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每一个城市都有自己的城市名片，而仁怀的城市名片，非白酒莫属。作为国酒茅台的唯一产地，仁怀的酿酒历史最远可追溯至汉朝，经过几千年的历史演进，到今天，仁怀市内大大小小酒坊达一千余家，其中规模以上酒企三百余家，是名副其实的中国酒都。仁怀酱香酒也因此孕育而生。 何为“仁怀酱香酒”？世人皆知，中国酱香型白酒的核心产区是仁怀市，中国第一酒都是仁怀市，中国第一酒镇是仁怀市茅台镇。仁怀酱香酒就是中国酱香型白酒核心产区仁怀市也包括茅台镇在内的所有酱香型白酒的统称，也是贵州省仁怀市酱香型白酒产业发展投资有限责任公司着力打造的“仁怀酱香酒”区域品牌。 “仁怀酱香酒”仰天地之赐，得自然之宠，酿酒资源得天独厚，具有独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素;同时拥有独特的传承工艺和先进技术;也有以茅台为代表的世界级白酒品牌。使“仁怀酱香酒”走出了一条天人合一的绿色、有机、环保、健康的善酿之路。 上天将酿造优质酱香白酒的最佳气候条件，赐予了酒都仁怀。赤水河经仁怀段又称“茅台河”，蜿蜒盘回形如酒甄，呈三山环抱之势，形成了冬暖夏热少雨、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。 酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。 特殊的气候，加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群。在几千年酱香酒酿造过程中，这些大自然的“酿造师”，形成了自己独特的、无法克隆的微生物圈。
与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。 端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。这为茅台人千百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河水自然；变化规律来酿酒，即重阳采水、造沙润粮，将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴茅台酒中，使得茅台镇酱酒的酿造工艺也因成为了顺应茅台镇自然地理环境的产物，并闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。
酱香酒的酿造工艺品质决定了品质价值。 酱香型白酒高温蒸馏时接酒温度高达40度，高温工艺将低沸点刺激性物质自然挥发。高温存储，在漫长的贮存过程中，陶坛长期贮存有益酒分子自由呼吸，促进老熟，使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡，酒精分子与水分子形成缔合最牢固的浓度——53度左右，酒体变得更为醇和，口感更加协调、醇厚
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