 这道面食就是葱油小油饼。听名字就知道了，是葱香风味的。口味是咸口的，比起甜食更不容易腻。吃着口感非常筋道耐撕，很有嚼劲，也很柔软。很多朋友做这种类型的饼都做不好，最多的问题就是烙出来的饼非常硬，可能刚出锅时是软的，但是放了一会凉了之后就发硬了。烙饼有很多关键点，最容易被人忽略的就是醒面，很多朋友觉得太浪费时间了，认为不醒也没有问题，那么就大错特错了，醒面是面皮筋道柔软的关键。醒面时间长，面粉跟水反应时间充足，就会形成更多的面筋。一块面拉起来不易断，那么就是面筋形成得还不错，这样吃着就会筋道。  这道做法很简单，充足醒面之后一切都好办。喜欢的朋友不要错过了。葱香浓郁，柔软还多层，重要的是凉了一不硬，吃不完的冻起来，想吃了直接加热就可以了，非常方便，喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦！  【所需材料】 400克面粉，4克盐，240毫升温水，一把葱花。 油酥：2勺面粉，适量盐，适量花椒粉，适量热油。 【制作步骤】 1.400克面粉放入盆中，加入4克盐增加面粉筋性。然后用240毫升水和面。  2.少量多次地加，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮。  3.下手揉成表面光滑 面团。刚开始比较难揉光滑，移到案板上像搓衣服一样把它们里面的颗粒揉开。  4.接着把它搓成长条，然后切分成大小均等的6等份。  5.把每一份都揉圆，全部做好备用。  6.准备一个盆中，底部刷上一层油。再把生坯都放进去，在生坯表面也刷一层油锁住水分，接着盖上盖子，醒面1个小时以上。  7.醒面时间做个油酥。碗中加入2勺面粉，勺子是家用普通陶瓷勺。再调入适量盐，适量花椒粉，最后淋入滚烫的热油。  8.搅拌均匀就可以了，放在一边备用。  9.切点葱花备用。 10.醒好的面延展性非常好，拉扯不易断。 11.取一份面剂子，稍稍按扁， 再用擀面杖把它擀成圆形面片。厚度在0.3厘米左右。 12.在表面刷上一层油酥，再撒点葱花。用刮刀在半径处切一刀。 13.然后从一头把它卷起来，卷成圆锥体。 14.把圆锥体底部的开合的地方捏合起来。 15.竖起来之后按扁，一个生坯就做好了。全部按照这个步骤做好。 16.取第一个做好的生坯，稍稍按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，厚度在0.2厘米左右。 17.起锅倒油，油热下入生坯，开中大火，盖上盖子，防止水分流失。 18.烙到定型之后在表面刷上一层油。 19.给它翻个面继续烙，不要太小火，火候太小烙不熟，时间长水分流失，吃着发硬。 20.反复翻面多次，一直烙到两面颜色金黄，饼面鼓起就可以出锅了。 小贴士： 1.醒面时间最少1个小时，也可以晚上做好过夜，早上直接用。 2.油酥口味可以调整，看个人喜好添加，比如用椒盐或者十三香等等。 |
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