 五香卤肉做法/配方详细，一步开店摆摊 🔥要想把卤肉做得非常好，食材的处理，烹饪经验，卤料的物理性质，卤水的处理，等等这些，都要把控好，这样才能做出一锅好的卤肉，如果很多地方不会，即使有很好的配方也做不出好的味道的，细节决定味道，我把我自己的卤肉配方，给大家参考、如果你准备入行,能更好的了解这个。 🌟1、卤水香料包制作 丁香4克、草果8克、八角10克、良姜10克、小茴香10克、千里香15克、花椒20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、桂皮15克、香叶15克、党参15克、胡椒粒5克、山楂10克 以上香料装在卤料袋里面，放温水中泡10分钟，捞起，用清水洗几次即可 🌟2、炒糖色 冰糖250克、水250克 做法如下：锅中放少许油，下冰糖，用小火慢炒，冰糖色融化，并起大泡时，由大泡变小泡时，倒入水、烧开即成糖色。 🌟3、葱蒜包 大葱段100克，姜片60克，大蒜50克 做法：称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。 🌟4、调味料 食盐200克、鸡精200克、五香粉20克、料酒50克 🌟5、调卤水 锅中倒入清水15斤开大火，加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，油500克、大火烧开后小火煮50分钟、即可卤制食材 🌟6、肉类食材预处理 首先将肉类清理干净，然后放入冷水中浸泡2小时左右捞起，然后将食材放入卤水中煮3分钟，捞起，清洗干净，即可， 🌟7、卤肉 卤水制作好后，我们把处理好的肉类食材5-10斤、放入卤水中，大火烧开，然后转入中小火卤熟即可，在这里还是要和往常的提醒一下大家，在卤好之后千万不要着急拿出，在卤水中浸泡60-90钟再拿出，这样卤肉就更加的入味 🌟卤制过程中需要注意的几点是： 第一：切记不要大火卤制，不然肉类食材容易口感柴 第二：盐味要掌握合适，盐是百味之王，淡了腥味重，宁愿让卤肉咸点也也不要太淡了，没有盐味。 第三：卤类食材卤制之前浸泡和焯水不能省略，否则卤水中的血沫太多，影响颜色和味道，如果血水出不干净，不但异味重，颜色也发黑，而且异味很重 🔍我是高师傅以上是我技术，不懂欢迎探讨交流#卤肉 #卤味 #卤水 |
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