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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 如今的实体店，自己最爱逛水果铺。 想来，这个年头什么东西不能网购？ 唯有水果，是不同的，必须闻着那种扎实的香，亲手摸一摸，看一看，才能下定决心买哪个。 并且，一定是敞开了让大家挑的。 譬如，苹果要吃甜脆的，不爱吃粉糯的；葡萄要吃酸中带甜，水汪汪的。 这种在水果店“挑三拣四”的行为，比吃水果本身，还有乐趣。 路过一家水果店，进去转了圈，出来时，手里多了一袋荔枝。 心满意足地回去，打算当做下午茶。 推门进去，只看见李麻花半倚在躺椅上，捧着手机傻笑个不停。 她招招手，对我说：“你快来看，张三又在喝假茶了，这金骏眉假不假？” 凑过去一看，红红的茶汤，黄黄的芽头，着实辣着了手机屏幕外的村姑陈的眼睛。 或许有不少茶友会好奇，金骏眉的茶汤，不应该是红色吗？ 既然红茶都是“红叶红汤”，为什么唯独金骏眉是个例外呢？ 这里头的内情，说来话长。 《2》 要说喝茶，大家最习惯的便是绿茶和红茶。 在六大茶类的销量榜上，常年都是绿茶第一，红茶第二。 由此可见，红茶在众人的生活中，占据着不可忽视的地位。 有人说，它们俩就像一面镜子的正反面。 绿茶不发酵，红茶全发酵；绿茶性凉，红茶性温；绿茶是“清汤绿叶”，红茶是“红汤红叶”…… 在外行人看来，这种说法确实没太大问题。 况且，茶圈里也一直都是这么宣传的。 然而，在内行人眼里，存在着很大的漏洞。 单说红色，就能分出上百种，红楼梦里曹老对红色偏爱有种，写了大红、绛红、猩红、石榴红、海棠红、朱红、水红、桃红等。 宝钗的红麝串，香菱的石榴裙，宝琴的大红蝙蝠风筝，栊翠庵的红梅…… 这些红，无不是耀眼高贵的颜色。 但红茶的茶汤，并非越红越好，只有发酵过头的红茶，才是红汤！ 这里又要说到，影响红茶汤色的物质，主要有茶黄素、茶红素、茶褐素。 在红茶发酵的过程中，茶多酚充分氧化以后，便生成了新的物质，其中就包括这三种茶色素。 它们的含量多与少，它们的比例，对红茶的汤色形成起到了至关重要的作用。 茶黄素能带来鲜爽的滋味，收敛性强，也是形成茶汤带“金圈”的主要物质。 茶红素能带来甜醇的滋味，是茶汤“红”的主要成分。 茶褐素则是茶汤“暗”的主要原因，滋味平淡，如果含量太高，则会导致茶汤滋味不足。 总结下来的意思就是，当茶黄素和茶红素的含量越高，茶褐素的含量少，茶汤会明亮鲜爽，红茶的品质也更出色。 反之，茶褐素越多，茶汤颜色偏红偏暗，表示红茶发酵过度，品质欠佳。 《3》 纵观我们福建的红茶，也不是以“红汤”出名。 正山小种的汤色，国标中要求橙红明亮。 金骏眉的茶汤，国标中也有具体要求，“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”。 看看，金骏眉的汤色，是金黄，而不是红色。 反倒是有些品级底下的红碎茶，用来做奶茶底的，即便泡出红艳艳的汤色，和牛奶咖啡一混合，谁也看不出来。 人工制成的调味饮品，又香又甜，闭着眼睛就喝下去了。 这下大家该知道，张三晒得那杯汤色红艳的金骏眉，有多假，多离谱了吧。 除此之外，金骏眉的芽头，也不是黄黄的，浑身带着金黄绒毛的。 但不可否认，市面上这种长相的金骏眉，出场频率极高。 卖家借着金骏眉的“金”，找一些多毫的茶树品种，做出金灿灿的外形，并标注为“金芽金骏眉”或者“黄芽金骏眉”。 其实，这是最低级的仿冒品。 价格从一斤几十元到几百元不等，看到这样的金骏眉，直接绕道即可。 有很多茶友认为，红茶就是红色的茶汤，金骏眉也不例外，并且名字里有个“金”，外表上看过去金黄金黄的，也没毛病。 殊不知，人家金骏眉的“金”，跟外观可没有直接关系。 当时取名字的时候，是为了表明金骏眉的珍贵和稀有，才取了黄金的“金”。 顾名思义，代表着金骏眉和黄金一样，拥有颇高的价值。 那些黄芽金骏眉，就像仿制的黄金首饰，慢慢氧化后，就显出了真实面目。 假冒伪劣品，终究是上不了台面的。 《4》 金骏眉作为红茶新贵，如今已经一跃成为了顶级红茶的代表。 它开创了以芽头制作红茶的先河，7-8万颗芽头，才能制成一斤成品茶。 并且，为了保护茶叶，全部都是人工采摘。 光是采摘的成本，就比其它茶类来得高。 除了讲究是单芽，金骏眉还讲树种，讲区域。 不是随随便便一棵茶树，从上面采下来的芽头，都能拿去做金骏眉。
由此看来，必须是本地的群体种菜茶，必须在这个范围内采制的芽头，才是正宗的金骏眉。 通常来说，金骏眉的干茶颜色是三分黄七分黑，金芽的比例不高。 这也是为什么，当我们看到那些全是黄黄的一片金毛的金骏眉，密集恐惧症都快犯了。 金骏眉的香气，主要是高雅的花香和果香，整体走的是清新风格，而不是地瓜味或者其它什么味道。 口感甜润鲜爽，搭配上金黄色的茶汤，沁人心脾。 作为顶级红茶，金骏眉的价格昂贵，是有目共睹的。 正常情况下，每斤的价格在一万元左右。 那些几百元一斤，或者一千元出头的金骏眉，基本可以判定是假货。 因为金骏眉的稀有，想要做到人手一杯，基本上是不可能的事情。 作为普通茶客，除非有特殊渠道，才能有幸买到金骏眉。 正因如此，为了填补这份空缺，如今出现了很多高仿品，让消费者难辨真假。 比如，用梅占茶树做的金骏眉，条索较粗壮，不够秀气。 但有些人理直气壮地认为，梅占金骏眉很好喝，假以时日，一定会超越原来的金骏眉，成为“正宫”。 不过，未来的事情，谁也说不准。 只要国标一天没更改，金骏眉的标准就不会变。 真的假不了，假的真不了。 孰真孰假，国标里自有答案。 《5》 那些披着金骏眉名字的茶，顶多算是普通红茶。 和正宗的金骏眉之间，还差着十万八千里的距离。 一个人的走红，后面伴随着很多的追随者以及流言蜚语。 在茶身上，亦是如此。 金骏眉火了，自然也带火了一批叫“金骏眉”的茶。 它们或许来自外省，用的是当地的树种，把芽头采下来，再用普通红茶的加工方式制作而成。 可人家金骏眉的诞生，却是制茶人花费心血才研究出来的。 身为爱茶之人，应该尊重并欣赏，而不是处处想着如何才能分一杯羹。 只图眼前利益，最终会断送一款好茶的未来。 君子爱财，取之有道。 但必须是在合乎道德的方法之下，获得的富贵，才能心安理得。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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