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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。 茄子是一种非常适合夏季食用的养生美食，建议大家在夏季可以多吃一些茄子，不仅美味，而且健康。 夏季，别错过了茄子！ 夏季是茄子大量上市的季节，而且茄子味甘、凉，最适合在炎炎夏日食用了。夏天吃茄子，这6大好处找上你。 1.保护心血管 茄子中含有丰富的维生素P，维生素P能增强人体细胞的粘着力，并可增强人体毛细血管的弹性，防止血管破裂。 因此，食用茄子可以有效保护人体心血管，保障健康。 2.明目 茄子中的花青素可以促进视网膜中的视紫红质再生成，而视紫红质是保证正常视力的关键物质。还能提高视力敏感性，缓解眼疲劳。 3.清热 茄子是夏季的时令蔬菜，也是清热解暑的食品。 茄子不像黄瓜、水果之类的食品，吃起来会很解暑。茄子是从内而外的消暑解热，可以预防夏季常见的痱子、疮疖等由暑气导致的疾病。 4.清血脂 茄子中含有的皂苷类化合物，有降低体内胆固醇、清理血脂的功效。 5.护胃促消化 茄子中的膳食纤维含量很高，食用后有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良，有防治胃病、养胃护胃的功效。 6.抗衰老 茄子中还含有丰富的维生素E，我们都知道维生素E是一种有效抗击自由基，抗衰老的微量元素。夏季常吃茄子，可越吃越美丽。 茄子的最佳吃法 茄子的吃法很多，平时我们一般都是直接炒、烧或做茄子煲，有些还会采用煎炸的方式。 但是长时间高温烹饪会使茄子流失大量的维生素以及其他营养物质，还会给我们身体带来多余的热量。 其实，茄子最健康的吃法就是蒸，不但能最大程度地保留茄子的营养成分，而且色香味俱全。 具体做法是：将带皮的茄子切成条状或块状，入锅大火蒸熟，放入碗中，加入自己喜欢的调味料，如蒜泥、香菜、橄榄油、香油等，略微搅拌即可。 这里要注意，茄子千万不要去皮，因为茄子的保健功效离不开茄皮内的花青素，如果吃茄子的时候把皮去掉，那效果将大大削弱。 而除了花青素之外，茄子皮中还有很高浓度的果胶和类黄酮类物质，所以茄子带皮一起吃，对心血管会更有益。 另外，茄子蒂不要扔，因为它其实是一味中药，对缓解以下症状有很好效果：口疮、牙痛、咳嗽。 有些人可能还会纠结买长茄子还是圆茄子，其实两者的营养成分差别不大，不过，长茄子的钙含量却是圆茄子的7倍。 长茄子水分含量相对要高一些，更容易炒烂，可以蒸着吃、烤着吃或者做成凉拌茄泥，口感都不错。 圆茄子的质地偏硬一些，适合炖着吃或者炒着吃，做红烧茄子的口感也很好。 什么样的茄子更新鲜？ 1.看颜色 不论是紫红茄子还是紫黑茄子，只要足够新鲜，表面都光滑鲜亮、有光泽，如果茄子表面暗淡无光，说明茄子可能放的时间比较长了，已经不新鲜了。 2.看果实连接处 可以看茄子萼片（把端）和果实连接的部位，通常会有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带。比较宽或明显的，相对较新鲜。 3.摸手感 由于茄子的品种不同，茄子表皮的颜色会有所不同，其中青色蒂的紫皮茄子或者绿茄子，只看表皮很难判断茄子的鲜嫩程度，在购买茄子时，可以通过用手捏来辨别茄子是否鲜嫩，捏着手感比较软的茄子，比较鲜嫩，而长老的茄子捏起来比较硬。 如何防止茄子吸油？ 茄子，是一种很常见的蔬菜，绵软的口感和多种多样的做法，使它成为了许多人口中的下饭神器。 但茄子也有个小缺点——费油，传统的炒和烧，总是有点油腻。所以今天教大家几个防止茄子吸油的小技巧： 1.焯水法 炒茄子之前先把它放进沸水中焯至半熟状态，然后再入锅炒制，也可以减少油的摄入。 2.腌制法 将茄子切成想要的形状，撒上少许盐后用手揉搓，几分钟后茄子就会渗出水分。 将沥干水后的茄子放入锅里炒，可以大大减少油的使用量，炒制过程中也不需要再另放盐了。 3.微波法 在茄子上摆放好所需要的调料，放入微波炉高温烘烤，然后再烧制，可以免去油煎的过程，口感也很好。 有时候会觉得烹饪真像是魔术，明明是同个食材，却能化出百种花样。 生活也一样，不过与食物不同的是，它好像更难琢磨和参透。希望我们都是能驾驭自己生活的“魔术师”，在每一个夏天收获幸福与健康~ |
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来自： hercules028 > 《生活知识》
