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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白茶冲泡用什么茶具好？ 可能绝大多数茶友在刚接触白茶时都思考过这个问题。 因为市场上可选择的茶具太多太多了，打开某宝，搜索出来的结果能让你直接看花了眼。 盖碗说，自己还原了茶的本味。 紫砂壶说，自己透气性强，茶汤更醇柔。 焖茶壶说，用它泡茶，茶味释放地更彻底，更浓醇。 快客杯说，出门在外，没有谁比它更简洁，更方便了。 想比较一下吧，每种材质，每种器型都说自己好，自己强，不知道该相信谁。 闭着眼选一个吧，又怕挑错了影响到茶汤的香气滋味。 对选择困难症来说真的是一次极致的挑战。 那么下面就来客观对比一下这些茶具，究竟谁更适合白茶呢？ 《2》 颜值之王：紫砂壶。 紫砂壶在茶圈不是一个小众的存在。 茶友中玩壶者众多，客观地评价它得有一点勇气。 不可否认的是，紫砂壶是美的。 它古朴，笃厚，可灵巧，可粗犷，可婉约，可精细，风姿卓约，极符合中国人的审美。 如果是冲着它的颜值去，当做艺术品收集欣赏完全没有问题，但是用它来泡白茶并不合适。 紫砂壶用紫砂泥料烧制而成，通体不上釉。 烧制之后，壶的内壁会产生很多小的孔洞，吸附力极强，在冲泡过程中会带走一部分的茶香茶味。 它们就像一个个“捞金”的小手，所有经过它们身边的香气和滋味都会被收取一部分的“过路费”，最后出来的茶汤就寡淡了许多。 对优质茶来说，紫砂壶就像一台无情的香味收割器，但对劣质茶来说，它却是体贴的美颜相机。 做旧茶、问题茶产生的酸味、臭味、异味在壶中一样会被气孔吸走，出来的茶汤反而没有了奇怪的味道。 一款茶如果发酸，发臭，有沤味、烟味等种种怪味，大部分茶友都会知道这茶已经变质，不能喝了。 但经过紫砂壶的修饰后，这些茶虽然香气、滋味都不尽人意，但似乎也没有什么大问题，稍不留神，就被茶友喝下了肚，增加了肠胃的负担。 另外，一些茶友还有一壶多用的习惯，同一个紫砂壶泡泡这种茶，又泡泡那种茶。 不同的香与味被壶壁吸走储藏，再下一次冲泡时又被释放出来，混合在其它茶的味道中，茶香茶味浓浊不清，串味在所难免。 紫砂壶作为观赏的艺术品就好，用它来冲泡白茶，对彼此都是辜负。 《3》 方便简单：快客杯。 快客杯的器型非常多，或是杯形，或是碗形，或带有手柄，或带有茶滤。 碗形的快客杯，形如盖碗，一般在盖子、碗壁或底部打上几个小洞，以此来省却调整碗盖的过程，可以直接出汤。 杯型的快客杯，则更像公道杯，一般带有茶滤，或是起茶滤作用的内胆，将盖碗和公道杯的作用融于一体。 用快客杯，一是步骤比较省略，二是不用担心茶中的碎叶会随着汤水流入到公道杯中，茶汤比较美观。 但快客杯泡白茶，依然有着难以克服的缺陷，最显著的缺点就是出汤时间太慢。 优质的白茶要求快出水，正常倾倒时，汤水先像瀑布一样倾泻而下，而后渐渐像水柱，像细流，直至大部分茶汤倒出，整个过程不过几秒钟。 唯有在这么短的时间内，叶片中那些充沛的内质才不会释放过量，茶汤也不至于被闷出苦涩味，香气滋味才能恰到好处。 而快客杯无法实现如此快速的出水。 例如碗形的快客杯，出水口非常小，无论怎么调整姿势角度，茶汤始终都以较缓慢的速度流出，看着虽然优雅，但耗时较长，茶汤极易闷出苦涩味。 而杯型的快客杯，需要先取出茶滤或内胆，这个动作也需要多耗费数秒时间。 别小看短短的几秒钟，优质白茶的内质释放是十分迅速的，即使只有几秒的时间差，可能已经释放出大量的苦涩味物质，使茶汤变苦变涩。 在方便快捷和茶汤滋味之间，显然还是后者更重要一些。 《4》 容量极大：焖茶壶。 焖茶壶在近几年非常流行，深受年轻茶友的喜欢。 与传统茶具不同，它的外观并不追求古朴之美，看起来更像一个带着茶滤的烧水壶，非常简洁。 它的容量也非常大，600ml、800ml、甚至1L左右的超大规格，可以满足一天饮茶所需。 最吸引年轻茶友的一点是，它和它的近亲闷烧杯、闷烧罐一样，具有较强的保温性，甚至可以说它就是个超大保温杯。 冬天用它喝茶，不用担心茶汤在短时间内变冷，即使隔了几个小时，茶依旧是暖的，热的。 但它的缺点也极为明显，就是茶汤极易苦涩。 优质白茶的营养物质极为充沛，因此在冲泡时要求争分夺秒，控制内质的释放量，避免其中的苦涩味物质过量。 而焖茶壶具有极强的高保温性，罐中的水温能维持在较高状态下长达数个小时，茶叶在其中，也就相当于在接近沸水的高温下反复闷煮了几个小时。 在此期间，叶片的物质一直在高速释放中，所有的滋味物质都被压榨出来，包括呈现苦涩味的茶多酚和咖啡碱等元素。 过量的苦味、涩味影响了茶汤的口感不说，还会给身体带来巨大负担。 而内质不够丰富，甚至可以说匮乏的低品质茶，反而适合焖茶壶这种形式。 因为它们本身的物质含量就极低，再怎么熬，怎么闷，内质就那么一点点，就算经过极长时间的闷煮，就算深层次的物质已经全部释放出来，也不过和正常茶叶一泡的口感差不多，当然苦涩味的感觉也会更淡一些。 也因此，焖茶壶成为了如今一些低端茶叶首选的配备茶具，化身为它们的新型保护伞。 《5》 喝白茶，用盖碗最佳。 茶再好，如果配备的茶具不合适，最后呈现的滋味也可能不尽如人意。 合适的器具才有可能释放出绝佳的香气和滋味，从而献出一杯曼妙的茶汤。 而盖碗就是极适合白茶的一款冲泡器具。 市面上常见的盖碗材质多样，但不论白瓷、还是青瓷，大部分以釉面居多，可以确保不吸香，不吸味，反映的是茶的本味。 香的就是香的，不舒适的就是不舒适的，既不会影响好茶的发挥，也不会成为劣质茶、问题茶的遮羞布。 光洁的表面也更利于清洗，即使冲泡多种茶类，也不会有串味的担忧。 每次冲泡，香味都可以独立、清晰地呈现，方便茶友更准确地感受茶的香与味。 同时，盖碗是下碗上盖的造型，这种器型操作灵活，可以根据茶类不同灵活调整出水速度。 冲泡优质白茶时，配合合适的手法和熟练的操作，能将出水速度控制在几秒钟之内，茶叶不会长时间闷泡，茶汤不易苦涩。 茶汤倒出后，茶与水立刻处于分离状态，不会一直释放内质，汤水中的苦涩味物质含量较低，茶汤的滋味更鲜爽，更令人愉悦。 另外，冲泡时比较推荐标准容量的盖碗，方便计算投茶量。 一般来说，110ml盖碗，只需记住投茶5g即可，简单方便。 而其余规格的茶具，需要根据注水量和冲泡模式的不同来调整茶量，计算繁复。 《6》 如今市面上的茶具越来越多，各种新式器具不断推陈出新。 保温的、便携的、雕花的、镂空的。 但大部分都是在衍生功能和外观上做文章，对如何呈现茶的香气滋味反而并不看重。 这实在是有些本末倒置了。 要知道，对茶客来说，茶香和茶味才是喝茶的目的。 而维持温度也好，便于携带也好，都是建立在不影响茶味的基础上的。 这也是为什么大量资深老茶客在用过众多的茶具后，最后还是回归标准盖碗的原因。 能为我们带来美妙而舒适的饮用体验，这才是最重要的。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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