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据传，“刀劈生鸡蛋”只有在旧上海的锦江酒店能够看到，而且只有一个老师傅会这门绝技。1972年美国总统尼克松访问中国前，为总统打前站的美国总统国家安全事务副助理黑格将军先行一步来到上海，在公事之余提出要看”刀劈生鸡蛋”这道融表演于美食享受于一体的菜品绝技，当时没有一个人知道是什么。今天看到这个视频才恍然大悟。现在和大家分享一段精彩的视频和上海滩的“厨神”故事，让大家耳目一新！ 中华厨艺“刀劈生鸡蛋”菜品制作视频 吴大厨“刀劈生鸡蛋”的厨艺传奇
上个世纪二、三十年代，旧上海的锦江酒店远近闻名。这家酒店之所以有名，不只是菜品的味道好，更是因为这里出了一件美食奇异之事：大厨刀劈生鸡蛋。 这一天，锦江酒店来了一位客人，他是上海城里名头不小的一个黑道人物郝五，老百姓们背地里都叫他“ 黑老虎“ 。掌柜的连忙迎上去，笑面招呼：“五爷，您今个给小的赏脸，光临鄙店，不知有何吩咐？” “听说你们这里的大厨手艺高超，有那么两下子？”郝五坐下来，翘着二郎腿挑衅地问道。 “那是那是，五爷您……” “我今个儿要吃一道“刀劈生鸡蛋”！” 这一说，把掌柜的吓得直吐舌头，愣了半天才回话：“五爷，咱小店没、没有这道菜啊。” “甭啰嗦，快去做来，做不出来酒店的招牌就得给我摘下来！”郝五下令。 掌柜的三步并作两步来到厨房，给大厨吴科原原本本地说了一遍，最后压低声音说：“不知道咱们什么地方得罪了郝五，我看他来之不善，纯粹来找茬的，这可咋办呀？” 掌柜的手背敲着手心跺着脚在原地转圈喃喃地说着。 吴大厨却胸有成竹，对掌柜的说你不要慌了阵脚，说罢直径出了厨房来到大厅，笑咪咪地来看郝五，客气一番后，说道：“既然五爷这么抬举我，我哪有推脱之理？不过我想请教五爷，今个儿五爷是想验我的刀功呢，还是想品尝刀劈生鸡蛋这道菜呢？” “当然是品尝这道菜！”郝五拉长声音说，“但我丑话说到前头了，要是你把生鸡蛋切淌了，别怪我不讲义气！” 吴大厨点点头，转身回到厨房，酒店里的人们都暗暗为吴科捏了一把汗。 吴大厨却若无其事，他吩咐徒弟挑了八个一样大小的生鸡蛋，摆在案板上。然后抓起三把菜刀，搁进火炉子里，对徒弟说道：“开鼓风机！”只见炉火熊熊，不一会三把菜刀就烧红了。吴大厨抽出其中一把，嘴里噙了一口清水，深吸一口气往刀背上一喷，水遇烫刀顿时化为一股热汽，而刀刃还是红红的。吴大厨操起菜刀，说时迟那时快，嚓嚓嚓连切了三个鸡蛋。大家一看，妙极了！刀切处，蛋白、蛋黄，全都熟了，蛋清、蛋黄一点都没淌到案板上来。 原来，刀刃高温，贴近刀刃的那部分蛋白、蛋黄碰着即熟，形成一道“保护膜”，里面没熟的蛋白、蛋黄也就淌不出来了。 对剩下的五个鸡蛋，吴大厨也如法炮制，接连全部成功。
吴大厨让服务员把”刀劈生鸡蛋“摆放在一个青花瓷盘子里，外配一小碗醋和姜末，端给郝五：“五爷请用。”这可将了郝五一军——不吃吧，自己有言在先，吃吧，这半生半熟的八个鸡蛋如何下肚？犹豫片刻，他还是全吃了下去。 吴大厨的高超厨艺刀功，验证了两句民间俗语，一句是“艺高人胆大”，一句是“没有金刚钻，不敢揽瓷器活。”对郝五来讲，那就是“自食恶蛋”了，好在其“蛋”本身并不“恶”，鸡蛋很有营养，只是要吃下八个半生半熟的鸡蛋，也许会有那么点“恶心”。 对吴大厨来讲，这是一次精彩绝伦的绝技表演；对于锦江酒店来讲，这是一次化险为夷的绝地求生。从此，锦江酒店生意愈加红火！
鸡蛋：又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。2015年8月，考古队员在赤水发现作为陪葬品的鸡蛋，推测其历史已有2000多年。
结构：鸡蛋是有蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜、卵壳组成。 价值：每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
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