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惠州湿地资源丰富，自古就有养鹅的传统，相传养鹅的历史甚至可以追溯到东晋时期。惠州人养鹅，喜鹅，更擅长烹饪鹅的美食。滋味浓郁的碌鹅，色香俱全的烧鹅，惹味无比的鹅乸煲，还有白切鹅、咸鹅、窖鹅等等，今天的《舌尖上的惠州》我们就一起去品味惠州那些让人既眼花缭乱又垂涎三尺的鹅美食   碌鹅  碌鹅，是东江流域一带的传统菜式，其制作技艺已入选惠州市第五批传统技艺类非物质文化遗产名录。 很多外地人不明就里的，以为“碌鹅”是“卤鹅”。其实，“碌”字在本地话里，是“煮”的意思。“碌鹅”字面意思也就是“煮鹅”或者“焖鹅” 鹅乸煲  鹅乸同样本地话，其实就是母鹅。鹅乸煲的做法并不复杂，首先选择成长至不再生蛋的黑鬃鹅鹅乸宰杀洗净斩块，放入铁锅加入配料用柴火焖熟，再按火锅形式上桌加入蒜苗等配菜进行焖煮，一道肉香味浓郁的鹅乸煲便可以食用了。由于是老母鹅烹饪而成，因此，鹅乸煲的鹅肉紧实韧香，鹅味醇感浓香，细嚼鹅肉香浓很美味，一口咬下去无油腻感，让人回味无穷，当然，鹅乸煲的精华在于它的酱汁，浓稠的酱汁与面条的搭配更是一绝，面条充分吸收酱汁后味道醇厚，口感清香，一入口简直让人停不下来 窑 鹅  说到对鹅的烹饪，用“窑”的方式同样别出心裁，在泰美镇新星村，这里农庄就以窑鹅而闻名。选用自家散养鹅。杀干洗净，用钉子在鹅身上扎孔，以便在窑的过程中，充分入味。接着将酱料塞进鹅肚，用大针缝好，接着包好锡纸，放入用柴火木做燃料的窑中，大约一个小时时间，出窑斩块，一道色香味美的窑鹅让人垂涎欲滴 白切鹅  白切鸡吃得多，你知道惠州还有白切鹅吗？博罗柏塘的白切鹅便是出了名的“鲜美多汁”。选用体重超过12公斤的肥鹅，用柴火烧一锅清水，加入姜片、少量米酒、少许盐，水沸腾后，将鹅放入清汤中浸泡，在高汤里慢慢变得紧致，随着时间的推移，鹅的香味渐渐提升。浸泡40分钟，大鹅出锅，熟练的刀法切下去，肉汁横飞蘸上用酒酿渣、酸醋、剁碎的红辣椒和蒜蓉特制的酱料，鹅肉的鲜美让人口齿留香 咸 鹅  客家人从中原一带迁徙至岭南一带保留了中原人口味偏重的饮食习惯，福田咸鹅便是这样一道地道传统的客家菜。咸鹅选取的鹅都是散养120天以上的家鹅。咸鹅并没有想象中没有那么齁咸，它的咸是咸香的咸，它的咸香是跟酒一块是从外沁进去的，它咸中带有一些酒香的味道，所以本地人都是说咸鹅是非常下饭的一道美食 荔枝木烧鹅  “烧鹅”是广东地区的一道名菜，而惠州的荔枝木烧鹅则是“烧鹅”中的极品。荔枝木质地坚硬，它不易点燃，却有着火旺烟香的特点，用荔枝木烧出来的鹅，会带有一种天然的果香，但相应的制作难度也在增加。选用饲养天数足够，且价格较高的棚鹅作为原材料，将秘制的料粉和料油塞入鹅肚，经过缝针、吹气、烫皮等步骤，点燃荔枝木，将鹅放入烧炉之中，然后人工控制烧制40分钟。此时出炉的烧鹅，色泽金黄明亮，浓郁的荔枝木香味渗透到烧鹅的皮肉筋骨之中，烧鹅皮脆、肉嫩、多汁，口感鲜嫩甘香，让人回味无穷 |
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