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每年6月15日是健康素食日。不知从何时起，素食成为很多人追求健康的选择，甚至还与环保扯上关系。 当然这样的饮食方式，各有各的说法。 有的人认为自己吃素了再也不便秘了，感觉浑身充满力量和精力；也有的人认为自己坚持一段时间，反而还胖了，而且还觉得浑身无力，免疫力也有所下降低。
吃肉和吃素，究竟哪个更长寿？ 从现代人的养生观念来讲，绝大多数人都对素食比较感兴趣，而且还认为平时吃肉太多不利于身体健康。 研究发现长期吃素的人要比经常吃肉的人更健康，并且肉食者死亡的概率明显高于素食者，但却不能说素食者一定比肉食者更长寿。
长期素食健康吗？ 从不少研究文献可以看到，素食对整体和胃肠道健康有诸多好处，比如降低直肠癌、炎症性肠病的发病风险。 也正因如此，不少素食主义者更为严格地采取素食模式。 在他们的食谱中看不到一点肉食的影子，殊不知这种单一的饮食习惯，也可能会产生一些健康问题。 虽然喜欢吃肉的人很容易因为胆固醇过高，而患上高血压、高血脂等疾病，但对于素食者来讲也可能会因为营养不良，而导致缺铁性贫血或记忆力下降等问题出现。 吃素，同样也需要营养均衡，需要满足碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水以及膳食纤维等营养素。 只是区别在于，这些营养物质的来源是植物性的。
吃素，这些误区可要不得！ 误区一：蔬菜营养价值高 素食主义者平时都会吃很多蔬菜，虽然蔬菜中的营养物质含量也十分丰富，但却应该多吃营养价值高的蔬菜。 人们平时经常食用的蔬菜中，营养价值也分好几个等级，并不是所有蔬菜都有营养。比如菠菜、油菜等绿叶菜中的营养价值就比较高，所以非常适合素食者食用。
误区二：生吃蔬菜更营养 很多素食者都认为生吃蔬菜，可以为身体补充更多的营养物质。 实际上并不是所有蔬菜都适合生吃，有一些蔬菜需要用油炒过之后，才能释放出大量的营养，比如大家熟悉的胡萝卜就属于这种类型的蔬菜。
误区三：吃水果不吃饭 对于素食者来讲水果绝对是不能缺少的食物，虽然多吃水果对身体健康有好处，但也不能忽视高糖水果中的糖分。 正常情况下每天多吃很多水果，那么就可能导致体内的含糖量过高，这个时候也会导致体内热量过多，继而对身体健康造成一些危害。 同样，喝果汁也是如此，一杯果汁下去，营养倒没吸收多少，果糖倒是喝了不少。
误区四：吃素并不可以减肥 很多减重需求的人通常会采取吃素来减肥。 但实际上，吃素并不等于摄入的热量低，也不等于减肥，很多素食食品并非低能大户，为了迎合消费者需求，往往需要借助更多的油盐糖类调料。 甚至有时候你自认为健康的素食，可能摄入的热量就已经超过一顿正餐。
一顿健康的素食，究竟怎么吃才好？ 从人类进化以及人体消化结构角度来分析，人应该属于杂食动物。 单纯的肉食和素食都不利于人类整体发育以及发展，因此在饮食上更需要种类多样，才能保证营养均衡。 不过若真的想要吃素，就需要正确的吃法。 比如在一日三餐中素食可以占所有饮食的2/3，这样不仅对身体健康有很大的帮助，而且还能有效降低癌症的发病率。 除此之外还应该学会控制膳食能量，即使对于全素食人群来讲，每天摄入的蔬菜和水果也不能太多，否则也可能会影响身体健康。 |
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