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一起“回”宋朝逛个街，瞧瞧宋朝大街小巷的美食金招牌、老字号。
宋朝的饮食文化是中国古代饮食文化发展的巅峰时刻，我们由此开启了“一日三餐”的美食摄入。1997年美国的《生活杂志》曾经做了一项关于一千年间影响人类生活的一百件大事，宋朝都城汴京街头的美食和餐馆赫然在这一百件大事之中，由此我们也能看出宋朝美食对于世界美食的影响。“宋朝街头巷尾美食金字招牌、老字号图鉴”马上开启，吃货小伙伴的狂欢即将拉开帷幕。 蜜饯嘉庆子是嘉庆坊的好 2020年，备受争议的宋朝题材电视剧《清平乐》，你追剧了没？是否还记得只有“双日”才能出现在徽柔餐桌上的蜜饯？
从小备受宋仁宗喜爱的徽柔特别喜欢吃蜜饯，身边的小宫女也因此得名“嘉应子”，她也因蜜饯和之后的驸马李玮开始了孽缘，那么宋朝的蜜饯到底有多好吃，关于蜜饯的“金字招牌”又是哪一家呢？ 北宋文人沈括所著《梦溪笔谈》中曾将宋人的口味概括为“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，虽与现在的饮食习惯不同，却真实地反映了当时宋人的口味。
宋朝，人们真的非常喜食蜜饯，记载北宋都城汴梁风物习俗的书籍《东京梦华录》中在提及饮食果子、酒楼市食时都提到了“蜜饯”，且种类繁多，让人眼花缭乱。 走近汴京街头稍微有点规模的食店，就能够看到“蜜饯”的身影，像是“梨条”、“梨干”、“梅子姜”、“党梅”、“柿膏儿”、“蜜煎香药”、“人面子”、“芭蕉干”以及福康公主爱的“嘉应子”和《知否》中赵丽颖饰演的盛小六爱的“樱桃煎”。
过去的蜜饯制作方法和我们现在并没有什么区别，用料更为讲究、造型也更精致。南宋人林洪的《山家清供》中就记载了“樱桃煎”的做法，新鲜的樱桃拿梅子水煮了，去核、捣碎，放入制饼磨具中压制成型，最后加上白糖。 说了这么多，如果“回”到《清明上河图》中的宋朝街头，我们想买点蜜饯作为伴手礼，要去哪家呢？马上为您指路。
程大昌的《演繁露》的卷十五中记载，“东都嘉庆坊有李树，其实甘鲜，为京城之美，故称嘉庆李。今人言嘉庆子”。 这地址说的不能再明白了，要想吃到和徽柔公主同款的嘉庆子，我们还是要去嘉庆坊找找，找找用那颗地理标志李子树做的甜蜜饯。 炒货请认准“李和家”
梨白是北方人，北方秋冬的街头，烤地瓜和炒栗子算得上街头美食的扛把子。我们谁也没想到，在宋朝，炒栗子、鸡头米就已经出现了，且是立秋节庆里最夯的美食。 《东京梦华录》中记载，立秋时节， 鸡头上市，则梁门里李和家最盛，中贵戚里，取索供卖。内中泛索，金合络绎。士庶买之，一裹十文，用小新荷叶包，糁以麝香，红小索儿系之。 这里的“鸡头”指的是“鸡头菱”，它的种子就是我们所熟知的芡实。想要吃炒鸡头这种干果，梁门里李和家做的是最好吃、最地道的。
达官贵人、皇亲国戚都喜欢他家的炒鸡头，就是宫里的官家、娘娘们也是随时派人出来采买，所以在他家店门口排队买鸡头，也会看到用金盒子装着炒鸡头的人。 汴梁城的老百姓也爱时令这一口，李和也推出了“便民包装”，新鲜的荷叶包着，里面还会有夹杂着一点麝香，红色的小绳儿系着，一包只要十文钱。 汴京街头有很多店铺都在出售鸡头，但是都不如李和家鸡头的品质，白皮嫩肉、品质一流。
即便是到了南宋，人们对于李和家的干果依旧念念不忘。陆游的《老学庵笔记》中就曾提到过，故都（汴梁）的李和炒栗，名闻四方。别的商家千方百计地效仿，却就是做不出他家的味道。 绍兴中，陈福公，即南宋名相陈俊卿奉命出使虏廷，到燕山的时候，总有两个人拿着几十包炒栗子来献，跟随陈福公出使的随行人员大都得了一小包。送栗子的人自称“李和儿”，送完之后挥泪而去。
由此可见李和不光会炒鸡头还会炒栗子，宋人南迁之后他应该是留在了北方，听说宋廷有人出使，就在此处献栗子，哎，这一段还挺心酸的。李和还是那个李和，宋朝却偏安一隅了。 所以，小伙伴们，穿越回《清明上河图》，请认准李和炒货店！ “炙猪肉”请认准大相国寺烧朱院 依然是电视剧《清平乐》，內侍怀吉和徽柔的倒数第三面，怀吉不忍心告诉精神已经接近崩溃的怀柔自己要出京了，便以去相国寺买炙猪肉的理由和徽柔告别。
事实上怀吉也确实买了炙猪肉，还让张茂则将其带回去给徽柔。电视剧刚出来的时候小伙伴们表示很吃惊，这咋寺庙里还卖猪肉呢？马上为您揭秘。 大相国寺是汴京城内著名佛教寺院，太宗至道三年的时候重建寺院门前三道门，太宗皇帝亲笔题额“大相国寺”。
随着宋朝经济的发展，一些新的交易方式、场地开始解锁，大相国寺每月五次开放，寺庙内进行万姓交易。在这里可以寻到珍禽奇兽，也能找到生活用品，还能买到饮食果子，更有古董书籍，李清照、赵明诚夫妇就曾经常到大相国寺淘宝金石。
如果交易日碰上斋会，就更热闹了，寺内最多时要准备三五百份饮食茶果，十分热闹。在梨白看来，宋朝的大相国寺倒是一个红尘炼心的好地方。佛祖讲佛法，讲戒律清规，只是听是不能悟的，还要到万丈红尘中去感受，如果在万姓交易中还能够保持清净心，这不也是一种修炼吗？！ 宋人张舜民所著的《画墁录》中记载了徽柔最爱的炙猪肉，“相国寺烧朱院。旧日有僧惠明，善庖炙，猪肉尤佳，一顿五觔。杨大年与之徃还，多率同舍具飱”。相国寺内有个非常擅长炙烤食物的僧人惠明，又以炙猪肉做得最好。北宋著名的文学家杨大年经常呼朋唤友的约在烧朱院吃一顿。
一天，杨大年对僧人惠明说，“你是个僧人，而远近之人都喊烧猪院，你安心吗”？惠明表示自己也没办法啊，于是大年说，“不如就叫烧朱院吧”，自此以后，汴京的人便都唤作“烧朱院”。
梨白认为，这样的大相国寺还是很充满人间烟火气的，寺庙从来都不应该远离凡尘俗世，唐僧历经九九八十一难才得正果，那是因为这八十一难让他体会到了人间的情爱苦楚，最后他才知道什么是舍得，才知道四大皆空是什么意思。我是觉得寺庙里面行万姓交易，开烧朱院卖猪肉是很酷的！ 梨白叨叨叨 宋朝经济发达，“市井经纪之家，往往只于市店旋买食物，不置家蔬”，也正因如此，活跃了街市间的市食、食店、酒楼等等。之前的文章中梨白就有介绍过汴京的州桥夜市、马行街夜市，其中王楼前梅家鹿家的鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎，皆是美味。
汴京作为当时的国际大都市，云集着来自全国各地乃至世界上其他国家的商人，于是在汴京的街头可以品尝到南北风味。“北食”的代表是矾楼前的李四家、段家爊物、石逢巴子，“南食”则又寺桥金家、九曲子周家最为屈指！
宋朝街头巷尾的市食、小吃老字号肯定不止这三家，便是三百家、一千家也是有的，所以，关于宋朝的那么老字号、金招牌系列梨白还会继续更新，期待小伙伴们的关注、评论、点赞和转发，给大家比心了！ |
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