 辣 白 菜 1 大白菜是一种非常普通得不能再普通得食材，在我们生活中随处可见，价格便宜人人都买得起；但是今天我给大家分享的大白菜那就不一定人人都买得起哟！下面我们就具体来说说经典菜式—辣白菜。  2 大白菜70斤，食盐3袋，糯米粉800克，清水2000毫升，细辣椒面400克，粗辣椒面500克，苹果5个，梨5个，大蒜500克，老姜200克，韭菜500克，虾皮300克，鱼露50克，白糖500克。 3 1，首先要把大白菜去老叶清洗干净切开根部，分成四瓣。  2，接着撒上大量的盐，粗盐或者细盐都可以 ，均匀地洒在大白菜上面不留死角，这是彻底能杀出白菜水分的关键一步。压上重物，经过一夜的压制，白菜的水分就全杀出来了，这个时候还不能直接调味因为太咸了，否则现有的咸度咱们半年都吃不完。腌好的白菜一定要在清水中清洗干净表面的盐分，挤干水分；很快的哈，两个多小时就清洗完毕了。   3，锅洗干净加清水，烧开后在水里加上糯米粉慢慢顺一个方向搅拌均匀，再开小火煮至浓稠待用。  4，待充分的煮熟后，加上粗细辣椒粉，再次搅拌均匀。  5，准备五个苹果、五个雪梨，去皮去核后直接切块，然后把大蒜、生姜连同切好的水果一同放入打碎机打碎，这里说一下，不要打得太碎，打成带有颗粒感，会更加入味，再加上韭菜和虾皮，倒入可以提鲜的鱼露，喜欢吃偏甜的一些朋友可以多放一些砂糖，反正可以根据自己的口味来适当调整。    6，把酱汁全部倒入之前处理好的白菜中，每一片的菜叶都要均匀涂抹，这样不仅可以使白菜快速入味，最主要里外的味道也会完全统一。有一点你可能不知道，辣白菜在腌制发酵的过程中，随着时间的长短，所呈现的味道也会不同。  7，大家看到这里，这个地道的辣白菜就做好了，怎么样这个人气超高，爽口的辣白菜大家都会做了吗？记得关注收藏哦！ 好吃嘴的味道 |
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