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老实承认吧，是因为酱香酒才关注茅台镇气候的吧？ 如果不是因为酒，大概没有酒友会那么细致地去观察，发现，分析茅台镇的气候。一直以来，人类的生活不过是例行公事的日出而作日落而息。茅台镇的人们，看上去也没有什么不同啊。 虽然，茅台镇酿酒之道，是如此的与天道契合，总是顺应，顺应，顺应，重要的事情说三遍，酿酒之道遵循自然规则，遵守寒暑节气，与农作物生长规律同步，不疾不徐按着阴阳五行的调和平衡而来。 但是啊，多年来，好像也没什么特别嘛。是直到越来越多的人，关注茅台镇的酱香酒，并尝到了它的好，于是，才投入更多的好奇和关心，甚至开始研究起来，于是，便有了关于茅台镇气候成因，具体的表现形式，以及与酿酒之间的成因关系。 醉翔实的茅台镇气候数据 茅台镇，地处东经106°22ˊ，北纬27°51ˊ，海拔400多米。位于黔北赤水河畔东岸，在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，依山傍水，山是环绕在赤水河周围的群山，水，则是茅台镇人的母亲河——赤水河。这里，按纬度经度划分，属亚热带季节气候。年平均气温17.4℃，1月平均气温6.9℃， 7月平均气温27.9℃，夏季最高气温40℃，炎热季节持续半年以上。冬暖、温差小、霜期短（年均无霜期达330天以上），最低气温2.7℃。空气湿度70%以上，少风。干热少雨，年降雨量仅800—1000mm。日照丰富，年日照可达1400小时。 简言之，茅台镇，热！而且是闷热，那种说不出口的，黏黏的热，像烧酒落在手心的触感。 热得好有道理啊！ 正是“热”之特性，造就了茅台镇的不外传的绝世好酒。酿酒的每一步，几乎都与这个“热”脱不了关系。 踩曲选在每年的端午，是老祖宗用独特而善于总结发现的智慧决定了的。在这之前，究竟经过多少次的试验和反复对比，我们不得而知，茅台镇的人们只是不解释不抱怨地沿袭这一祖传秘诀。继续端午踩曲。 现在看来，端午，伏天，闷热到极致，第一，是因为新收割的小麦可以用了。多么自然而然的原因。第二，有了原料需要温度。只有伏天的热，高温高湿，才能让微生物在全自然状态下充分参与曲块的发酵生成。第三，踩曲需要用女人。周易认为，端午为阳极盛之时，在端午前15日是生物生长最快之时，是采药的最佳之时。而女性属阴。踩曲之事，讲究的是阴阳调和。祖先果然大智慧。连气候也都无偿为之助力。 曲为酒之骨。曲药的好坏，对酒质好坏的影响作用不言而喻。至此，气候对酿酒的重要性已经凸显出来。再来回顾一下茅台镇的气候，嗯，冬暧夏热、少雨少风，且高温高湿，是不可谓不特殊的气候，加上千年酿造环境，空气中弥漫了丰富的独特的微生物群落。 所以啊，茅台镇，理所当然应该有上天赐给的琼浆玉液。 拿起笔杆，以酒师身份，借茅台之名，还酒友一壶真实的酱香！ 《坤沙酒究竟比碎沙好在哪？》 《最滑稽的是老酒居然要靠发霉来证明！》 《烧碱检测粮食酒原来是套路》 《酒色微黄、挂杯明显早已被玩坏了》 《真正好酒喝起来是什么样的体验？》 …… 有酒，有故事，心中有江湖。我知你是听众，若他日我们江湖相见，请一定要和我一起，把酒言欢。谈天，说地，聊酱香酒。想看更多文章，请加我个人微信：maojiushi |
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