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重庆小面知名度大噪之后，很多餐饮业老板来渝学习小面制作技术，短短一年的时间不少城市开起了重庆小面馆。最近媒体报导，在黑龙江省大庆市扎堆开起了十数家小面馆，为此专家也担心会出现重庆小面的“羊群效应”，并举若干年前出现的土家烧饼的例子。 土家饼据说来源于土家族，经商业包装后向全国加盟，一夜之间各大城市都出现了这个小吃的门店，并以很快的速度关门大吉。 扎堆开小面馆让我们看到中国人易受成功暗示的“雪亮眼睛”，经营重庆小面有风险，我们已经提醒过，可观看这篇：一家经营成功的重庆小面店绝不仅仅是味道问题。 不过小面还是与土家饼有着本质区别的。首先，小面在重庆已经有太多年的经营历史，而土家饼之前是否存在我们都不确定。其次，经过多年的市场培育，麻辣味型的接受度已经大幅提高，很多市民有这个口味需求。第三，小面是有文化可挖掘的，重庆的餐饮界和媒体界更擅长文化的总结和包装，这会给重庆小面长期发展提供助力。 但是媒体的提醒是完全正确的，做任何事业都应该脚踏实地——自然这是针对资金有限的创业者而言，那些财大气粗可以买下整个商场门面的老板们自然不在乎了！看看东北网的报导吧，给自己提个醒！ 以下文字来自东北网： 最近几个月，爱下馆子的市民可能已经注意到了，大庆市很多繁华商圈内都开起了重庆小面的店铺。古朴的装修，毛笔字的牌匾，大部分重庆小面的风格都很相近，这不禁让人们联想到了几年前曾红遍大庆市大街小巷的土家饼。后者也是一瞬间出现在了市民眼前，但消失的也同样突然、干脆。如今，“遍地开花”的重庆小面，会不会重蹈土家饼的覆辙呢？ 新店大都是“旧老板” “我家原来一直在这儿做韩餐，联系了几个也有这种意向的同行跑了一趟四川，到那里实地考察了一下重庆小面。”新玛特商业圈内的一位商家告诉记者。 像这样把自己原来的店面换上新招牌的商家，在记者调查的店面里占到八成以上，有的人是觉得做面食比较省心，有的店是原来经营的项目渐渐冷淡所以决定换项目。一位商家打趣儿地说道：“招牌是流水的招牌，但我们都是铁打的老板。” 《舌尖》热播显露商机 经记者调查发现，单单在东风新村新玛特超市附近，就有5家重庆小面，并且店面开业的时间都集中在去年11月左右。 一家刚刚开业不到两个月的重庆小面的负责人对记者说：“市民熟知重庆小面是在央视《舌尖上的中国》播出以后，那个时候很多市民想吃重庆小面，可店面又很少，这就存在市场。” “虽然重庆小面越开越多，但是各家的口味不同，没有感觉到客流量有明显的变化。”一位商家说。 新玛特周边的几家重庆小面的负责人都表示，每天的营业额约在4000元左右，如果提供送餐服务，营业额会更高。 商家莫忘“前车之鉴” 重庆小面的火爆，让人想起曾红遍大庆市大街小巷的土家饼。 “当初的土家饼比现在的重庆小面还火爆，市民在哪个摊子前都要排队。但是没过多长时间，土家饼就从市场上销声匿迹了。”一位市民对记者说道。 在大庆市餐饮界业内人士看来，土家饼的销声匿迹是因为公众的认可度逐渐降低所导致的。 “像土家饼这种食品，市民就是吃个新鲜，新鲜劲儿过了，市场也就没有了。市民对土家饼的需求，不同于馒头、花卷这类的北方人喜爱的主食。加上土家饼的投资门槛低，而且不需要投入太多的人力，一下子开得多了，每家店的营业额都上不去，最终，这种食品只能齐刷刷在大庆市场上消失了。”一餐饮业内人士说。 从“红极一时”到“硕果仅存”，甚至是“销声匿迹”，在“一窝蜂”式的投资浪潮中沉寂下来的，又何止是土家饼。 记者在走访中发现，曾经火爆异常的淮南牛肉汤、轰炸大鱿鱼以及各种江鱼馆，都已经“冷静”了下来，目前剩下的店面，都是市民认可度较高、菜品质量较好的。 “羊群效应”伴随高风险 针对重庆小面的火爆，记者采访了黑龙江八一农垦大学国民经济统计学的耿晓媛老师。 耿老师说：“类似于重庆小面这种扎堆投资的经济现象，在行为金融学中被叫做'羊群效应’。” 耿老师表示，之所以会出现这种“羊群效应”，是因为跟风投资者看到了先期投资者已经获得了一定的收益，在对市场行情没有准确的调研的情况下，预计自己跟随进入市场也能获得收益。 无论是先期进入市场，还是准备进入市场的商家，都面临着风险。 耿老师说：“从规模上来讲，当初的土家饼投资比较低，包括火爆一时的轰炸大鱿鱼，特点都是资金投入少，而且有一两个人就能开一家店。但是重庆小面却不一样，从店面、加盟费再到员工开支，投入的资金要远远大于土家饼，所以面临的风险也不一样。” 在记者采访的过程中，也遇见过对投资重庆小面处于观望态度的商家。耿老师说：“投资者应当理性分析目前的市场是否还允许新人进入，不要盲目跟风。已经投资入市的商家应当考虑到一旦市场饱和，自己应当如何应对，是扩大经营范围、提升服务质量还是退出此市场转入其他市场。” |
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