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农村俗语：“来客不摆三盘菜，可叹十人九不知”这句农村俗语中，后半句“可叹十人九不知”，准确地表明了这句俗语在全国各地并不具普遍性习俗，只能说明是种地方性的习俗，主要流行在北方地区，南方大多数地方没有这种说法。
“来客不摆三盘菜”在北方地区说法也有差异。比如说，东北和山东等地，其说法是，最先用来祭祀祖宗或死去的人，后来又以三盘菜为吉数，用来敬奉神灵和敬佛。这其中尤其是用来祭祀死去的人最让人忌讳。 因此，平时家人一起吃饭的时候，摆三盘菜倒无所谓，没有这么多的计较。但是，如果是客人上门来时，留客吃饭，摆三盘菜，就是对客人的不尊重，把客人当死人，俗称为把客人当鬼对待，当然让客人生气。 然而，这种习俗到了河南的一些地方，说法又不同。如河南郸城一带，招待客人时不能摆三盘菜，也忌摆八盘菜。这里的说法则与祭祀祖宗或死去的人没有任何关系了，其说法体现在当地的一句俗语里：“三个盘子待鳖，八个盘子待王八。” 鳖和王八就是一种动物，但在民间是用来比喻坏人，不是好东西，是人们常用来骂人的话，如“贼王八”、“王八羔子”、“王八X”等，这些只能说是普通的骂人词语，无非说人很坏。还有一种最狠毒的骂人词语“乌龟王八X”，还有的人很少知道其真实含义了，在古代，骂别人是“乌龟王八X”，就等于骂人家是野生种子。 不过，民间还有一种说法，古代牢狱之中，对那些判处极刑的人员，在他们被押赴刑场的前一天，狱卒要做三个好菜和一坛好酒给他们吃一顿。这顿饭被称为“上路饭”，又称之为“断头饭”。也就是因为有这种做法，民间也就非常忌讳招待客人时，只摆三道菜，这是对客人的极不尊重。
南方多数地方家里来客人时摆三样菜不是禁忌。南方一般的家庭不说“三盘菜”，而是说“三样菜”，也就是“三碗菜”，主要是过去南方，大多数家庭不习惯用盘盛菜，而是用碗盛，有专门的菜碗。南方除了逢年过节隆重祭祀祖宗外，平时家时吃好菜也有先用来敬祖宗，敬毕，接下来就吃饭，不在乎什么神鬼之说，这是普遍流传的习俗。 过去，农村民众常开玩笑说，古人设立诸多的祭祖节日，实际上就是为活人着想，好久没有肉吃了，结果迎来了祭祖节日，祭祀祖先后，家里人可以改善生活了。 南方还有客人在主人家敬主人的先人习惯。如，湖南西部各民族中，客人上主人家做客，如果主人家有新丧的先人，而客人又认识生前的这位先人，在主人家吃饭时，客人会主动向主人多要一双筷子和一个杯子，摆在自己旁边，用酒饭敬先人，表示对主人先人的尊重。 过去农村比较贫困时，一般家庭吃饭时炒两样菜，来了客人才加一样菜，因此，在旧时的南方，三样菜待客是再也正常不过的事了，没有什么禁忌。
由此可见，农村俗语：“来客不摆三盘菜，可叹十人九不知”并不是全国各地的习俗，知道的人肯定就少，所以，有这种地方习俗的人，到没有这种习俗的地方做客，也许是受过“摆三盘菜”的接待。于是，就有了“可叹十人九不知”的叹息。这种地方民俗文化的多样性，在我国差别很大，不足为奇。 |
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