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翻豆皮 面窝系列 面窝是武汉蛮有名的小吃，常常与粉、面、牛奶、豆浆搭配，是绝妙的早餐。它周边肥厚，中间焦脆，武汉有些谢顶的男将就说自己是面窝头。以前面窝的品种也蛮多。有正咱常见的米面窝和苕面窝，还有夹面窝、虾子面窝、豌豆面窝等等。
武汉人除了“过早”外，还讲究“过中”、“宵夜”。过中的时间在下午3点左右，可以去摊子炸两个虾子面窝解馋。虾子是较小的湖虾、河虾，用面窝的浆，在油锅一炸，吃起来不晓得有几鲜。有的酒麻木，直接自带酒水，就在摊子边吃面窝下酒。现在因为虾子贵了，又少，成本太高，虾子面窝就消失了。 同时消失的还有豌豆面窝。 上世纪五六十年代做面窝的米多用粹米。粹米，用一斤粮票可以买两斤，也便宜。面窝做得好不好吃，调制米浆很重要，圈圈部分要泡，中间要香脆。米浆中兑上一定比例的黄豆浆或者熟米饭都可以使面窝发泡。面窝的香葱一定不能少，芝麻更不能少。原来硚口崇仁路有个面窝摊子，是广东人开的，他的生意超过了当地人的摊子，从早晨炸到晚上，大年初一也不关门。他的面窝最大的特点就是芝麻多，嚼起来香。现在那里拆迁了。不知道他搬到什么地方。这种面窝也消失了。 有些牙齿不好的食客想吃面窝，可以要求炸个“圈圈”；有些食客喜欢变花样，要求把糍粑切成条裹在里面，现在有人起了个好听的名字“金包银”；还有的食客，要求将炸好的面窝在米浆打个滚，再炸，叫“夹面窝”，现在冇得摊子愿意炸夹面窝了。 油条 油条是武汉早点摊子上不可缺少的美味小吃。武汉的油条比其他地方的油条炸得大，金黄喷香，让人馋得口水直流。前不久有网友问，为么事油条要两根拼在一起炸？引起一阵“解读油条热”。有网友给出了蛮靠谱的分析：两根拼在一起下油锅，里边相连的部分比外边受热少一点，有利于膨胀、定型，这样炸出来的油条又有口感、又有卖相。
武汉的炸油条看起来蛮精神。武汉人叫油饺（绞），外地有些地方的油条长度只有武汉的三分之二。您家不晓得，这油条也有门派，一派是将面抻长后，均匀切成条，再两条一拼一绞，下油锅。另一派是将面抻长，厚一点切成条，一根拉长，对折绞在一起下油锅。油条的性格跟武汉人有点像，蛮火爆、蛮耍拉。 油条跟糯米团搭配就是“糯米包油条”，外边裹一层白糖，里面放火腿、酸豆角等馅料，我家小伢过早最爱吃；油条与米粑粑搭配就是“粑粑夹油条”，咸咸甜甜，香脆可口；把油条泡在蛋酒里又是一番风味，泡软之后，牙不好的老人也能吃；还有老武汉人过早，一碗鲜鱼糊汤粉，一根大油条，边吃边沾，鲜香辣脆，蛮是那个事；正咱也有蛮多人喜欢用油条下火锅吃，涮一下就熟了，蛮进味。 油条要现炸现吃，味道最好。时间放长了就会耷下来，变得软趴趴的。以前有的好吃佬，要求老板将这种油条重新下锅炸，叫“回火油条”或者“回锅油条”，也是汉话中的“老油条”。我们通常把那些油滑，吊儿郎当，老于世故的人叫“老油条”。“老油条”的叫法是否由此而来？吃了才晓得。回火油条现在也消失了。还有一种叫“油饺头”的，我们叫“油麦尖”。现在难以找到。我女儿讲他们那里有卖油饺头的。我催她去买。结果她两手空空的回来。失望的说:“关门呐，早就没卖了。”搞不好恐怕也消失了。
过早。田联申摄 猪油酥饼 那一年，我生病住院，同病房一位八十多岁的老伯突然对五十多岁的儿子提出要吃油酥饼。儿子二话没说，连忙上街去买。两个小时过去也没有买到，后来买回来的不是老伯要的油酥饼。老伯有点不高兴了。 武汉传统的油酥饼就是猪油酥饼 ，做饼子的厨师将和好的面团捏成剂子，将剂子在案板上擀开，这与其他做饼的师傅没有两样。他们不同的是，案板上备有一大块生的肥肥的猪板油，用手将生板油撕下一小块也均匀地铺上去，然后将葱花和盐均匀地涂抹在摊开的成条状的面团上，卷成圆饼，做了十来个后，在一个特别的油炉子上架油锅开炸，但不能炸的时间长，捞起。移开油锅。原来特别在这里，下面是个烤炉，将捞起的油饼放在烤炉里，再烤一会。我们吃的猪油油酥饼就是这种饼子，饼子外酥内软，不晓得有几香。 我们吃的时候，舍不得一口气吃完。先揭开壳子，壳子是酥的，不厚，才炸的壳子好吃，我们先吃，那比油饼好吃多了，因为有猪油的香。里面软的就更过瘾了，板油已经化了，化到饼子的中间软层里，板油留下软软的油渣，加上葱香，我们一层一层地剥，一层一层地吃，你闻了，不流涎才怪，那时在武汉想吃这种油酥饼不难。兰陵路“小桃园”的猪油油酥饼就是其中较有名的一家，吃的人多，生意很好，他们做了蛮长时间。
前不久，有个住外地的多年的老武汉人，回来探亲，不忘猪油酥饼，我带他去兰陵路，可是店子没了。恐怕猪油酥饼也消失啦。儿子为了不让老伯失望，他很孝顺也很聪明，烤的那一道工序他用电烤箱代替，硬是做出了家庭版的油酥饼。 如今油酥饼有了创新版。大概现代人的健康意识，不吃猪油，可能也是这个原因，换成植物油。猪油油酥饼难找了，淡出了市场。不过改良的油酥饼出现了。有一家用猪里脊肉，或者牛肉代替猪板油，也经过炸、烤两道工序制作，这种油酥饼也吸引了蛮多人，还上了电视，想吃还要排队买呢。不过没有猪油酥饼的那个特别的香味。 现在不少大超市熟食柜也有油酥饼卖。他们大多数饼子很酥，壳子厚，由于不大可能趁热吃，光顾的人不多。而小食摊上的油酥饼，就是直接用油酥的面团包豆沙或糖成饼油炸。 如今油酥饼还出现现代版，就是手抓饼。手抓饼的面团也要分层起酥，一般都用植物油。由于手抓饼的优点，可以上网团购，一次几十上百个的快递到家。你收到后，也不麻烦，打开炉子，不要油盐，中小火一下子就炕好了，而且什么椒盐、葱油、原味，品种花样不少，吃不完的可以进冰箱，这是现代版的油酥饼。有些熟食摊子瞄准了商机，他们直接团购手抓饼，然后，在炕饼子时，再加一个鸡蛋，或者肉，还特别受好吃佬的追捧。假如有一天， 猪油油酥饼 又出现在餐桌上，你千万不要以为是 手抓饼的创新版，它是传统的 。
鸡冠饺 “鸡冠饺”一般在早点摊子都可以买到，香气扑鼻、酥脆可口，武汉人都蛮爱吃。您家先莫馋嘴，看看。 鸡冠饺顾名思义，形状蛮像鸡冠。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的，然后打碱。原硚口区委食堂汪师傅就在区委礼堂（现在的月宫）旁炸这样的鸡冠饺，从1993年到正咱（现在）快30年了，店堂，只有一个牌子“月宫食堂”。吃他的鸡冠饺非得排队，下雪、下雨天也是如此。您家不信，看看就晓得了，每次去买，总排着10人上下的长队。一口大锅，一次下20个左右，还得有个下手，不停地下，不停地捞，不停地卖。曾有两个外地姑娘伢，别个介绍她们来吃鸡冠饺，但要赶火车，要求插个队，大家把头队让出来，小姑娘高兴死。到了上午十点多钟，百来斤面的鸡冠饺一口气就做完了，卖完了，不晓得几耍拉。 汪师傅30年前学这门手艺，其中的窍门就是“把三关”，这三关是“挑选面粉关”、“发面关”、“肉馅关”。他用的馅也是放心肉店进的，用香葱调配，不仅美味且健康。您家说，这是不是30年来长盛不衰的秘笈？ 鸡冠饺花样繁多，饺子馅有用粉丝、腌菜，也有韭菜的。由于发酵工艺的新板眼，正咱少有用老面发了，口感多酥脆，也蛮好吃的。鸡冠饺的面和油饼的面是同一种，有人不喜欢馅，炸个油饼来碗面也可以，一大早交（饺）个好运，这种料理方法 一些人不愿意做。恐怕也要消失啦。
糊汤豆丝 糊汤豆丝是湖北的特产。您家可能还不晓得，早几年，湖北武昌的豆丝与山东龙口的粉丝，江苏扬州的干丝并称为“三丝”，在全国都是有名的。 1918年就形成风味小吃的是老谦记牛肉豆丝，正咱已形成枯炒、软炒、糊汤等几大系列了。豆丝与牛肉、大蒜是绝配，让好吃佬们恨不得连舌头都吞进去了。 在蛮多农家菜馆，豆丝都是一道招牌小吃。不久前我在居仁门的长堤街口发现一个夜市摊子，他家的糊汤豆丝蛮受欢迎，经常还要排队。豆丝是用湿豆丝煮，掺了少许肉丝，热乎乎的一碗，这种天气吃又驱寒、又够味。假如您家想自己动手开个荤，倒也不难：牛肉用鸡蛋加淀粉上浆，大蒜洗净切段，最好用高汤旺火烧开，再放入湿豆丝，均匀撒上牛肉丝，配以佐料和大蒜，继续煮至豆丝浓稠，起锅盛入碗内，淋上香麻油就大功告成了。现在的豆丝，为了增加他的咬劲。改变食材比例，煮不烂，找不到糊汤豆丝的味。 湖北农村常常把豆丝晒成干豆丝，好保管些，在农贸市场一年四季都有卖。买一点搁在家里，想吃的时候煮一煮，里边可以加点肉丝、鸡蛋、猪肝，要是喜欢吃素的，就放些剁碎的青菜，用来招待客人也是不错的，但是也没有糊汤豆丝的味。 糊汤面，糊汤面一般只有在食堂见得到。比如工厂，学校，机关食堂，特别使用粮票的时代，因为一两票可以吃一碗，饱饱肚子。现在当然不煮了。
糍粑系列 扯糍粑这个名字恐怕很多人听也没有听过。一个木桶，上面厚厚的棉盖，里面糍粑又软又糯，而现在这种食品也消失啦，且热气腾腾。食客要多少，他就扯出来多少。然后放在外面由豌豆芝麻白糖磨的粉子里面一滚。香喷喷的。如果你吃了绝对忘不了。现在这种小吃消失了。 以往油炸糍粑和面窝搭档招引食客，糍粑独特的风味。有的摊主在糍粑里面放一两粒花椒，也妙不可言。现在也难寻他的踪影。 糯米鸡本是由南洋传到南方，由南方北上的美味早点。也深受武汉人的欢迎。但是由于他的制作不是那回事(退化)食客的减少。恐怕也要消失了。 什锦豆腐脑。有人说豆腐脑是南甜北咸。南方人说武汉是北方。北方人说武汉是南方。其实武汉人甜的，咸的，都喜欢。只是什锦豆腐脑食材有点麻烦。糯米饭，馓子香菇，榨菜丁，虾皮等调配成咸鲜口味，加上豆腐脑。有可能老板们不愿意做。无可奈何花落去（注：民生甜食馆有卖）。
假如有位食友看到这篇文章给我一个惊喜。说:你说的我们那里有，没有消失。我这个美食爱好者要好好感谢你带来的好消息。其实消失也是一种进步，武汉人爱说“旧的不去，新的不来。”这样想，我们还是有口福的。 打捞江城记忆 钩沉三镇往事
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