食物真相 | 揭开上万元天价花胶的真面目

从古至今，人类总有个神奇的「直觉」，那就是只要是黏糊糊的胶状物都是「很补」的。例如，燕窝、鱼翅等。今天，我们将介绍一个黏糊糊的「滋补圣品」——花胶！

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文章｜技术型吃货

 设计｜Fay & Peishan[实习]

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难度：★★☆☆☆  类型：机理  字数：1270

这居然还是经济型

花胶，其实就是鱼鳔

花胶其实就是鱼鳔的干制品。鱼鳔大家如果处理过鱼一定会知道，就是中间充满空气，控制鱼上浮和下沉的那个器官，把它取出以后切开晒干就得到了「花胶」。

◀ 鱼鳔

干制后的花胶 ▶

不同种类的鱼会产出不同的花胶，名贵程度也各不相同。比较常见的有来自大白花鱼的白花胶、来自鲟鱼的黄鲟胶等等。

花胶的本质

花胶的本质其实是我们智商税的老朋友了——胶原蛋白。讲起胶原蛋白，它以一己之力派生出了胶原蛋白口服液，胶原蛋白面膜，花胶，阿胶等一些列智商税产品，激起无数女性的焦虑，割了万千国人的韭菜，堪称智商税一姐。

花胶的主要成分就是胶原蛋白，占干重的 85% 左右，这也是很多花胶制品的重要卖点。

可是......

我们之前的文章中早就讲过，胶原蛋白本身就槽点满满，我们来一一细数。

胶原蛋白并不营养

很多人都把胶原蛋白看做是「大补」，但其实胶原蛋白并不营养...... 毕竟，胶原蛋白连人体所需的8种必要氨基酸都补不齐。

从生物化学上来说，胶原蛋白就不是完全蛋白质，缺少必需氨基酸——色氨酸。所以，在科学家的眼中，它的营养价值比起鸡蛋、牛奶、瘦肉等「优质蛋白」都要差很多。

化学老师请大家一起来补补课

胶原蛋白无法养颜

胶原蛋白吃到肚子里以后，要消化成氨基酸、多肽等，才能被吸收、利用，这和其他蛋白质的吸收、利用过程没有区别。

所以，并没有「多吃胶原蛋白就可以补胶原蛋白，实现美容养颜」的效果。如果想美容养颜的话，多吃点含维生素C的食物，要比吃胶原蛋白靠谱得多。

花胶并不富含维生素

商家往往还会宣传花胶富含各种维生素。实际上，在漫长的干制，复水，熬煮过程中，即使花胶中有维生素，最终在成品里也没法保留太多。指望用花胶补充维生素，真的不靠谱。

总之，花胶的保健、滋补作用并没有科学证据。如果把它当成一种好吃的食物无可厚非（我自己也非常喜欢喝花胶鸡汤），但如果为了「滋补」而去付出高价买那些名贵的花胶，并不值得。

胶状物真的不会「大补」

总之，这些「补品」之所以会呈现胶状，主要是因为富含蛋白质和多糖，对于动物胶来说，胶原蛋白（如阿胶，花胶）和黏蛋白（如燕窝）是最常见的两种「胶冻」成分；而对于植物胶来说，主要的成分则是多糖。

我们平时吃的时候，把它们当成一种食物来吃就行了，它们的那些「滋补功效」绝大部分都是没有证据支持的，不用期待这些补品能「美容养颜」「提高免疫力」等。