 我国食用黄鳝历史悠久，在陶弘景所著《本草经集注》中就将黄鳝列为上品。黄鳝补虚损作用显著，营养丰富，味道鲜美，刺少肉厚，又细又嫩，是人们喜欢的水产品之一。 黄鳝的蛋白质含量很高，在30多种常见淡水鱼中，仅次于鲤鱼和青鱼，含铁量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，而热量则属于较低的一种，它们冬天蛰伏、春天摄食，积累了大半年的能量，入夏后体壮而肥，滋味更加鲜美，滋补功能更也达到高峰。所以春末夏初是食鳝鱼的最佳时节，尤以小满前后的一个月的夏鳝最能补养身体，在民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。  鳝鱼性温味甘，有补益气血，强壮筋骨的功效。特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血、四肢酸疼无力、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化者都可食用。 相传，古代有大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人称为卖大力丸的。其实，清代张璐所著《本经逢源》条下，还真有“大力丸”的配方，“大力丸方用熊筋、虎骨、当归、人参，等分为末，久蒸大鳝鱼，取肉捣烂为丸，每日空腹酒下两许，气力骤长”。上方中就用了鳝鱼，不过熊筋、虎骨已不能配到。  现代研究发现，鳝鱼含有一种黄鳝色素的物质，具有调节血糖的作用。并且它还含丰富的维生素A，能增进视力，促进新陈代谢。 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、爆、炸、烧，与鸡、鸭、猪肉等肉类清炖，其味更加鲜美，还可以做火锅原料之一。下面分享一道鳝鱼的药膳。  核桃天冬炖鳝鱼 配方：天冬、核桃仁各50克，鳝鱼500克，料酒、姜片、葱段、盐、鸡精、鸡油各适量。 制作：1、天冬用清水浸泡一夜，切厚片；核桃仁洗净，去杂质；鳝鱼处理干净，去头、骨、切段。2、炖锅中放入核桃仁、天冬、鳝鱼、料酒、姜片、葱段，加适量水，大火烧沸后改用小火炖35分钟，加入盐、鸡精、鸡油、搅匀即成。 功效：本道药膳具有滋补肺气的功效，适用于调理肺脏及其他呼吸器官的功能，预防和改善各种呼吸道炎症，还能改善辛劳过度引起的肺伤咳嗽、咯血等症，并有补脑益智、通肠润便的功效。  鳝鱼宜现杀现烹，其体内含组氨酸较多，味很鲜美。死后鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以加工的鳝鱼必须是活的，死鳝鱼不能吃。鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。 |
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