall.com/item.htm?id=652643603752
2020年时，我盘点的了老板的972、973、975这三款产品。不出所料地，973和975这两款过渡产品已经几乎消失了， 972依靠低价还在顽强生存。意思是，表面摸起来像是釉面的感觉，而且还有一种自己清洁变干净的能力……在严谨的真空环境下，经过除气加热、离子轰击等复杂科学工程……（我还特意查了一下文献，叫电镀肯定是不够严谨的，但俗称还是这么叫）所以，我们除了知道确实表面有一层镀层之外，其他一无所知。只要这层镀层足够结实，不要脱层就好（其实有脱层风险）。看过我之前文章的应该知道，我并不排斥底部蒸发盘式蒸发器。从蒸汽循环的角度来说，这种蒸汽方式没啥问题，甚至还挺理想。（从之前拆机看，老板有几款产品和凯度几乎一毛一样，没准是凯度代工的）虽然价格5000出头看起来挺高端，但实际上……这款依然是几年前的水平。如果你是老板的拥趸或者你能3000出头拿下这个机器，那你就买。https://detail.tmall.com/item.htm?id=656929033088
目前方太在售的几款产品中，ES3.I性价比比较高。相比ES3贵了700块钱，但增加了联网app和下管，整体能力大幅提升。虽然没有触控彩屏，但有手机app联网，大幅提升了机器的可操作性。目前计算空腔容积有两种方法，电商页面上标注的一般都是注水法，但2021年新国标出来后有的品牌已经开始改成标注国标容量了。蒸汽上，采用的是「双蒸发器」设计，整体功率为1500W。（顺提：方太这款没看出蒸汽导入位置，可能导入位置偏高）一方面是可以在蒸的时候推动蒸汽循环，另一方面也可以在蒸之后做积水导流。有利的地方是，通过底部蒸发盘可以加速蒸汽循环，同时有收集蒸后余水的作用。有弊的地方是，如果蒸汽导入的位置太高，辅助蒸发盘的作用就很有限，而且，这样收集后的余水就只能从中间这个小坑里慢慢吸，有点慢……当然，无论积水在什么地方，一个好用的海绵都是必须的。一般机器都会自带一块，网上也有卖的，搜「蒸箱专用海绵」。但如果考虑到这货5699的价格，那基本是和性价比无缘了。实现与之同样的功能，其他品牌一般都是4000多的价位（当然，个别逆天的不到4000也能做的更好）。https://detail.tmall.com/item.htm?id=626538875058虽然销量不是最高，但功能比较主流，之前的硬伤也改了。所以，大家还是不要对现在这个app的操控抱有太大期望。可以根据食材的量来调整烹饪方法，虽然不知道具体实现的如何，但思路是对的。一个是主蒸发器，导入蒸汽；另一个是底部蒸发盘，加速蒸汽循环。而且，这样看来，之前说的蒸能到2000W可能是假的！蒸烤功能都比较主流，基础功能齐全，还支持APP联网。美中不足的是，功率有点太低，内胆是普通搪瓷，触控还是普通黑白屏，而且app联网可能不靠谱……但，以3599的到手价来看，这些还是可以忍的，整体性价比还不错！https://detail.tmall.com/item.htm?id=626609189660目前敢说自己「发明了蒸烤箱」的，也就是德普和凯度这两家。（据说当时是凯度找德普做代工，所以也可以算是两家一起发明的？）其他品牌都换了新品，唯独德普还在主打NK55TC……上面列的这7款产品，即便不考虑价位，也没有哪款可以全面超越德普。哪怕是5699元的方太ES3.I也没做到。但还是有几款比较有特色，有局部赶超或整体接近的趋势。蒸拉胯，智能不行，内胆一般，但「上下独立控温」和「双风扇烤」确实让它烤的功能强大了，不止比德普更强，也比其他机器更强。有智能、有彩屏、菜谱丰富、蒸烤不虚、只不过基础模式略少，而且内胆还差一些有智能、菜谱还行、蒸烤可以、基础模式丰富，但缺少彩屏，内胆也只是普通304不锈钢（没算华帝，华帝虽然价格不贵，但功率才2000W，这个有点太虚了）考虑很多人之前没了解过这款机器，还是整体做个介绍。机器支持WiFi联网，手机上有独立的app可以操控。前面已经说过很多了，陶瓷内胆比搪瓷和不锈钢都要好。凯度同价位的只是用了陶瓷背板，而美的用的则是搪瓷。德普NK55TC用的则是「全陶瓷内胆」，显然更好。我自己家现在用的就是陶瓷内胆，确实比之前的不锈钢好清理得多。机身自带的18个基础功能，无论是通过触屏还是手机，都可以直接操控使用。其实，这不过是利用风扇吹风加速油脂分离，并不是很复杂的功能。（实际一键叮的同时，还有烤的加速加热作用，毕竟只用蒸升温可能会有点慢）现在很多产品，标注的很「简洁好看」，但其实啥也没写。德普这个标注，看起来可能没那么好看，但该写的都写全了。蒸，1900W，比凯度的800W靠谱太多，比美的强调的1500W大功率还要更大。烤，2600W，其他机器烧烤的功率一般在1500~2000W左右，德普这个显然更大。（但也不是一点问题没有，没有写明蒸烤叠加后的功率上限，其他同类一般都是做到3200W，这方面还是可以提升下）目前，很多机器都有「烘干模式」，目的就是通过底盘的加热，让使用蒸功能后残留在内胆里的水快速蒸发。真要把这个功能做好，一方面是底盘要有「存水区」，另一方面还要尽量减少蒸后的存水量。市面上大部分机器，都会在蒸后直接把「蒸发器里的存水」排到内胆里。这样就客观上增加了「蒸后内胆存水量」，也会给清理积水增加难度。德普的解决方案是「蒸发器里的水会被吸会水箱」，而不是排到内胆。虽然提示了「每次蒸食物要换新水」，但实际上并不是把内胆里的残水吸回水箱。而只是把蒸发器（蒸汽发生盘）里一直在烧开的水吸回水箱，这些水除了所谓「千滚水」问题，其实并不脏。就算忘了更换也不会有大问题。理论上，这个散热过程就是「利用顶部风扇中和自然冷风和机器内热量」。从机器门的正上方，可以感受到有出风，而风的温度是「温和」的。这其实是机器的冷凝系统不完善，德普并没有这个问题。（方太和华帝之所以要引入底部蒸发盘，其实还是没有下管时的一种设计，现在有了下管其实这个设计已经不需要了）虽然看起来差不多，但有很多蒸烤箱的玻璃门隔热能力并不行！（Low-E隔热玻璃是必须要有的，否则烤东西的时候门会很烫）本次出场8个品牌里，知名度和品牌影响力最弱的一个，但也是综合性价比较高的一个。如果您对烤的要求并不是特别高（比如上下独立调温），但对蒸的要求比较高，且对机器整体的操控、性能等都有较高要求，那么这款机器非常适合你。如果您选购的重点是尽量便宜，对蒸没啥要求（或对烤要求特别高），对整体性价比也没要求，但希望买个人人都知道的大牌，那这款机器不太适合你。有些人可能觉得我是为了带德普的货，所以故意把别的产品说的特别差，又把德普的产品夸的特别好……如果您对产品和对我的认知还停留在这个阶段，那我确实也没什么好解释的，我也不建议您来参团。再看看别人带团之前是怎么介绍产品的，再看看我怎么介绍。相关文章
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