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乡情紫云（总第三十七期）
客家人的年俗 作者 / 张秀芬
一 这些年，各平台都在挖掘发布有关民族特色的文章，什么族都有，唯独很少提到我们客家人的文化。借过年之际，让我来写写我们客家人吧。 客家人是以客家语（汉话）为母语的一个汉族民系，是中国广东、福建、江西、台湾等省本地居民的重要组成部分。作为南方古代汉族移民群体，客家人是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。 客家是中华民族的优秀分支。客家文化是古老汉族文化老树上绽出的新枝，在这郁郁葱葱的新枝上，已经挂满了色彩斑斓的果实。 客家地区大都是处于山峦重叠、沟壑纵横的地理环境中。小时候，只知道自己的寨子属于汉族，附近也有部分苗族。记得赶集日，我们很好奇学校教室背后，总有一群群穿着粗布奇异服装的苗族姑娘，拿着烟盒大块镜子或对着玻璃窗梳妆打扮，准备跟苗族小伙们约会。 在我的印象中，苗族人胆大开放，说话不溜弯，直来直去，常将话反着讲。如：某某去赶集买东西，如问他去哪里来，他会回答：“去买商店来”。 说到过年（春节），得先从我们客家人的年俗说起。儿时农村汉族方言把春节叫做“正月间”，把除夕叫“三十夜”。 我教过学生们一首儿歌叫《春节童谣》，也属顺口溜：小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子； 二十五，冻豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发； 二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿； 初一、初二满街走。 这应该是北方人的迎新年习俗。我们南方人，尤其是贵州紫云客家人，习俗都与之不同。 有句俗语叫“苗子不姓雷，客家不姓韦。”奶奶姓韦，从附近小寨子嫁过来的，正宗的苗族，会说苗语。但奶奶走得早，连长兄都没见过奶奶的样子，到了我们这辈全汉化了，虽族别上写着苗族却不会说苗语，过年都是以汉族的习俗来过。 二
小时候，家家户户在腊月二十左右会选择一个吉日杀年猪，我们村的人家也不例外。 其实那时候杀年猪的习俗也跟现在差不多，只不过目前养猪的人少了，杀年猪的人家也少了。而且养的猪都是喂饲料的，吃起来没有浓厚醇香的味道，不像以前喂煮熟的蔬菜、野菜加谷康、米康。不喂饲料的猪长得慢点，大多要喂对（两）年才能杀。 那一锅杀猪饭漂汤甚是香，还有猪肝小肠炒“筒筒辣”，放点蒜叶，一桌放一小碗，让人眼馋嘴馋。真留恋几十年前吃杀猪饭的味道。那时我们当地还没喝活血的习俗，都是用清水煮（胆）过切成小方块，吃的时候再放入锅里。我从来不喝活血，一是怕身体承受不了，二是不爱，喜欢吃熟的。
快到过年的头几天，家家磨豆腐、油炸豆腐果、捏血豆腐、筑（灌）香肠、发霉（乳）豆腐、蒸甜（米）酒、煮豆豉、打糍粑、油炸“滑肉”…… 豆腐果要用猪油炸，吃起来才又酥又软入盐。自家做的乳豆腐味道非常正，装在瓷罐里，但不能沾油，遇油就会长蛆，全功尽弃。
早期血豆腐都是用菜叶子或报纸包装，血不能放得太多，多了吃起来不软口，如没有猪血可放“品红”，还应加入花椒粉。现在人们为了方便火炕，改用新丝袜或用孝帕（白布）装袋。 一向恐丝袜有毒，嫌布袋麻烦，差不多二十年没做血豆腐，在市场上买几个应付过年。如今条件有了，在乡下老家重新装修老屋，终于可以采用菜叶子来包血豆腐了，既环保也健康味美。
蒸甜酒，将糯米浸泡再蒸熟至米饭，在米饭上拌上甜酒药（发酵粉）、再洒水，垫一层在山上采的“甜酒叶”，能起到甜甜的清香味，再将拌好的米饭装入铁锅或是铁罐，放到温度高的角落，三五天就发酵了。蒸甜酒的时候，不能在旁边说“糯米饭”三个字，如果说出来甜酒就像米饭一样不甜了。要说“好甜好甜……”蒸出来的甜酒就甜甜的，意在来年日子甜甜蜜蜜。还有个讲究，发酵出来的甜酒不能遇红，遇红意味着不吉利。
发豆豉先将黄豆煮烂，在箩筐周围垫一层豆豉叶，这种植物一般长在阴沟边或湿润的地方，能开出淡紫色的小花，成片成片的，发出来的豆豉香味浓。将装有黄豆的箩筐放在一个温暖的角落，需三到五天左右发酵，用铲子搅拌如产生丝线状，说明效果很好。
我们紫云人都把打糍粑叫做打粑粑。在乡村，至今还流传着一种古老的糍粑做法，但需要人手多，打糍粑的两个人得必须有力气。机器打的粑粑，虽流程快但味道还是差些，热量高、黏得紧吃起来有些硬。各方有各方习俗，族别不一样，做法不一样。
还是先说说我们汉族的习俗，打粑粑那天，亲戚朋友互相串门帮忙，很有过年的味道。用“粑巢”“粑棒”打出来的粑粑，糯米味浓，再包点“酥麻糖”。“酥麻糖”是用红糖跟“酥麻”放在石碓里舂，也叫“引子”。也可蘸点野生蜂蜜，味道非常诱人。
汉族打好的粑粑，先拧两个放在神龛上，初一早上拿出来观察，从颜色可以判断一年的天气。颜色带红，说明易发生干旱；颜色暗，说明雨水多。 再插入点额外话：有的苗族打粑粑，留一巢到大年三十半夜才打。据说当年的祖先们家境穷，买不起米，为了祭奠祖宗去偷米回来打粑粑，常常被人追打。所以苗族的后代在打粑粑的过程中有一个奇怪的做法，每打三棒伸头往窗外瞧瞧，防有人来追打。连续三次，如没有什么异常情况再接着把这巢糍粑打结束。家人都得谨记，这一巢粑粑谁也不能吃，只能用于祭奠祖先。
“滑肉”是用面粉、鸡蛋混合搅拌，加入新鲜花椒、盐，也可加入“猪肉油炸”。母亲炸“滑肉”是用筷子将调好的面粉夹入锅里，所以炸出来的滑肉造型奇特，有各种动物模样。这要讲技巧的，我每年也能炸出一盆“鸡鸭猪狗、鱼虾螃蟹……”类似的滑肉，一场盛大的动物年终大会便开始了，寓意是来年应有尽有。现在市场上也能买到滑肉，可是没有自家的美味可口，全是“圆球”状。 过年的年货都要求多、质量好，数量多代表家境富裕，质量好未来一年都很顺利，也代表风调雨顺。 （待续）
作者简介：张秀芬，紫云作协会员，紫云文艺学校教师。
主办：紫云自治县作家协会 |
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