周钟声 | 令人惊艳的“茨米”

令人惊艳的“茨米”

周钟声

       荸荠，岳阳人习惯称之为“茨米”。近年来，我有些迷恋从前的味道，怀念柴火炒出来的红豆角，浅紫色的秋茄子，口感独特的莴笋，还有那种辣死人的“斑椒”......常与好友们开着车到城市的周边甚至更远的地方寻访土菜，而失望的时候总是居多。

      水、土壤、大气、农艺、口味的改变，从前的美好味道，大都不会再有了。发现只有茨米这东西，远胜于从前，是一个特例。可惜它们大多是从遥远的广西贩运来的名优茨米。本地茨米若继续种了卖，估计也不再是从前的味道。

　　岳阳从前出产少量的茨米，因为便宜，我小时候吃得不少。常看见小学女同学装几个煮熟了的茨米在口袋里，下课时就掏出来慢慢咬着吃，美丽的小嘴唇轻轻地翕动，是记忆深处一缕难以忘怀的风景。

       岳阳人吃茨米，吃法不多，各有风味。生吃就不说了。煮熟了吃：有一年我家买了两蛇皮袋一百多斤带泥的茨米，每天洗干煮一筲箕，吃了一个多月。斩碎了放到肉泥里做“珍珠次丸”，这是我外婆的一道拿手菜，特别爽口，蒸出来的次丸不板结，不腻人，茨米的清香与浓郁的肉香交织，简直就是岳阳版湘菜的典型代表。偶尔撞上季节的空档没有茨米配置，而我母亲又霸蛮把次丸做出来了，我外婆就会不停地念叨：“咯有么里味唦......”好在茨米这东西还算好买，我们吃到外婆的这道拿手菜，都是掺了茨米的。

       小时候，有一次生病时，吃了一瓶广西荔浦的“清水马蹄”，即茨米罐头。那个美味，用今天的话说是“简直了”！“啊！”我朝我母亲高声叫道，“世界上怎么会有这么好吃的茨米呀！”甜，特别的甜，是一种脆爽的清甜。茨米甜，水也甜。没有一点渣渣。太好吃了！

      岳阳本地茨米，小巧玲珑，好看，可是不太甜，渣渣又多，有时候不得不嚼干水分后，把渣渣吐掉。本地茨米比较适合煮熟了吃。现在应该极少有人种了。

       许多年之后，才搞清楚，荔浦是中国马蹄之乡，就像我们的河西为大白菜之乡、平江为辣条之乡一样。在广西，马蹄产量大，品种多......

       我想，广西人有这么好的茨米吃，真幸福！不明白当了知县老爷的吴獬同学为啥非要弃花翎，他为什么不学一学苏东坡“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”呢？真是人各有志啊。

大学时读汪曾褀的名篇《受戒》，留下了特别深的印象，对茨米的学名“荸荠”这两个字，汪先生写得温馨而富有诗意——“庵叫菩提庵，可是大家叫讹了，叫成荸荠庵。”“秋天过去了，荸荠的叶子枯了......荸荠藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑滑溜的泥里踩着——哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠。”

       高邮运河边的荸荠，可跟荔浦的马蹄一样好？反正一切都被先生写得可爱极了！

       八十年代以后，好水果多起来，很多年不再吃茨米，也不怎么留恋它的味道——本地茨米真的是不怎么样。直到九十年代广西茨米大举进入岳阳，我家才重新成为吃茨米的大户。每年茨米上市的两三个月里，几乎每天都要上街买茨米,别的水果都暂时束之高阁。

       广西茨米个大，拈在手里沉甸甸的，紫亮亮的，看一眼就想吃，吃上了就停不下，上瘾。吃多了就发现，那种商贩削了皮卖的茨米，不如买回来自己削皮的好吃，也不知是什么缘故？

　　 我特地买了两把袖珍水果刀，专门用来削茨米。有事没事，削上几个，边削边吃。先用刀尖把盖蒂掀掉，接着将刀刃按在皮与肉的接壤处，轻轻旋转一圈，就干净了。再将遗留在雪白果肉上的黑点黄点，用刀刃收拾一下。这样一天能吃三五回，我们一家三口一天通常能吃三五斤，八十岁的老太太创造过一天吃两斤的纪录。

      那种皮色偏深、手感紧致、削了皮后看上去质地白晰瓷实的大个茨米，是为上品。咬一口，满嘴汁液，清脆爽口，肉质细腻，甜味沁入心脾。火气重的时候，吃一吃能肠胃通畅，耳清目明。

　　小区门口有一家水果店，老板夫妻俩都是我的步仙桥老乡。在这里十多年了，很勤奋，很用心，生意兴旺。每年茨米上市的季节，我都会定点到他们这里买茨米。他们家的茨米总是比别家的大，比别家的味道好。每天踩准了老板洗茨米的点去，拎一袋又大又亮丽的茨米回家。

       可惜好景不常，人都会有一念之差。前年春节，我找老板买三盒车离子走亲戚。老板说：“你是老主顾了，别人要四百块钱一盒，最少三百五，你买三盒，就三百一盒吧。”

       大过年的，话听着温暖，也没多想拿了货就走，然后分送给了亲戚。偶然在另一家店发现，一模一样的车离子，每盒只要两百块，买得多就一百八。我顿时心一沉，那一对正宗老乡夫妇竟然如此不厚道？那不是典型的“杀熟”吗？多收了我三百多元啊。

       我去找他们理论，他们坚持说：“过年，是这个价嘞！”没有丝毫的歉疚与愧色，更没有要退款的意思。我说要是这样的话，没法跟你们做生意了。他们依然一副无所谓的神情，让我死心。到今天为止，我已经封杀他们一年零五个月了，仍在进行中。每次打他们的门前过，形同陌路，曾经的亲切、热络荡然无存。

       不说这种不愉快的事了。日子日益向好，年年惊艳岳阳人生活的茨米，它的故事还会延续下去。

审核：金海军  苏小玲

编辑：符 烨 制作：金 珉