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撰文：姚安安 出品： 从王小卤的崛起到麻爪爪的融资，凤爪这一品类收获了不少的关注。虽然在如今的卤制品市场中，比较知名的企业多是以鸭脖、鸭翅等鸭制品为主，但是在消费量、受欢迎程度以及发展空间上来看，凤爪也并非没有机会。 另外在如今的凤爪市场中，相关产品也在不断丰富，为消费者提供了更为丰富的选择。随着如今凤爪市场品牌的增加，市场竞争可能也会逐渐激烈，不过推动凤爪市场进一步做大，可能还需要品牌的共同努力。 01 凤爪带来的生意 近日，社区冷卤品牌“麻爪爪”宣布完成近1亿元人民币的A+轮融资。麻爪爪是一家以凤爪为特色的冷卤连锁品牌，近三年在川渝地区发展迅速，截至目前门店数已经超过320家，今年目标总门店数达600家。 说起在凤爪市场比较有名的品牌，除了麻爪爪之外，王小卤、有友食品也不遑多让，一个在休闲零食市场中大火，一个则是借助凤爪发家致富。 王小卤成立于2016年，虽然是一个相对比较年轻的品牌，但是近些年的成绩却很可观。王小卤选择以虎皮凤爪切入市场，2019年销售额为2000万元，2020年突破2亿元、双11期间GMV超2000万、同比增长3300%，2021年上半年业绩已超过2020年全年。 至于有友食品，被称为“泡椒凤爪第一股”，不仅是由泡椒凤爪起家，而且泡椒凤爪也是主力产品。提起泡椒凤爪有人爱也有恨，但是并不影响有友食品在线下商超的广泛布局。另外根据2021年年报显示，泡椒凤爪实现收入9.61亿元、同比增长5.25%。 02 凤爪不是小品类？ 在卤制品市场中，虽然鸡、鸭、牛、猪等都有相应的产品，但是似乎还是鸭货更广泛一些。尤其比较具有代表性和知名度的卤制品品牌如周黑鸭、绝味食品、煌上煌等，基本都是以鸭为主打。 市场上比较常见的卤制品也是像鸭脖、鸭翅、鸭舌等，这样来看凤爪好像并不吃香，但是实际上却并非如此。 一方面，就拿凤爪的受欢迎程度来说其实并不逊色，无论是在街边小吃店还是线上休闲零食，凤爪都是一个容易吸引消费者的品类。而且在凤爪市场中也不缺少品牌，只不过知名度可能并没有有友食品、王小卤那么高。 另一方面，在众多以鸭为主打的卤制品品牌中，要是想在其中争夺一定的市场份额，可能并不容易。不如另辟蹊径，选择一个有消费基础、受欢迎程度较高且品牌表现还不太出众的品类，或许还能在其中获得更多的机会。 03 为什么是凤爪？ 凤爪这一品类的市场还是很大的，主要表现在市场需求较大、零食销量可观等。在不断发展壮大的卤制品市场中，凤爪的发展机会仍在。 1、中国人喜欢吃凤爪 相比外国人，中国人更喜欢吃凤爪。不仅表现在消费国内生产的凤爪上，而且还要从国外大量进口凤爪。智研咨询数据显示，中国2019年的鸡肉产量高达1830万吨，但还是需要向外国进口，对进口鸡肉的需求主要集中在鸡翅和鸡爪。
智研咨询 2、凤爪很受青睐 《2021卤制品行业消费趋势报告》中显示，在线上卤味零食中，鸭肉、鸡肉、牛肉等荤类卤味受众广，从部位来看需要啃食的脖、爪、舌等受青睐，但是鸡爪的消费增速更为明显，是消费者的心头好。
《2021卤制品行业消费趋势报告》 3、凤爪仍有操作空间 在卤制品市场中，虽然不乏知名品牌，但是行业集中度低，新玩家仍大有可为。不过要从周黑鸭、绝味食品等卤制品头部企业手中争得一席之地，从鸭货上着手可能存在困难。品牌选择凤爪，相对来说可能更容易一些。
《2021卤制品行业消费趋势报告》 4、卤制品市场规模不断扩大 卤制品在当下颇受消费者的欢迎，而且近几年休闲卤制品消费发展势头良好，市场规模有望进一步扩大。《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，预计在未来5年休闲卤制品将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。
《2021卤制品行业消费趋势报告》 04 凤爪产品不断丰富 值得一提的是，如今市场上的凤爪产品正在不断丰富，品牌也对凤爪产品做出了改变。而凤爪能够流行起来并受到消费者欢迎，主要是在操作处理上比较简单，再加上有着较为悠久的食用经验，有望成为新的大单品。 其中一个比较明显的变化就是口味上的丰富，除了常见的泡椒凤爪之外，陆续出现了柠檬凤爪、麻辣凤爪、酸辣凤爪等多款受欢迎的凤爪单品，进一步丰富了产品和选择。 除此之外，像王小卤的虎皮凤爪也是对凤爪产品的一种创新。在王小卤出现时，为了与现有产品和品牌形成不同，采用了先炸后卤的方式，以差异化切入了凤爪市场，同时也帮助品牌在凤爪市场更好地立足。 现在的凤爪市场已经逐渐开始丰富起来，虽然说这一市场还有挖掘的机会，但是在争抢市场份额时，可能也需要品牌找到具备新意的方式。 05 如何做好这一门生意？ 就利润水平而言，凤爪的生意充满吸引力。就拿有友食品来说，2021年年报显示，线上销售毛利率为47.15%、线下销售毛利率为31.81%。然而凤爪市场已经出现了很多品牌，市场竞争也越来越激烈。 在凤爪市场中，虽然品牌众多但是知名度不一，其中不乏中小品牌。对于不同的品牌来说，要在市场中分得一杯羹，可能还要找到适合自己的发展策略。 另外对于品牌来说，市场做大也会为品牌提供更多机会。建立在保证产品品质的基础上寻找差异化的方向，比如在产品口味上的创新，用更多更新的口味来吸引消费者。比如在销售渠道方面，无论是布局线上还是线下，都需要找到正确的推广方式，来帮助品牌进一步扩大知名度。 虽然在卤制品市场中凤爪占据一定的市场份额，但是在庞大的卤制品市场中，仍然需要去扩大这种优势，这可能就要品牌合力去做。 行业思考：在卤制品市场中，周黑鸭、绝味食品等头部企业所代表的主要是鸭货产品，凤爪可能相对还是一个比较“小”的品类。不过从麻爪爪、王小卤等品牌的发展情况来看，凤爪品类并非没有机会，而且凤爪的受欢迎程度也很高，市场仍有进一步开拓的机会。再加上进入的品牌不断增加、产品也在不断丰富，未来要做大这一市场可能还需要品牌的共同努力。
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