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叔叔阿姨们，你们知道老年人最容易缺乏的营养素是什么吗？ 是钙？是蛋白质？ 其实是“铁元素”！  铁缺乏是全球性健康问题，据估计世界有1/3的人缺铁。  北京协和医院营养科的陈伟主任告诉我们，相比年轻人，老年人吃的少、吃的种类也不够全面，接触铁元素的机会就变少了，所以比年轻人更容易缺铁。 01铁对人体的重要性 铁参与血红蛋白的合成、起着输送氧和贮存氧的功能、和不同的蛋白质合成形成肌红蛋白和很多重要酶类。 目前最常见的贫血，就是缺铁性贫血。  简单来说，就是身体上有血的地方都有铁的存在，可看铁的重要性。 02缺铁的危害  轻度缺乏会感到乏力、疲劳、很难恢复、免疫力降低容易感冒； 长期缺乏会心跳加快、记忆力减退、食欲不振、恶心呕吐； 严重缺乏甚至会出现心脏扩大、心力衰竭、意识混乱、异食癖。 03五个症状自测是否缺铁  1、是否指甲发白、凹凸不平、或者是反长，如汤匙状一样，容易裂开； 2、是否眼皮内侧会有发白的现象； 3、是否脸色灰灰的，在冬天会更明显； 4、是否免疫力下降，容易感冒； 5、其他伴随症状，比如上楼梯心悸、听心音有杂音等。  如果出现这些症状，则提示您的身体里可能缺铁了，要尽快补充铁元素。 04如何补铁 吃铁并不难，难在铁有点“小脾气”，它不太容易被我们的身体吸收。  这也是很多叔叔阿姨们明明吃得很丰富，但依旧缺铁的重要原因。 1、动物来源的铁 陈伟主任说，相比植物性来源，动物性来源的铁是最好的，它含有的是血红素性铁，最容易被人体吸收、被充分利用。  铁在动物的肝脏和血液里含量最多，比如鸭血、鸭肝、猪肝、猪血，这其中鸭血的铁元素含量最丰富，为30.5毫克/100克。  但要注意吃的量，建议60岁以上的老年人，一周吃两次、每次吃一两左右的猪肝或者6片鸭血，就能满足人体对铁元素的需求了。 2、植物来源的铁 那还有一个问题，有的叔叔阿姨是素食主义者，或者比起肉类更喜欢吃蔬菜，那该如何补铁呢？  有很多蔬菜也是含有铁的，比如菠菜、芹菜、香菜、油菜等，但是植物来源的铁，吸收率明显低于动物来源的铁。 针对这个问题，陈伟主任也有办法： ①想办法去掉阻碍铁吸收的物质，比如拿开水焯一下，去掉一些植酸草酸。 ②搭配富含维生素C的蔬菜一起吃，比如辣椒。维生素C是补铁的“好帮手”，有很强的抗氧化的作用，在胃里能够助力铁更好的吸收。  ③烹饪的时候尽量不要爆锅、尽量减少慢火炖的过程，最后快出锅的时候再把辣椒放进去，这样可以最大限度保留维生素C。 3、铁锅炒菜可以补铁吗？ 陈伟主任明确地告诉我们，不能！自然界中的铁都是三价铁，是人体不能吸收的，就等于吃铁块也没用，何况是用铁锅炒菜呢！ 专家提醒 单纯食物补铁仅仅适用于轻度缺铁性贫血的人，中度和重度贫血的人，在食补的同时，还需要遵医嘱服用铁剂。 |
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