夏天里的好滋味

原创 厚朴好物 北京厚朴中医 2022-06-15 08:00 发表于北京

斗指午，日长至

夏至，是二十四节气中的第十个

夏季的第四个节气，太阳到达黄经90度

“一候鹿角解；二候蜩始鸣；三候半夏生。”

眼见着，夏至时节又要到了。感觉今年的春天超级短，刚收起棉袄没多久，就换上了大短袖。 这个时节，肯定又有不少人贪凉喜冷，为了广大的吃货朋友们考虑，咱们先聊聊这个酸甜可口又平和的酸梅汤，希望能助力各位一夏安康，舒心自在。

哇

⦁

酸

梅

汤

热乎乎地喝一碗酸梅汤，能够帮助我们排汗的过程。老师讲：夏天我们应该顺应人体阳气走向体表的趋势，出几身透汗，尽情地把自己一些浊的东西排出体外，有利于我们的身心健康。

所以不要整天呆在空调房里，如果你藏着、捂着、掖着，就会导致该宣泄的时候不宣泄，时间长了也容易落下病根。夏天出汗，正好去去湿气邪气，还会带走冬天某一场感冒残留的寒气，冬病夏治，也是这个道理。

酸梅汤是个通俗的叫法，它的另外一个名字叫“土贡梅煎”。当年可是清宫里的“网红”。关键是它安全系数高，副作用小，即使脾胃寒凉的人，也可以喝，普适性比较高。

乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖，大家都比较熟悉，可能只有这个洛神花稍微陌生一些。

洛神花，也叫玫瑰茄。在台湾、广东、云南等地有产。吃货朋友们可能也吃过它的果脯、喝过它泡的茶，酸酸的甜甜的，口感不错。好玩儿的是，虽然叫花，但它是果。

图片来自网络

啊

⦁

不

冰

镇

天一热，人们就不自觉想吃点儿凉的。很多人忍不住要喝冷饮，吃冰激凌。估计大家好多人在喝酸梅汤的时候，都想加点儿冰凉的料，这里我们要提醒大家一句，酸梅汤，尽量不要冰镇的。热滚滚、温乎乎、凉丝丝的喝法，都可以。

厚朴同学都知道，冰棍是冬天吃的！冬天才有冰啊，所以嘛，按照顺势应季的吃法，冰激凌应该在冬天吃。呃，悔不当初。摸摸肚子里攒出来的那些结块儿，默默回想：这是哪年的那根冰棍？

徐老师讲，夏天我们人体的阳气在表，腠理开放，容易出汗。与此同时，五脏六腑的气血就相对弱一些。为了保护我们的肠胃，尤其要注意少吃一些温度低的、性质寒凉的食物。

想想你的胃，正在36℃左右的环境里舒舒服服干活儿、休息。忽然，一瓢凉水兜头而下，可怜的小胃胃，不禁抽抽了几下，欲哭无泪。虽然一万个不情愿，它还得忍辱负重，帮你消磨食物。简单讲，你的体温是36.5，那你得花一些能量，先把吃到嘴巴里低于体温的东西给热乎到自己的体温，才能去消去化。如果还不够用，胃这个腑，还得跟肝心脾肺肾胆这些重要脏器借点儿。你的身体能量平衡，瞬间因为一个冰淇淋，被打破了。

呃

⦁

肚

子

痛

为了能够充分提高大家的警惕，坚决抵制大家心中想喝冰镇酸梅汤的邪恶的小想法，我们特意找了一个医案来警醒大家，一定要慎之慎之，最好戒之戒之。

故事有点儿长，大家细细读，慢慢品。大概意思就是有个人在心情特别焦急的时候，在大热天喝了两碗冰镇酸梅汤，结果腹痛难忍，求医问药，折腾了一年都没好。在已经“人比黄花瘦”的时候，幸运地遇到了温病大家吴鞠通大夫，经过吴大夫一番治疗，竟然拉出一个蛋一样的东西：“始下如蛋，黑而有毛，坚不可破”……细思极恐。

傅先生，五十五岁，先因酒楼中饮酒，食烧小猪响皮，甫及下咽，即有家人报知朋友凶信。随即下楼寻车，车夫不知去向，因步行四五里，寻至其友救难。未遇，又步行四里，又未遇，渴急饮冰振（冰镇）乌梅汤一二碗，然后雇车回家。

心下隐隐微痛，一月后痛有加，延医调治一年不效，次年五月饮水一口，胃中痛如刀割，干饭不下咽已月余矣，闰五月初八日，计一粒不下已十日，骨瘦如柴，面赤如赭，胃中痛处高起如桃大，按之更痛不可忍。

余曰，此食隔也，当下之，伊家见方重不敢服，求签而后服一碗，痛至脐，服二碗，痛至小腹，服三碗，痛至肛门，大痛不可忍，又不得下。于是又作半剂，服一碗，外加蜜导法，始下如鸡蛋，黑而有毛，坚不可破，次日先吃烂面半碗，又次日饮粥汤，三日食粥，五日吃干饭矣。             

       ——《吴鞠通医案》

哇

⦁

好

舒

服

出汗太多、流失太多体液，就会伤到阴，人会渴。也有时候，我们明明喝了一肚子水，还是渴。这就是所谓的喝水不解渴，渴得百爪挠心，不知所措。

这是因为我们喝进去的水也是要经过消化才会被吸收利用。这个过程也是要消耗我们阳气的，只有阳气能够转化、运化，水变成了津液以后，才会解渴。

另外，喝热的，会比较少耗我们的阳气。 煮好的酸梅汤，热乎乎的来一碗，微微出点儿汗，然后是妙不可言的清凉，既有食欲，也有好心情。

记得我们三年制上课的时候，夏天修身课结束，同学们都盼着食堂那一大桶酸梅汤。基本上可以说是要用“抢”的，一会儿工夫就会被抢光，有的人甚至饭可以缓缓吃，酸梅汤一定要抢先喝。

望梅止渴的故事，大家都知道。一提酸的，我们的口中的金精玉液就来了。还没喝呢，就可以解渴，更何况满满地来一碗呢。

徐老师在《饮食滋味》里面也讲过，夏天除了出汗太多盐分流失过多，热情洋溢——“若有爱在外”的状态，散的心神也多，晚上睡觉还少。当我们的心神散得太开了，就要喝点儿儿酸梅湯，收敛一下自己的心气儿。因为，酸味有三个作用，被徐老师用6个字讲得清清楚楚、明明白白，那就是——补肺泻肝收心。

所以，到了夏天，很多人都没有胃口。不管是酸梅汤，还是醋溜白菜、酸汤面，这些酸味的食物不仅可以帮助我们解渴，还能增强食欲，更重要的是，帮我们保持一个好心情。

来

⦁

煎

起

来

第一步：浸泡

将酸梅汤料包(桂花包除外)倒入锅中，加入2-2.5升的矿泉水，浸泡1小时。浸泡一会儿， 红扑扑的颜色就出来了，仙气儿飘飘的。

第二步：煎煮

大火煮沸后，改小火，煨30~60分钟。

大火开煎10分钟不到，就可以看到一干“君臣佐使”快乐起来，随着水花上下跳动。汤汁也是红彤彤的了。随后，要把火调小，小火慢咕嘟，半个小时到一个小时。

第三步：和味

出锅前放冰糖和桂花，坐等冰糖溶化。半小时后，酸梅和洛神花被煎成了这个样子。

冰糖建议放入120-150克，根据自己的口感可酌情加减。

第四步：小口品

都到这步了，还能说啥？喝起来吧~~

留一点儿桂花，出锅后撒。在碗里，俏皮可爱。黄澄澄的颜色在红色汤上飘荡，特别亮眼。这碗汤有点儿少，显不出秀气的色泽。

无论太酸太甜，都容易跳戏。酸了涩，甜了齁。在建议的用量上适当根据自己的口味加减，调出自己最喜欢的那个滋味。由于山楂有收涩的力量，孕妇如果想喝，最好能把山楂取出再煎煮。

五味子丨文案

非同凡想丨校对

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