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随着科技不断进步、经济和生活水平的提高，各种各样的家用电器也走进了我们的生活，特别是随着冰箱的发明问世，给大家的日常生活、饮食带来了极大的便利。 因为冰箱给那些保质期相对比较短的食物，提供了安身之处，在很大程度上减少了食物浪费。 但是，尽管冰箱在一定程度上延长了食物的保质期，可它本身并不是一个保险箱。食物在冰箱储存的过程中，同样也可能会产生各种各样的细菌，污染冰箱其他食物。长期不进行清理的冰箱，甚至是会成为病原体滋生繁殖的发源地。
也正因如此，有关于冷冻食物的争议从来都没有停止过，比如近些天就有传闻称，冷冻的馒头是不能食用的，如果在冰箱冷冻保存超过了三天以上，就可能会滋生黄曲霉素。 那么问题来了，这种说法到底是不是传言，黄曲霉素又是什么物质呢？ 黄曲霉素，在临床上也被称为黄曲毒素，它是黄曲霉、寄生曲霉等几种霉菌在霉变过程中产生的化和物质。
同时，它也是霉菌毒素中毒性最为强大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌性毒素，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的8倍左右！ 这种可怕的毒素，广泛存在于土壤、动植物中。比如发霉变质的坚果、玉米、水稻、豆制品以及小麦等粮油食品中，就可能会产生黄曲霉素。一旦应黄曲霉素中毒，就可能会出现肝脏损伤，无论是一次性大量接触或长期微量接触，都会增加自身患癌的可能性。
而有关于冷冻馒头产生黄曲霉素的传闻，专家们也进行过相关的实验。他们将200个馒头分成了十等分，第一组馒头放进冰箱一天、第二组两天、第三组三天并以此类推，第十组馒头放进冰箱冷冻保存十天，然后对这些馒头进行黄曲霉素检测。 调查结果显示，冰箱冷冻保存三天的馒头，根本就没有任何霉菌产生。就算是馒头已经放进冰箱冷冻保存10天，也没有吱声黄曲霉或寄生曲霉，更没有产生黄曲霉素。唯一的改变，就是馒头的口感和质地发生了变化，馒头中的营养成分也流失了。
而之所以冰箱冷冻保存的馒头没有霉变、也没有产生黄曲霉素。是因为黄曲霉素对温度的要求相对较高，它最佳的生长温度是10~33℃左右，而冰箱无论是冷藏或冷冻室，温度其实都是在0℃以下，所以这个温度并不适合黄曲霉素的生长。 当然，这并不代表保存在冰箱内的食物就是绝对安全的，如文章开头提到的一般，冰箱内可能会滋生其他病原体，特别是各种各样的细菌比较多见。 所以，建议大家在食物冰鲜保存时，也应当注意时间，尽量不要长期保存一种食物，在冷鲜的食物要尽快食用。
另外，如果发现冰箱内保存的食物气味儿、颜色出现了改变，又或者是表面生长出了霉斑。在这种情况下，无论是蔬菜、水果还是粮食，都不适合再继续食用了。为了健康着想，这些食物最佳的归宿，其实就是你家里的垃圾桶。 |
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