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水在酿酒之中尤为重要，水为酒之血，好水酿好酒，虽然现在网上很多人对酿酒用水持不怎么看重的态度，认为只要是水就可以了，不在乎水质，反正是高温灭过菌杀过毒的，这样是错误的。 现在酿酒用水主要是三种，山泉水，深井水，自来水。酿酒首推用山泉水，其次是深井水，最后才是自来水。山泉水经过沙石土壤的过滤，又是活动水，它很甘甜，水质很软，特别适合酿酒。深井水也很干净，但它一般里面含很多矿物质，水质很硬，不可以直接饮用，也适合酿酒。自来水加了很多漂白粉气味大不太适合泡粮润粮，必须加装过滤装置才能用于酿酒。 还有就是锅炉，冷凝器用水，这也尽量别用太硬的水，太硬的水容易结垢，结垢太厚影响设备的热转换能力。 硬水是指含有过多的可溶性钙，镁离子的水，很容易结垢，危害很大，北方硬水多，南方少。软水则反之。   |
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