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中国地域辽阔，气候不同，各个地方有各自的美食。 打工走南闯北几十载，腊肉也吃过很多种，但大多都不够“完美”。  有的腊肉烟气味太重而不习惯，有的腊肉辣味过浓，还有的腊肉咸味太重，说到底，还是做法问题。 当然这其中也吃到过非常美味的腊肉，余香悠久，脆韧可口。今天就把我在全国吃到过最好吃的腊肉，分享给大家，有喜欢的朋友记得点赞收藏！  1、贵州腊肉 要说哪儿的腊肉最好吃，我觉的最好吃的是贵州的。 所谓的“湘西腊肉”就是以黔东南腊肉的做法而沿袭来的。 湘西有丰富的木柴资源吗？没有。而贵州山多气侯寒冷，必须烧火围着火堆取暖，这火是烧在一个四边长一米的土坑里，其上便挂了许多弄好的腊肉，如此熏烧三个月或更长时间。  这样做出来的腊肉腊香味不会被烟熏味掩盖，腊肉炒蒜苗，腊肉炒豆皮，腊肉炖白菜，腊排骨炖莴笋，做出来都是美味可口，不过这也是只有在寒冬腊月才能腌制出的味道。  2、江西腊肉 江西的腊肉是很多人公认的最好吃的腊肉。 毫不夸张的说，江西腊肉吃一口，余香可留三月久。一起来看看江西腊肉的制作方法：  腌制好的江西腊肉，挂在阳光下暴晒，晒干水份，晒倒自然滴油，直至表皮油份掉干，再不掉油了为晒好，长期吸收日月精华，其香味香醇独特，可切片清蒸，蒸后切片，或者是辣椒爆炒，都是非常美味好吃。  3、湖北腊肉 湖北腊肉真的是天下一绝，没有烟薫、腊味正宗，而且不添加任何佐料，既不会有让很多人受不了的烟熏味，也不会有让人觉得甜口的味，肥瘦相间，Q弹不腻，吃完一块还想下一块，实为下饭待客之佳品。 湖北制作腊肉特别简单，腊月里猪肉用盐腌上三五天，然后风干日晒，到了春天食用，单独炒，或炒菜苔或炒莴苣或炒春笋，怎么做都风味满满！不过湖北腊肉只有在寒冬腊月才能腌制，美味难得！  4、四川腊肉 四川腊肉味道特别，香味浓郁，是很多人都喜欢的味道。 四川腊肉最近几年为了追求极致口感，在里面加花椒加香料。但最正宗的做法还是老做法，用盐腌制，加上柏树枝熏的入味，要想腊肉好吃，不腻，必须要用文火柴火炕上10天半月，脂肪呈现出琥珀色，那才是到位，至于说加啥香料，炒盐巴，加啥皮啥果的，都纯属于扯淡，只是因为现在多数没有炕房，只能简单的烟熏了事。以前为啥做腊肉，没有冰箱，年猪宰了只能加工成腊肉存放，北方为啥不做腊肉，猪肉放雪堆里能管几个月。  天南地北，每个地方的习俗，饮食文化都不相同，所以腊肉做出来的方式和口感也不一样。这也让我想起小时候吃腊肉，小时候跟爸爸去山里采风，山民家那种腊肉才叫好吃。  那时候我看见山农家的腊肉，挂在家里的火塘上，用茶油果壳、甘蔗渣熏制，在岁月的浸染下，美味慢慢成形。砍一段下来，在碳火上烤到出油，再用淘米水洗净，然后放到白米饭里一起焖熟，饭甜肉香，因为熏的时间足够长久，肥肉都变成透明的，吃起来是脆中带韧劲的口感，想起来都流口水。  |
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