新卧尔兹：伊斯兰教饮食文化的内涵与特点

俗话说：“民以食为天”。饮食是人类不可缺少的物质需求，每一种宗教，每一个民族都有自己特定的生活饮食习惯，而作为信仰伊斯兰教的各穆斯林民族，自然更有其独特的饮食习惯和深刻的饮食文化内涵。伊斯兰教认为，安拉造化宇宙万物、创造了人类，为人类创造了大地上的一切供人们享用，允许人们吃一切合法而又佳美的食物。按伊斯兰教法，伊斯兰教法所允许的可食用的食品即为清真食品。“清真”一词，如元明时期始见于书的“清真教”、“清真寺”、“清真言”，王岱舆等一些以儒诠经的大阿訇，大学者解释道：“清真也，清净无染，真乃独一”，“真主至清至真，原有独尊，谓之清真”等等，外国穆斯林把清真食品称作“哈俩里”（合法的）。一尘不染为清，一丝不假为真，“清真饮食”具有伊斯兰宗教的内涵和特点，形成了浓郁的伊斯兰教饮食文化，所以它是伊斯兰教特有的民族特色、特有的民族文化，它是依伊斯兰教而存在、而延续的。清真饮食既是传统的也是现代的，既是本土的也是世界的。在现时，清真饮食被作为“绿色食品”和“环保食品”进入了各民族的消费领域，“清真食品”越来越普遍的受到人们的青睐和欢迎。

伊斯兰教饮食文化是中华饮食文化的一部分，伊斯兰教的饮食文化是源于《古兰经》、《圣训》的精神，《古兰经》说：“准许他们吃佳美的食物，禁戒他们吃污秽的食物。”（7：157）又说：“他们问你准许他们吃什么， 你说：'准许你们吃一切佳美的食物’。”（5：4）即：只有“佳美的”才是可食的；凡是“污秽的”都是禁食的，其中又对“佳美的”和“污秽的”给予宗教、世俗、卫生和卫性的解释与阐述。 可见，伊斯兰教对饮食作了立法的规定。在中国，“佳美”一词已被阐释为“清真”二字，各族穆斯林更愿以“清真食品”来称述自己的食品，“清真”一词既包括了深厚的宗教信仰与诚信，也蕴含着清洁无染的食品本质与真实无欺的商业与伦理道德标准。历史上“清真”甚至一度成为伊斯兰教的代名词，在饮食文化方面，清真更是成为穆斯林食品的专有名词，成为符合伊斯兰教规定和要求的食品的象征，只要一提“清真”，人们即会联想到这是信仰伊斯兰教的各族穆斯林的食品。穆斯林对“清真”有着一种特殊的宗教感情，这种宗教感情和民族自觉是以“伊玛尼”（信仰）为基础和纽带的，是不可淡化，也淡化不了的。因此，严格遵守伊斯兰教的饮食文化是一个穆斯林履行宗教义务和教门善功的重要组成部分，更是衡量一个穆斯林是否坚持内在信仰和外在表现的敬畏标准。穆圣曾说：“指主发誓，谁把一口禁食物品吞入腹中，四十天他将不获准承；无论哪个仆民，他以非法之物和高利贷滋养其肉体，那么，火狱最适合于他。”

伊斯兰教饮食文化中的禁食物类 。《古兰经》启示：“禁止你们吃自死物、血液、猪肉以及诵非真主之名而宰杀的……”（5：3）。

１、自死物。自死物即指未经人屠宰或捕猎，因病、瘟疫或中毒、摔、撞等原因而死的动物或飞禽，包括牛、羊、鸡等穆斯林可食的动物，未诵真主的尊名而屠宰或自然死亡的都属自死物，穆斯林断不可食。真主禁止穆斯林食用自死物是对穆斯林的一种慈爱，因为动物的死亡必然有因衰老，或为疫病，或为中毒，其体内和血液中必然会有大量病毒、病菌，人食之非常有害。自死物即便没有宗教禁食的因素，单从医学和卫生角度也是不可食的。

２、血液。血液即指动物体内流出的血，因其含有大量病毒、细菌等有害物质，故被《古兰经》明文禁止。教法规定，血液及其制品穆斯林均不可食。

３、猪肉。猪是畜类中最懒惰、贪婪的动物，而且其本性污浊，喜爱食用垃圾、废物。每逢夏季蚊蝇围绕其身，哪里肮脏，哪里就是它的乐园。因而猪是许多寄生虫的载体和诸多疾病的传播根源。打开《辞海》仅以猪字开头的病毒、疫病就有几十种之多，有的病菌虽加温千度都难以杀死。

４、诵非真主之名而宰杀的动物。任何动物都是真主所创造的，人无权随意剥夺其它动物的生命。因此，穆斯林宰牲时必须要诵真主的尊名，即念“太思米”，以真主的名义宰牲，这是一种纯宗教的规定，既包含对真主的顺从和感恩，也表明对真主所创造的生命的尊重。穆斯林应遵守这一禁令和接受这一思想行为的约束。

此外，伊斯兰教在动物性食品方面还禁止穆斯林食用狼、虎、豹、鹰、蛇、鼠等食肉类凶残或污浊之动物。在植物性食品方面，伊斯兰教禁止罂粟、烟草等有害植物和改变植物性质的酒和毒品之类。酒和毒品都是万恶之源，会使人丧失理智和信仰，违法乱纪，危害家庭和社会。真主在《古兰经》中告诫说：“信道的人们啊！饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。”（5：90）饮食不单纯是用来充饥和滋养身体的，还有“以其性补己性，以其形补己形”的医学道理。我国著名伊斯兰教学者刘智在《天方典礼・饮食篇》中说：“饮食，所以养性情也，以彼之性益我之性，彼之性善，则益我之善性，彼之性恶，则兹我之恶性，彼之性污浊不清，则兹我之污浊不洁性。饮食所关于人之心性者大矣，物性有善者，有不善者，则人有可食者，不可食者。”伊斯兰教禁止穆斯林食用带獠牙的猛兽和带利爪的凶禽以及肮脏、丑陋的畜类，倡导穆斯林食用性善反刍的食草类动物以及有嗉囊的禽类和有鳞、鳃、鳍的鱼类。由此，我们不难看出，穆斯林饮食文化的特点完全基于“择善而食”的原则，即《古兰经》提到的要吃“佳美的”食物。穆斯林出于对真主虔诚的信仰，严守清真关，谨防病从口入，因而成为人类历史上伊斯兰饮食文化的直接受益者。据记载，新疆维吾尔族穆斯林是全国各民族长寿之冠，由此可见，穆斯林的身心健康与长寿得益于伊斯兰教健康的生活方式与合理的膳食习惯。 此外，伊斯兰教严禁穆斯林食用偷盗的、抢劫的、贿赂的和无“口唤”的食品，为伊斯兰的饮食文化增添了特有的精神内涵，使伊斯兰教的饮食文化成为伊斯兰文明的一个重要组成部分。

伊斯兰教饮食文化中的可食物类 。伊斯兰教是中正理性的宗教，因此允许穆斯林食用那些性善的动物滋养身体。比如：牛、羊、驼、獐、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、驼鸟、鱼类、虾类等，这些动物不仅体态俊秀，肉质鲜美，而且性情温顺，食之对人大有裨益。在穆斯林看来，真主创造的生物链中，有些动物是可食的，有些动物是不可食的。人类不可为了满足自己龌龊的口腹之欲肆无忌惮的逾越这一法度，结果猫头鹰、果子狸、蛇、蝎、狗、猴能吃尽吃，甚至连动物的生殖器、人的胎盘，引产的胎儿也不肯放过，由此不断引发的传染性疾病足已令世人震惊和忧虑。《古兰经》云：“众人啊！你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物，你们不要随从恶魔的步伐……”（2：168）

伊斯兰教饮食文化的特点应具备以下几个条件：（１）产品原料不得采用任何伊斯兰教法禁止之物，如猪、狗、驴、死物、血液等被禁物种成份及酒精类。（２）符合伊斯兰教法的可食动物，如牛、羊、鸡等动物原料，必须按照伊斯兰教法程序屠宰和加工。（３）产品制作加工流程中不得有所污染或使用任何含伊斯兰教法禁止的非清真食品添加物。（４）产品的包装材料、装潢设计、宣传、加工、生产、储存、运输、专柜出售等环节都应符合清真食品的要求。（５）从业人员要有相当比例的穆斯林，如主管、采购、厨师等必须是穆斯林。

伊斯兰教的饮食文化是非常合理与科学的。穆斯林继承传统，面向未来，坚持教义，严守清真，不仅是对教门的一种操守与善功，同时也给自身带来莫大的裨益。清真是一种文化，清真是一种文明，清真是一种在真主的启示下，行之有效的健康与长寿之路。伊斯兰饮食文化已成为穆斯林践行信仰于生活之中的最后一道防线。一旦这最后一道防线再崩溃掉，穆斯林民族失去的将不只是清真饮食！所以，我们每一个穆斯林都应该净化自己的思想、行为，只有我们珍惜自己的文化，重视自己的信仰与行为，做到信仰清真、行为清真、饮食清真，我们才能提高穆斯林整体素质，成为一个合格的穆斯林。

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