|
餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。 今天我们讲到中国的美食菜品，必然会提到八大菜系，很多人不知道，其实八大菜系的说法并不是自古有之，而是晚清后期出现的一个说法。 八大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜这八大地方的特色菜品组合成的菜系，如果你翻开地图一看便会发现在这八大菜系的范围中，有个很奇特的地方那就是江西。江西在八大菜系范围中间，江西的四周都是八大菜系，被八大菜系所包围了，有人可能提出了疑问，江西菜明明那么好吃，那么美味，却为何进不了八大菜系呢？四周都是八大菜系，为啥偏偏江西成不了八大菜系呢？其实这背后有5个扎心原因，让人很无奈，有网友看后表示：原来是这5个标准不符合。江西菜俗称赣菜，有5大流派构成，分别是南昌菜，赣南客家菜，九江菜，饶帮菜，萍乡菜，虽然主要流派是这5个地方，但其实江西11个地区都有自己特色的饮食文化和菜品，菜系很分散。而且各个地区之间竞争激烈，谁也不服谁？比如赣南客家菜和南昌菜完全是两种不一样的菜品形式。另外各个菜系的特点也不明显，比如南昌菜的主角藜蒿炒腊肉，但其实这道菜品是有季节性的，只有冬春时节鄱阳湖才有藜蒿，至于腊肉更是冬天的特产，靠一道季节时令菜显然是无法让人们时刻品味到南昌菜的美味。江西的四周都是八大菜系，粤菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜把江西包围了，这导致江西菜与其他菜系出现了重合的现象。比如江西人爱吃辣椒炒肉，可是湖南的名菜也是辣椒炒肉，虽然江西与湖南的做法不一样，但是在外地人看来，江西人可能是抄袭了湖南的辣椒炒肉。再比如江西赣南最著名的菜品三杯鸡，这道菜品与粤菜相重合，但其实三杯鸡这道菜品是从赣州于都流传出去的，后来流传到了香港，台湾，广东等地，但是在外地人看来又像是抄袭了别人的菜品。江西四周环山，境内多是山地丘陵，在古代交通不便的情况下，江西与外界的交流其实并不多，特别是在饮食文化上的交流，少之又少。与外界交流太少，导致没有跟上时代的步伐，菜品创新不够，在晚清时期评比八大菜系时，江西人对此毫无兴趣，错过了推广江西菜品的机会。江西菜其实是乡土菜延伸发展而来，本质上其实是下饭菜，在古代江西是鱼米之乡，人们为了吃饱饭而努力耕耘，特别是到了青黄不接的时候，下饭成为了刚需。于是江西菜逐渐演变成了重口味菜品，喜欢放辣椒，吃得很咸，喜欢放酱油，喜欢吃猪油，甚至一根泡椒都能够吃下一碗白米饭。这些特点导致江西菜的受众有限，难以推广，江西人很爱吃，但是外地人看到这样的味型后却是眉头紧皱，没啥食欲。江西自古以来特别重视读书，但是不重视经商，在江西创业者更是很少，不像湖南菜，四川菜一样，全国各地都是川菜馆，湘菜馆。江西人不爱冒险，选择去外地创业开店的人很少，导致江西菜馆在江西之外的地方很难看见，餐馆少了，影响力减弱，自然就无法跟川菜湘菜浙菜相提并论。以上这5个扎心的原因，让人很无奈，这5个标准不符合八大菜系的要求，最终导致江西菜与八大菜系失之交臂。不过虽然不是八大菜系之一，但其实只要江西人自己喜欢吃，那便是最美味的菜系。
|
