众所周知，新会陈皮是陈皮当中的最优者，被誉为广东三宝之首，无论是中药学或植物学中，都把茶枝柑所制成的新会陈皮称呼为“正品”。
新会陈皮的香气独特，而老陈皮的醇香更是难得，那么老陈皮的香气特征是什么，又是否能通过闻味道来判别年份呢？
随着陈皮贮藏年限的延长，挥发性物质种类明显增多。[1]有某些香气物质只在贮藏年份高的陈皮中发现，有些挥发性香气则随着贮藏年份增加消失殆尽。有实验表明，部分只在贮存年份久的陈皮中检出的气味物质呈现柑橘、薄荷、木屑、甜香。
对新会陈皮久置醇香影响大的成分有：1,5,8-对-薄荷三烯、二氢香芹酮、4-萜烯醇。[2] 1,5,8-对-薄荷三烯：呈现薄荷香味。[2]某些老陈皮带有清凉油的气味，可能来源于此。
二氢香芹酮：清凉香型，浓而强烈的药草样气味，留兰香样的风味。[3]老陈皮的浓醇药香味可能来源于此。 4-萜烯醇：伴有辛香、壤香、青香和木香。呈暖的胡椒香、较淡的泥土香和陈腐的木材气息。[3]老陈皮带来醇厚而沉稳的陈旧木头香气可能来源于此。 
1. 刺激性较强的柠檬味、臭味、胶味减弱。[2]陈皮香气更显醇厚温和。
3. 花香和淡柑橘味逐渐消失。[2]年份越高的陈皮，清新的果香味越淡。
经过陈化后的新会陈皮，香气变得更加丰富，刺激性味道减少，更显醇和。这与我们的认知比较相符。根据上述的年份与气味变化，相信通过闻气味是能判断大致年份的，但无法分辨确切年份。毕竟闻味会受到的干扰非常多，而且人的感官是主观的，目前，陈皮气味描述方面没有定义和维度。
一方面，皮的数量要足够，才能更好分辨批次的味道，几块陈皮闻味，很难判断。另一方面，闻味者的鼻子要灵，与陈皮“打交道”的经验要足。气味、嗅觉是非常受个人条件限制的，有些人的嗅觉不太敏感，闻什么都是差不多的味道。但有些人的鼻子却像犬类一样灵敏，能嗅出微细的不同，例如调香师、评茶师等，他们对气味的敏感程度可谓极致。
嗅觉跟除了跟鼻子相关以外，对香味的感知也跟大脑、记忆紧密相连。试想，如果一个人从来没有闻到过花香，他又如何能够辨别玫瑰香、百合香、茉莉香等等不同的花香？
所以闻香的经验非常重要。对气味的感知、认知越多，就能对气味形容得越细致。通过闻香判别新会陈皮也如是，闻过的陈皮越多，越能够对比、分辨不同陈皮的气味，一定程度上也能判别陈皮的大致年份。
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