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这是周山荣公众号的第987篇原创文章
在街角，看到一只斑驳的邮筒。 邮筒落满了灰尘，挂着蛛网，油漆起了皮，有的地方已脱落，那么沧桑，看了就让人心中感伤…… 我似乎也感同身受到了它的孤独与寂寞！ 微信干掉了E-mail，E-mail干掉了电报，电报干掉了书信……一切已经时过境迁，它与飞速发展变化的城市，多少显得有那么一点不协调。 与书信、电报、E-mail、微信的变迁类似，酱酒也面临着类似的困境。 有的智能酿造车间，喊出了『数字化破解传统酿造之谜，智能化助推高质量发展』的口号。智能酿造一定会干掉传统酿造吗？ 上次的『读书三人行』活动上，有人这么问我关于机械酿造的问题，当即引发了一场现场辩论。传统酿造，就一定更好吗？ 当我们在说传统、机械、智能这些酱酒的话题时，我们究竟在说什么呢？ 我觉得，我们其实在说时间。 时间，是你我最熟悉也最陌生的伙伴，是我们最亲密也最残酷的对手。它给予我们青春，也带来垂暮。它留下了最隽永的回忆，也带走最美好的瞬间！ 所以，人们爱它，也怕它。所以，哪怕是酿酒、饮酒、藏酒，也要在时间这个原本亘古不变的维度上，动脑筋，打主意，想办法。 懂时间，懂酱酒！
—1— 时间的酒，更慢的酒！ 时间是什么？ 时间这个东西，确实非常抽象。它跟空间明显不一样，看不见也摸不着。 但是，我们却能感受到时间，它在真真切切的流逝啊！每一分，每一秒，在不停的流逝。 时间的酒，又是什么呢？ 时间有长短、有早晚、也有快慢。 一天，比一个小时长，比一个月短。我们要见面，你来得早，我去得晚。我们从茅台镇去往同一个目的地，飞机快，动车慢，火车也慢，马车更慢。 当我们在说传统、机械、智能这些酱酒话题时，我们其实在说时间。当我们拿时间度量酱酒的时候，我们其实在说，时间更长、更晚、更慢的酒！ 与短相对的，是长。 比如，酱酒一年一个生产周期，生产周期长；酱香大曲的曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上，制曲时间长；新酿酱酒必须经过3年以上的存放陈化，才能勾兑，储藏时间长。 与早相对的，是晚。 比如，酱酒历时5年而成，提前了不好，人工催熟更不行。有人不甘心，试图把5年缩短为5天，这便是从大曲酱香酒到酒精串香酒之间的距离！ 与快相对的，是慢。 比如，从前，茅台镇很远，酱香酒很慢。一生只够酿一杯酒！如今，茅台镇很近，朝发夕至；酱香酒很快，快得去年还是百吨产量，今年就是万吨规模了……
—2— 时间的酒，与你何干？ 喝酒，有快慢。 有的人喝酒，无论是在人多聚会还是独自品尝，都是很快就喝完了，简直就是上演酒中『速度与激情』。 真替他们担心啊！快速喝酒是一件非常伤身体的事情。 古人云：『饮必小咽』。尤其是喝白酒，应以慢饮为上。这样，可以减轻酒精对胃的刺激和肝功能的影响。 人生那么长。喝酒，急什么呢？喝杯慢酒吧！ 酿酒，有快慢。 有的酒，酿造周期是7天，有的是1个月，还有的是1年。 更快的酿造，未必不好。但更慢的酒，像酱酒这样慢慢酿造，好比炖鸡汤，熬制的时间不同，味道也不同。 文火慢炖的鸡汤，和高压锅、猛火煨出来的鸡汤，哪一种更好喝呢？ 世界那么大，酒有那么多。茅台镇，几百年来都在酿慢酒！ 藏酒，有快慢。 酒是陈的香。酿酒师在长期的酿酒过程中，逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新酿的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化。 随着时光的消逝，酒里的醛便不断地氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等物质，从而使酒质醇香，这个变化的过程就是酒的陈化。 这是时间的力量。人们想尽各种办法试图缩短『陈化周期』，都是无用功！
—3— 黔酒一号，时间的酒 当下，喝酒的速度、酿酒的时间、酱酒的变化，乃至喝酒人的生活，都越来越快了。 在中国酱酒核心产区，黔酒一号便是『时间的酒』！ 时光里，多少不愿老去的容颜，今已为昔日黄花；多少两小无猜的曾经，已是遥远的青梅竹马。 社会和时代在发展变化，日新月异里，黔酒一号和茅台镇一些坚守传统的酱酒品牌，却还在守着用时间积淀的滋味…… 从1958年的国营仁怀县商业局台乡窖酒厂，到今天的黔酒股份，已然历经64个春秋。 从『要当官，到鲁班』的鲁班场，到『要发财，到茅台』的茅台镇，黔酒一号坐拥茅台镇（仁溪、上坪、云柳）、鲁班镇和五马镇三个酿酒基地，年产大曲酱香白酒4500余吨，陈酿大曲酱香酒2.8万吨。 从『感谢共产党，幸福乡巴佬』的乡巴佬酒，到『时间的酒』黔酒一号，以『中国酱香白酒核心产区（仁怀）十大推荐酒』见证了十年磨砺，以十年时光践行、守护了『时间的酒』！ 想起木心的那首诗《从前慢》： 『从前的日色变得慢；车，马，邮件都慢；一生只够爱一个人』。 从前的酒，也很慢。慢得延续成了茅台镇几百年的传统，慢得让黔酒一号，一生只够酿一壶酒！ 急什么呢？慢下来，去品味！
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