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江西地名研究 关注我们，获取更多地名资讯 摘要 文章从舟山古代海盐生产、贮存以及盐业管理历史着手，对舟山海岛的盐文化地名进行了系统的分析，探讨盐亭、盐灶、盐盘、盐仓、盐廒、盐厂、盐墩等海盐生产管理要素对舟山地名文化的影响，其中盐墩、盐厂对舟山海岛地名文化的影响最为深远，相关的盐文化地名数量最多、分布较广。 海盐；地名；舟山 地名是一个文化符号，它折射出一个时代、一个区域独特的社会生产方式和社会文明的发展脉络。通过对地名的解读，可以唤醒沉睡的历史记忆，通过地名可以领略一个城市鲜明的文化特色。因此，地名可以说是一块城市历史文化的活化石。 古代的舟山是名副其实的东海“盐都”。唐宝应、永泰年间（762—766）盐铁使刘晏设富都监，为史载舟山盐政机构之始。宋熙宁六年（1073），析监为三：曰正监、曰东江、曰芦花，又有三子场：晓峰则隶正监，甬东则隶东江，桃花则隶芦花。说明当时舟山就有六个主要的盐场。历经一千多年发展，定海的盐业也曾一度居全省之先。1999年定海区地名委员会编印的《舟山市定海区地名志》载，当时全区有盐田16048亩，年产盐7.08万吨，其中优质盐占92%，居全省之首。岁月流逝，昔日的辉煌已经褪去，随着社会经济发展，产业结构调整，盐田面积减少，地理面貌也发生着深刻变化，一些承载着盐业文化的地名不断消失，收集整理舟山盐文化相关的地名，对传承海洋文化、盐业非物质文化具有重要意义。 1.从盐亭衍生的地名 盐亭，也称亭场，即煮盐之地。旧时，盐民称为亭户，因煮盐之地曰亭场而得名。《唐书·食货志》：“游民业盐者为亭户”。《宋史·食货志》亦称“煮海为盐，其煮盐之地曰亭场”，即取卤制盐的地点为亭场。元（大德）《昌国州图志》卷四也载舟山“编亭置灶”之事：“云屿山，与竹屿相左右，中有一小聚落，田可耕，海可煮，编亭置灶於内。以其势环拥，故曰盘。” 岱山县城的高亭镇地名由来，即与盐亭有关。民国《岱山镇志》引用元（大德）《昌国州图志》等舟山古志书记载，介绍岱山盐业：“岱山出产，以盐为大宗，故首志盐务。查宋端拱二年（989），置盐场。岱山场额盐一万四千六十袋一石一斗。又高南亭场，额盐三千六百袋。按高亭南亭二甲，原隶岱山场，相隔一岭，舟行则经大洋。” 高亭的得名，取之于宋朝的高南亭场。“按高亭南亭二甲”，“二甲”应该是高亭、南亭两个盐业作业单位的意思。宋神宗熙宁五年（1072）宋神宗任命卢秉为两浙路提点刑狱，专门负责盐法改革，创结甲之法。规定“自三灶至十灶为一甲，而鬻盐地什伍其民，以相讥察”。两浙盐场实行“结甲法”，把灶户三灶至十灶（每灶约20户）编为一甲，互为监督，杜绝贩私盐。南宋“淮、浙盐一场十灶，一灶之下无虑二十家”。宋代盐场管理盐丁的头目，就叫甲头。 那么为什么取名“高”亭呢？有两种说法。李国华老师在《记忆高亭》中提出，古代东北高显故城的人们流落到此而建高显庙，高亭，就是“高显”和“盐亭”的合称。还有一种说法，盐亭依山而建，地势较高，而称高亭。 2.由盐灶派生的地名 灶，特指旧时煮卤煎盐所用的盐灶。灶户，就是制盐的盐民。盐灶一般用土垡堆砌而成，灶台呈圆形，四周开灶门，上安煎盐的锅，用以进柴草烧之。阿英《盐乡杂信》五记载：“这里，有一说'盐灶’构成的必要了。一般的灶是很大的，总要占三间屋的地位。”“烟火三百里，灶煎满天星”，随着盐灶周围住户多了，发展成村庄，灶名便成了地名。反映煮卤煎盐生产方式的“灶”字地名，舟山目前已经非常少了，在岱山泥峙，当地还有下盐灶村。 与煮盐有关的地名还有普陀勾山街道的敖干，1986年普陀县地名办编印的《浙江省普陀县地名志》认为是“熬”干，烧埋焦泥积肥的地方。笔者认为不甚合理。熬是一种水煮的方法，把蔬菜等放在水里煮，如熬粥、熬药。烧埋焦泥，是不用水的，与“熬”字的含义相去甚远。而煮海熬盐，正是古代制盐的方法。敖干及蒲岙一带古时候是海滩，正是古代芦花盐场的地带，应该与煮卤熬盐有关。 在舟山，用“灶”命名的地名很少，不像江苏沿海各地那样普遍，有的以数字命名，如头灶、二灶、三灶、四灶等等，有的以姓氏命名，如秦灶、陆家灶等。而在舟山基本没有这样的盐灶地名。民国《岱山镇志》也认为：“岱山向无滩、池、井、灶名目。”这是为什么呢？这和舟山盐业生产的方式和盐业生产的发展历史有关系。 江苏沿海各地，利用广袤的滩涂草场作为燃料，大规模地发展盐灶煮卤，而且长期实施“团煎法”，煮盐活动集中成片，而且发展一直比较持续平稳，没有中断，清朝时期浙江实施盐板晒盐，而江苏各地为防止私盐生产，仍旧实行以灶煮盐的传统作业，所以随着盐灶周围住户不断增多，自然演变成地名流传至今。 而舟山不同。明朝洪武十九年（1386），遣昌国县海岛居民尽入内陆。明代废场，岱山、芦花、正监三场相继裁废。明清两次海禁，打断了舟山盐业生产的发展进程。因此，舟山的亭灶文化的痕迹相对比较薄弱。古代的亭灶基本在海禁时期就消亡掉了。清初恢复制盐，也未实行“团煎法”，居民以食锅煎盐，农盐兼业，不使用笨重的盐灶。而到了嘉庆年间（1796—1820）岱山盐民王金邦率先发明板晒，舟山盐民改煎煮为板晒，制盐人改称“板户”，就更不使用盐灶了。因此舟山地名中很少见到含“灶”字的这一类反映盐灶煮海历史的地名，更多的是“墩”、“厂”这些独具舟山盐业文化的地名。 3.晓峰盐场与盐仓 “仓”，即盐仓，系贮盐之所。在舟山地名中，最明显的盐文化地名当属定海区盐仓街道。盐仓，早在宋代就有晓峰盐场。张津《乾道四明图经》（撰于1169年）卷七“昌国县”载：“晓峰盐场在县西十二里，柳永字耆卿······本朝仁庙时为屯田郎，尝监晓峰盐场，有长短句名《留客住》刻于石，在廨舍中，后厄兵火，毁弃不存。”《舟山市盐业志》认为，柳永曾经任定海正监盐监，晓峰盐场为其子场。“唐至元，官府收盐，于盐场设官仓”，晓峰盐场设有盐仓，遂名。 明朝天启《舟山志》已记有盐仓之名，《舟山志卷之二》中有“盐仓岙，田地颇腴”记载。民国时，盐仓为“盐河乡”，盐河，即盐仓与义页河的合称，现在则叫盐仓街道。 4.盐廒与鳌（廒）头浦 廒，原意为收藏粮食的仓房，仓廒。而盐廒，成为收集、转运盐的机构。有官廒和商廒（官督商办的食盐储、运、销机构）之分。如，乾隆三十六年（1771）官收定海之盐，沿海内港15岙设风、调、雨、顺4廒，由定海知县管辖，称文廒；悬山内洋设河、清、海、晏4廒，由定海中营游击管辖，称武廒，这“文廒、武廒”当属于官廒。晚清、民国时期，岱山设立的商廒则属于官督商办的食盐储、运、销“公司”了。 定海临城的地名鳌头浦，可能与盐廒有关。 鳌头浦，《舟山市盐业志》又写作“廒头浦”。查阅清光绪六年《定海厅志》地图，这一带标作廒山浦，西有廒山，筑有廒山塘。这一带历史上确实也曾经有过盐廒。宋（宝庆）《昌国县志》中《叙县·仓库务场》中记载：“芦花盐场，县东十三里。本曰东监，为西监子场。其敖（“敖”“通”“廒”）寓于谢浦，岁久勿治。淳熙十五年（1188），监官鲍渭新之。嘉定五年（1212）置为正场。”谢浦就是现在的鳌头浦。文中的“芦花盐场，县东十三里”有待考证，其敖寓于谢浦，则应该是有出处的。 5.由盐墩衍生的地名 “墩”的地名称谓，是舟山盐文化中最具有代表性的。因为“墩”与舟山盐民王金邦创始的板晒制盐工艺有关系。 民国《岱山镇志》载：“王金邦，嘉庆时人。岱山地本斥卤，居民向以煎盐为业，成本既重，出产亦微。金邦创制盐板易煎为晒，岱盐遂渐推渐广，为出产之一大宗。相传其初作时，因挑盐，匾担上有卤，见日凝结，乃用门板试晒，果能成盐。且用力少，而成功速，於是制为盐板，相率仿效。至今居民咸食其利，且流行於江苏滨海各地，实金邦为之倡也。” 板晒所用卤仍采刮泥淋卤法，但较前有所改进。 民国时期奉化的孙振麟曾经撰写《岱山游记》，详细记载制盐之法：“先筑盐田，使之极平，无凹凸顷斜之处，而四周掘沟以通海潮。田面之泥吸收海潮卤分，风吹日晒，色白如霜，即俗所谓盐花也。乃用特制之牛耙爬起浮泥，反覆抄细，聚成直垛，挑积土堆，谓之曰溜碗，以沥卤焉。卤尽泥淡，仍返於田中，往复无穷，溜或作漏普通於盐田之中。聚土为溜，成圆形，周围约五六丈，底及四周筑之，务极坚实平滑。乃於其下匀铺稻草，另埋一通节之竹管，管口斜截，露於溜碗之中心。”《岱山镇志》中《岱山盐说略》又云：“场中积土为圆墩，其名曰溜。”溜为固定设备，圆形，呈碗状，俗称漏碗。四周高起，当中圆空，均用筋韧熟泥铸成，并敲打坚实无缝，以防泄漏。溜底中心略低，埋一通节竹管接至外面溜井缸，又叫卤缸。把含盐分的浮泥放进溜碗（墩）中，灌以海水。卤质渗聚，循管而入，由管口滴水于缸，形成高浓度的卤液，就可以用特制的盐板盛卤晒盐了。 《舟山市盐业志》载：“岱山地势，较高，可常年刮泥，每市亩盐田可配盐板10块左右，一般以3市亩盐田为一制卤单元，俗称’一墩泥场’，溜筑于泥场中心，每单元配溜两只，每溜可以容泥150担左右。”因此岱山的“墩”，可以理解为“场中积土为圆墩，其名曰溜”。 而定海、沈家门的“墩头”则另有涵义。定海泥场地势低洼，常被潮水淹没，一年中可刮泥时间仅一个多月，每市亩盐田可配盐板7块左右，必须先筑“墩头”，作为储泥、制卤和安置盐板、卤缸、盐仓的基地。孙振麟在《岱山游记》中记载，从舟山本岛东南行至沈家门一带“遥望岸上，土堆累然，蓬舍历历，询知其土堆为盐田之卤泥”。这里的“墩”，就是指高高隆起储放的卤泥“墩头”。墩头高出泥场1~1.5米，也以大潮不漫为准。溜筑于墩头边缘，内径上下相同，每溜可容泥30担左右。墩头有大有小，其面积约为所配泥场10%。 在以前的舟山盐区，含有“墩”字的盐业地名比比皆是，有的地区虽然至今还保留着盐场，不过昔日刮泥淋卤的老盐田早在1958年开始就逐步改造成滩晒盐田，高高的盐墩如今已经成为历史。以下为含有“墩”字的盐业地名： 沈家门的“墩头”，指的就是过去晒盐的泥墩头。 沈家门小干岛的“外墩头”，得名于过去海边有晒盐的泥墩。定海紫薇的“墩头”村，过去为晒盐的盐墩，习称墩头。分上墩头、下墩头。 定海盐仓的“墩头王”，今海富村，筑有许多滤卤用的土墩头，村民姓王为多。盐仓，宋元时期居民多以煮盐为业，置有晓峰盐场，遂名“盐仓”。盐仓附近还有花园墩、张家墩等盐墩相关地名。 六横峧头的“大墩”，又名咸墩里，所在地原晒过盐，有咸土堆成的大泥墩，故名。 定海长峙岛上有“老墩”，旧晒盐土墩上，故名。长峙岛上还有王家墩，旧时为晒盐土墩，王姓最早居住，故名。长峙岛上还有前盐村，村居长峙山前，村民多晒盐为业，故名。 定海岙山岛上有“大墩头”，位于大盐墩上，故名；岙山的“中墩”，位于大墩头与松山门中间的旧盐墩上，故名。岙山岛上的“塘墩”村，村落在塘边土墩上。 定海册子岛上有“墩里”，过去地近海岸，多制盐墩子而得名。 岱山的岱西盐场，有张家塘墩、下塘、高坎墩等地名，都为筑塘后成土墩溜泥之用。 6.岱山巡检司与司基 巡检司是宋、元时期的军事机构，也曾经监管过盐场，巡查私盐。宋（宝庆）《昌国县志》记载：“皇朝端拱二年（989），置为盐场，有巡检同监。”宋（宝庆）《昌国县志》中《叙县·官僚》中又记载：“岱山巡检，县北海中二百五十里。熙宁以前，昌国监有巡检兼盐监。既置县，则移巡检於岱山驻扎，仍兼监岱山盐场，主管烟火公事，巡捉私茶盐香等。后别置监盐，巡检止守本职。”由此可见，宋朝的岱山巡检司，仍兼监岱山盐场。 到了明朝万历七年（1579）裁撤岱山、螺头巡检司，剩存宝陀（今普陀山）、岑江（港）。至清雍正七年（1729），浙江巡抚李卫奏请移岑港巡检驻岱山，署在司基蜘蛛墩东岳宫之右首，仍称“岑港司”，循旧名。康熙《定海县志·卷三》记：“岱山巡检司，基尚存。”现今东沙镇“司基”地名即源于此。 7.由盐厂衍生的地名 厂，原作棚舍解释，“此地三年偶寄家，枳篱茅厂共桑麻”。厂屋就是棚舍，指的是无隔墙的房屋。古人晒盐，往往在盐田中建立棚舍，以作盐工休息、存放杂物。孙振麟在《岱山游记》中记载：“遥望岸上，土堆累然，蓬舍历历，询知其土堆为盐田之卤泥，其蓬舍则制成之卤及晒存之盐也。”“蓬舍历历”指的就是盐厂的棚舍。 草仓也用来做盐的仓储之用。《舟山市盐业志》载：“唐至元，官府收盐，于盐场设官仓。多系乱石垒砌，上铺毛竹，覆盖稻草，绾以竹签，称草仓。” 古代一般以“盐场”、“灶”、“亭”等来表示盐业生产的建制，而舟山常独以“厂”来表示盐的生产单位，这可能源自清朝。如康熙《定海县志》载：“其民间食盐，止许食锅煎煮，自煎自食，永不许设厂砌盘煎烧私贩······”等。至今，舟山的许多盐业地名都与“厂”有关。如： 桃花岛的“盐厂”，清末有史姓人家在此搭草厂（房）晒盐，故名盐厂。 朱家尖有“盐厂头”，清朝中期村民在此搭建草房晒盐，村在晒盐土墩旁边，故名外厂。盐厂头的卖盐山嘴，则是此处曾设盐店卖盐。 平阳浦的“下厂”，古时居民在此搭草厂，草房居住，晒盐为生。 湖泥岛有“老厂跟”，当地先人从镇海迁移过来，建有张网草厂，从事渔业、晒盐等业。马岙的“长白厂”，最早的居民从长白迁来，结棚晒盐。 马岙盐场附近还有下厂、中厂里等地名。 岱山岱西镇有“上厂”、“下厂”，下厂（原上盐厂，作盐仓用）、上厂（原下盐厂，作盐仓用）、官厂基(官办盐厂，储存晶盐），这些“厂”皆为晒盐之草厂。 干石览镇的盐厂里，村里原有盐厂，因此得名。 8．由盐盘衍生的地名 定海长白岛的西尼盘盐场，可能与煮盐的盐盘有关，西尼盘即西泥盘。 盐盘是煮盐用的锅。明代著名科学家宋应星在《开工开物·作咸》中记述：“凡煎盐锅，古谓之牢盆，其盆周阔数丈，径亦丈许，以铁打成叶片，铁钉拴合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其缝合处，一经卤汁结塞，永无隙缝，其下列灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼，共煎此盐。” 盐盘有铁盘和篾盘之分。元（大德）《昌国州图志》载：“本监（指：正监盐场），旧皆铁盘，取土於六月两汛之间，八月始起煎。亭户虽有上半年之逸，若两汛时分阴雨稍作，则岁计遂误。大德元年（1297），管勾黄天佑始以上命，巧出方略，改铁盘之制，用篾盘随时起土，一如他所，春即起煎。亭民遂得时，用其力，预期补办，无岁终积欠敲扑之峻，实多便之。”铁盘笨重，拆砌费时不方便，而篾盘使用比较方便，一俟天晴随时起土。 铁盘、篾盘煎盐昼夜不熄火，以节燃料。自起火至熄火，谓之一火伏或一造。铁盘每造四至十日，熄火后即行拆卸，他日开煎，重新砌盘。篾盘每造一般为十昼夜，熄火后拆毁，以后煎煮用新的篾盘。 篾盘（竹盘）其实就是泥盘，篾盘是竹子和泥巴一起制作而成，底下是泥巴，所以可以煎熬而不渗漏，篾盘、竹盘起始于元朝大德年间，长白西尼盘的盐盘制盐则也可能起于元朝。 9.由“塘、浦”派生的地名 舟山还有许多因盐业生产需要而得名的盐场场区设施名称，以海塘、浦、碶等作通名。这些设施外御咸潮，内护田庐，在一定程度上保证了盐业产量的提高。如定海临城万塘盐田，《定海厅志》载：“万丈塘长1470丈，清乾隆三十二年，居民金苍孚、孔全忠创建”，万塘地名缘于万丈塘。 浦，水边或河流入海的地区。但在舟山，浦不是一般的河流，一般指的是有碶门的水道，可以将海水引入滩涂，也可以将河水排入大海。民国《岱山镇志》中《岱山盐说略》：“岱山之场以山为界，山以外皆大海，故场在山里，其潮须由浦通入。晒盐者俟潮涨时，用水车戽入场间，使之灌足。”岱山的摇星浦是岱西盐场的海水排放渠道。又如，芦花浦、平阳浦连着古老的芦花盐场，是芦花盐场的海水排放渠道；东江浦、甬东浦、廒头浦、茶山浦等都留有古代盐场的痕迹。 舟山被称为“渔都港城”，自古得渔盐之利。盐业曾经是舟山重要的经济产业，盐税收入是历代官府的重要财源，盐也成为海岛百姓收入的重要来源，盐也是水产加工、渔业生产的必需品。民国孙振麟在《岱山游记》中说：“岱山人之计算家产，多称举盐田及盐板数，如塞外之数马以对也。”可见盐业对海岛百姓的重要意义。因此，舟山城市的历史，与盐业的发展不可分割。千年沧桑，昔日的盐田已经演变成了高楼鳞次栉比的街市，演变成车来船往的港区，但是这个海岛城市还是深深地烙印着咸咸的盐味。
来源：《盐业史研究》2013年 第3期 作者：孙 峰 选稿：周 辰 编辑：邹怡思 校对：孙欣仪 审定：罗舒平 责编：洪 珊 (由于版面有限，文章注释内容请参照原文）
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