 很多人都喜欢吃葱油饼，浓浓的葱香味、柔软的口感，以及剥开一层又一层的内里，这些都是满满的诱惑。葱油饼做法不难，根据面团的不同可以做成发面的、死面的、烫面的和半烫面的，我也试了很多次，感觉还是半烫面的最好吃，做起来也更简单。发面的虽然松软但是不筋道，死面的虽然做起来快，吃起来也比较有嚼劲，但是凉了就会特别硬。还有烫面的，口感发粘，也完全没有的面团的劲道口感。唯有半烫面做出的葱油饼是可软可脆，吃起来筋道，凉了依旧很软。 做葱油饼，除了面团上有要求，还有一些小诀窍。掌握这些小技巧，想做出好吃的葱油饼就不难了。  【葱油饼】  【食材】面粉/盐/油/小葱/五香粉  【具体制作步骤】 1，面盆内倒入250 g 面粉，先取65 ml 的开水慢慢地倒入面粉中，搅拌开。再倒入65 ml 的凉水，边倒边搅拌。待搅拌至没有干面粉，倒入15 ml 的食用油，搅拌均匀。  2，把面多揉一会，揉成表面光滑的，手感稍微偏软的面团，盖上盖子醒面30分钟。如果是早餐吃，可以晚上和面，放冰箱醒一夜，第二天用特别节约时间。  3，小碗内准备15 g 面粉，加入盐、五香粉和葱花。  4，锅内把油烧至冒烟，把热油浇在葱花上，搅拌均匀，葱花油酥就做好了。  5，把醒好的面团放在面板上，不要揉面，直接搓成长条，然后分成大小均匀的4份。  6，取出一个面团擀成长方形的面片，在上面均匀地抹上葱油酥。  7，把面饼从一边往中间折叠，折叠两次后沿着一段把面卷起来，最后把末端压在下面，再稍稍按压一下。  8，把所有的面团都按同样的方法做好，接下来如果有时间可以让做好的面团再松弛10分钟，这样更容易擀开。 9，电饼铛或平底锅预热，锅底刷上一层油，把面团擀成薄饼放入锅中，盖上锅盖烙1分钟翻到另一面。 10，两面烙黄就可以出锅了，可以看到这个饼层次特别多，非常柔软，而且味道特别香。 小贴士 1，做葱油饼的面一定要软，水分含量高，做出的饼才会更软。 2，一半开水一半凉水和面，做出的饼也会更软，而且凉了不硬。和面时加入食用油，也可以使做出的饼更柔软。 3，这个饼层次特别多，而且特别薄，不要长时间烙，大概1分钟多一点就可以出锅。 |
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