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舌尖上的美味 FOOD ON THE TIP OF THE TONGUE 彰德扁粉崔 //BIANFENCUI//
走遍大江南北，查遍五湖四海，全国有扁粉菜者，唯独安阳，此谓地域特色显著；卖家遍布大街小巷，店内日日食客云集，此谓食者之众，此乃扁粉菜之所以成为安阳名小吃的主要原因。 安阳扁粉菜首推崔家，它是由崔连生老先生始创于一九五二年，距今已有半个世纪，崔家扁粉菜的特点是：精华在汤，营养在菜，口味在鲜，今已成为安阳人饭桌上的美味佳肴，作为安阳的名片名小吃已闻名遐迩，誉满中州！
 崔家扁粉菜特别注重汤的熬制，系用大骨头佐于廿余味中草药，经数道工序悉心熬制而成。其汤肥而不腻，有油却似无油，入口绵香厚醇，齿间留香，余味悠长。其菜品以豆腐，时令蔬菜，猪血，扁粉条为主，配伍合理，营养丰富，豆腐、蔬菜是健康食品自不待言；猪血堪称“血之宝”，含维生素B12、VC、铁、磷、钙、尼克酸，是补血美容、排毒养颜的理想食品，扁粉条富含膳食纤维，烟酸和镁、钾、钠等矿物质，有防癌之神效。廿余种中草药或提味醒神，或除腥去腻，既调众口于一味，又添许多药用之功能，若常食之对贫血，面容憔黄、高血脂等有明显食疗效果。更值一提的是老崔家独树一帜的辣椒油，辣而不燥、辣而不爆、辣香有度、辣而色俏。所以每天吃上一碗热腾腾、香喷喷、辣乎乎的扁粉菜，既可果腹又利健康，且有食疗之功效。一食数得，大可以飨食客。目前为止，“扁粉崔”是唯一一家由市烹饪协会命名为“安阳风味名吃”的扁粉菜店。 到安必吃扁粉菜，吃菜必到扁粉崔。 戊子年三月廿六日宝庆撰文万有书于南关
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